阿里的“筷马热食”来郑州了？原来此“马”非彼“马”！

编者按：本文来自微信公众号“第九大街”（ID:dijiudajie2020），记者： 马千惠 杨桂芳，编辑：王访贤，36氪经授权发布。

近日，“筷马热食”和“中鼓楼”战略合作的消息刷爆了朋友圈。

阿里巴巴2018年曾在上海试水的快餐店“筷马热食”，来郑州了？

“筷马星厨”并非是阿里巴巴的“筷马热食”

6月1日，一条“筷马热食和中鼓楼战略合作成功签约”的“喜报”，在微信圈传播。

被人猜测：这是不是阿里的那个“筷马热食”进驻到了郑州？

根据该“喜报”所标注的地址，河南商报第九大街财经记者来到郑州市中环百货。

在中环百货负一楼，挂着一块“筷马星厨”的门头，十分醒目。新疆炒米粉、广式牛杂煲、韩式炸鸡等美味纷纷被印在了门头。门头上，并没有显示“筷马热食”。

经采访发现，这个集各种小吃于一体的美食城，其运营服务商是“河南筷马热食餐饮管理有限公司”。

对于“筷马星厨”和“河南筷马热食餐饮管理有限公司”是否是阿里巴巴曾在上海试水的快餐店“筷马热食”的疑问，河南筷马热食餐饮管理有限公司负责人韩玉龙进行了否认。

据韩玉龙介绍，“筷马星厨”的公司名字（河南筷马热食餐饮管理有限公司）与阿里巴巴在上海试水的快餐店店名“筷马热食”有些相似。未来，“筷马星厨”在与“中鼓楼”合作后，店内的名字将改为“中鼓楼筷马星厨”。

随后，河南商报记者在阿里巴巴公司得到证实，“筷马星厨”确实不是该公司的品牌。

美食城转变角色，开发外卖

郑州的这家筷马星厨，看上去也在开拓新的餐饮运营内模式——它与传统的美食城，已经有着显而易见的区别。

走进筷马星厨，你会发现，这个美食城更重视外卖业务，美食城中的“骑手”随处可见。

据韩玉龙介绍，由于传统的美食城扮演的角色是餐饮商户的二房东，为了方便资金管理，多数美食城是没有外卖服务，均是采用堂食充卡或扫二维码统一结算、营业额扣点抵房租的模式。

而“筷马星厨”将美食城从线下搬到线上，为商户做外卖代运营的同时将线上美食城搬进写字楼，做白领们的美食城团餐。

韩玉龙说：“很多白领在点团餐的时候都遇到过一个问题——众口难调，不知道该选哪个店点外卖，大家各点各的吧？又不方便统一结算报销。我的这个模式就是针对这个痛点。”

2020年，韩玉龙推出微信小程序试水自己这一想法，第一个月就取得了4000单的佳绩。从后台数据上看，线上在美食城下团餐订单是被消费者认可的。

然而，从账面上看，运营初期的盈利并不理想。

“我们的订单是三份起送的，当时我们只有东区的美食城有配餐能力，但是订单却有可能在新郑龙湖，30多公里的配送成本实在是太高了。”韩玉龙说。

打造团餐配送行业的“前置仓”

如何降低配送成本？

模仿“社区团购”的前置仓模式，在美食城内设团长对接配送，同时让美食城在郑州遍地开花以降低配送距离，是解决问题最直接的方法。

但，凭借一己之力让美食城快速在郑州遍地开花，谈何容易。

于是就有了“筷马热食”和“中鼓楼”的合作。

2020年，新冠疫情对餐饮行业的大洗牌期，河南中鼓楼云星厨餐饮管理有限公司成立。据中鼓楼的招商经理陈女士介绍，疫情后，大批量夫妻店倒闭，传统的美食广场与供应链没有深度合作，没有自己的产品，只能做二房东，不能为商户赋能。而中鼓楼，外表看上去也是一个美食广场，但与传统美食广场不同的是，公司前端门店“堂食+外卖+新零售”的模式可孵化品牌，中端联采共配，后端拥有中央厨房做产品研发。

陈女士告诉河南商报记者：“我们也十分看好将美食城与团餐配送相结合的新零售业务，之前一直都想尝试这一领域，我们和筷马星厨有着同样的目标和想法，所以就展开了合作，等我们解决了统一餐标的问题后，会正式推出新平台。”

一年间，中鼓楼已迅速发展了覆盖学校、商场、写字楼等区域的13个美食城，而筷马星厨也已试水近1年美食城团餐配送业务。合作之前的双方，都在快速成长。

韩玉龙说：“中鼓楼在线下的门店经营方面非常有实力，而我们（筷马）既有美食城门店，同时在线上运营方面也比较有经验，（双方）联合以后，未来计划推出50个团餐配送美食城，做到三公里配餐，46分钟送达。”

新模式产生的背景：传统美食城无法辐射更远的客层，小型团餐多而散乱

在河南周口市做了多年美食城生意的李先生认为，在郑州商场内，统一运营、并统一收银模式的美食城已十分少见，这一模式更多在地市呈现。美食城生意的好坏取决于商场的客流情况，一个客流量好的商场能够达到运营者、小餐饮商户和商场的三方共赢。

在地市，美食城不怎么开拓外卖的原因是，一方面是为了便于管理，优先保障到店顾客享受到服务，因为在客流高峰期，外卖和堂食难以兼顾；另一方面，如果美食城是和商场联合经营的，只做线下也可为商场引流。目前的痛点是，传统的、统一运营类的美食城模式，无法辐射更远的客层。

让美食城不再局限于做“二房东”，真正参与到推广、运营中，让写字楼的白领在加班或集体活动时，可以随时预定团餐且具备品类丰富性，这样的模式可行吗？

据食品与安全协会的副会长李善奇介绍，团餐企业分为大型的供应链团餐配送企业和学校、写字楼、医院等食堂的承包者这两种。对于大型的团餐配送企业来说，提供的服务均是上百上千份的大规模送餐，需要提前预定。

多年前，市场上就已经出现了很多小型团餐配送企业，他们可以为企业解决小批量盒饭配送的需求。但是，这类企业数量非常多且散乱，难以监管。

“美食广场和团餐配送相结合的这个模式，很新颖，很具备创新力。美食广场一般都选址在商场、学校、写字楼的人流密集区，便于监管，如果可以良性发展下去的话，是一件好事情。”李善奇说。