36氪首发 | 智能烹饪实现中餐标准化，「熙香」完成1.2亿元B轮融资

36氪获悉，致力于中餐标准化的便当品牌「熙香」已完成1.2亿元B轮融资，投资方为天堂硅谷和中金资本。据悉，本轮融资资金将用于门店扩张、无人厨房研发和标准化供应链打造。此前，熙香曾获得来自纽信创投的数千万元天使轮融资，以及金控资本的3000万元A轮投资。

熙香从2013年开始探索标准化的智能中餐烹饪，通过多年研究，现在已经形成了具有核心技术的标准化中餐无人烹饪体系，在生产过程中机器操作80%以上。熙香自主研发的智能烹饪设备，无明火、零排放，数字模拟中餐炒、煎、蒸、煮、炸等动作，一道菜对应一道程序，3-5分钟即可出餐，程序7天可追溯，保证生产环节的安全。

联合创始人李明向36氪介绍，熙香从成立之初就定位做白领的能量站，门店选址在中高端写字楼附近，覆盖1公里内的3-5幢楼宇。单家门店平均80平米，支持到店消费和外卖配送。熙香想要为白领提供“快速 + 健康 + 多种选择”的中餐便当，目前已经研发出了1000多个SKU，每周8款菜品，周周换新。门店提供新味、熙香商务、CEO套餐三大菜系，定价不同，整体在25-68元之间。

熙香门店

在烹饪环节，熙香采取无人工、一键式烹饪的无厨师操作，用设备替代人工，提高生产效率。据介绍，食药监部门统计的行业水平是2小时生产200份套餐（80平方米），而熙香仅一台机器每小时就能生产300份套餐；熙香月度平均坪效为2万，人效1万，是传统正餐和快餐行业水平的近10倍。

李明表示，除了生产环节，熙香在供应链和配送环节上也做到了标准化。熙香严格筛选QS/SC的供应商，供应商根据熙香提供的标准OEM产品，以净菜的形式冷链配送，总部远程控制冷链运输车辆的温度，保证运输环节的安全性。

在C端配送环节，熙香搭建了自有团队，覆盖1公里以内的办公楼。点餐渠道以自有平台为主，第三方平台为辅，其中熙香微信公众号目前已经积累了十几万粉丝。下一阶段，公司希望将半径缩短至500米，增加自取模式，减少成本。

熙香便当

围绕都市白领的吃饭问题，市场上有便利店、无人售饭机等多种解决方案。李明认为，行业比拼的核心要素包括两点：一是在保证好口味的情况下对菜品的持续研发能力。今年开始，熙香抛弃了中央厨房的模式，供应商直接配送到店，除了能降低运营成本，好处还在于能对消费者的反应更加灵敏；二是最基本的食品安全问题，熙香形成了一套数据化、标准化的管理方式，涉及供应链、生产、物流运输、配送全环节，李明认为这是熙香的核心竞争力之一。

目前熙香在上海、杭州开业了53家门店，无人厨房也将于第四季度进行试运营。根据团队提供的信息，熙香单店日销量在500-800份，客单价32元左右，日营业额在1万5以上，目前双休日、节假日不运营，未来将会开放。门店基本1-3个月可以实现盈亏平衡，投资回收期在6-12个月。2017年公司销售额为1.92亿元，利润1300万，今年预计销售额将达4个亿。

无人厨房 X-box

熙香团队目前共有400多人，总部位于上海，管理人员有近250人，多为80、90后。创始人刘蕴熙拥有十多年商业地产经历，同时是国粹昆曲的推广人，将昆曲的精致、细腻、规矩、饱满的匠心文化融入熙香便当；技术团队来自西门子、德国埃尔温勇克等自动化公司；其余核心成员来自世界500强、上市公司的中高层管理团队；产品研发团队由来自沪、港两地的大师级主厨。