【首发】“家私烤”获数百万元天使融资，火锅外卖风潮后，烤肉外卖可行吗？

“在家吃着火锅，唱着歌”的愿望已经因淘汰郎、锅否等火锅外卖品牌的出现，得以实现。这家名为“家私烤”的外卖品牌正如其名字的含义：就是让人们也可以实现在家里吃着烤肉，唱着歌”的愿望。今天36氪独家获悉“家私烤”获得了来自星河互联投资的数百万元天使轮融资。此轮融资将主要用在品牌推广以及模式验证上。

众所周知，火锅外卖拥有季节性强、复购率低、配送成本较高等问题，但问题之下是70%的毛利率、客单价100元-150元的行业优势。这也就解释了为什么这两年火锅外卖有那么多创业者进入了。

“家私烤”切入这个领域也是一方面考虑到火锅外卖已经教育了一部分愿意尝试新鲜事物的客户，且配送方面和火锅外卖并无二致已经较为成熟了。另一方面也是因为烤肉这一品类客单价100元-150元、毛利率50%左右的优势。除此之外，还有第三个原因，那就是当前客单价高的小龙虾外卖、火锅外卖等的竞争已经处于白热化阶段，“家私烤”想要另辟蹊径。于是经过半年的准备，2016年6月份，“家私烤”正式上线了。

目前“家私烤”在自建的120平米的中央厨房解决从产品采购到切配成半成品的问题，同时这个中央厨房亦可充当配送站点。除此之外，“家私烤”还在双井拥有一个配送站点，是与其他实体门店合作的。“家私烤”创始人关梓辰透露，与其他品牌合作的站点，“家私烤”只需要占用3平米的地方就可以，且未来最多会自建1个配送站点，其他均采用合作的模式，这样可以节省不少成本。虽然当前“家私烤”的服务范围是全北京，但因配送站点不足，高昂的第三方配送费用下，有些地方不得不设置成满300元起送。而为什么不一开始就多合作几家站点，源自于前期测试订单集中度，以确定未来站点建设的具体位置。

大部分互联网餐饮公司在前期会花费大量资金用在用户体验上，但做过海鲜外卖也正在经营一家线下餐饮门店的关梓辰更加注重成本控制。主要体现有两个：1）前期没有迅速铺合作站点；2）当前“家私烤”的所有产品都是以套餐的形式呈现，且套餐内多为可以冷冻保存的肉类，虾类，几乎没有鲜菜。这样做虽然会有损用户体验，但一方面可降低鲜菜损耗造成的成本，另一方面便于管理和加快出餐。

“家私烤”的点餐渠道为自己的微信公号，预计本月27号会对接三大外卖平台。当前“家私烤”上有双人套餐和高端单人独享套餐两大品类，定价分别为129元和169元。和大部分火锅外卖一样，用户在第一次购买“家私烤”时会送一套锅具，因而用户第一次订单的毛利率为10%，后面二次下单不再配锅具，价格也会下调成99元和139元，可以做到毛利率50%。当前试用1个月的成果是月订单150单左右，复购率70%，60%为女性用户。

烤肉外卖是否可以效仿火锅外卖走出一条路呢？事实上，从当前算上海底捞、呷哺呷哺、小肥羊以及各个外卖品牌总共体量不到700 亿，还不足整个火锅市场的十分之一来看，火锅市场其实是一个相当分散的市场，火锅外卖想象空间亦有限。

目前尚未查证到烤肉市场空间的具体数据，但关梓辰透露，烤肉的市场体量要小于火锅市场，烤肉只是他们的一个切入点，未来也可能会延伸到火锅领域。然而这个切入点若想做好，除了要解决供应链效率、配送效率优化问题之外，还需要培养用户在家吃烤肉的消费习惯，可谓路漫漫其修远兮。