点菜器与菜单:点菜实际就是推销菜,服务员可以说亦是推销员,他不只是接受顾客的指令,还应作建议性的推销,让客人乐于接受餐厅的服务。服务员在点菜时必须熟悉菜品,明白推销菜式的品质和配制方式,介绍时可作解释。在点菜过程中,客人不能决定要什么时。
服务员可提供建议,最好是先建议高、中等价的菜式,再建议便宜价的菜式,因为高、中档菜的利润较高,且有一部分菜的制作工序简单,如清蒸蟹、鳜鱼、清炖甲鱼等,在生意高峰期尽量少点一些加工手续比较繁琐的造型菜,否则这样会加大后厨的工作负担。对厨房暂时沽清的菜式要及时掌握好,不要介绍给客人,并建议客人用相近的其他菜式。接下来便是听过天财商龙点菜器向后厨传送命令,服务员在记录完菜单后,后厨根据天财商龙餐饮软件后厨订单来操作。一切信息化操作,安全,不会出现遗漏现象。
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