城中村做什么餐饮最挣钱？

编者按：本文来自微信公众号“挖数”（ID:washu66），作者：挖数，36氪经授权发布。

过去几期我调研过一些餐饮店的收入，像隆江猪脚饭、汤粉店等，后来有读者问能不能调研一下沙县小吃和螺狮粉，我心想这些店能否挣钱，无非跟以下4个因素有关：

1、是否合当地顾客群的口味

餐饮店服务的是半径1公里左右的人，这些人来自哪，口味如何，决定你这家店是否受欢迎，假设附近潮汕人少，开一家潮汕汤粉店肯定赔钱；

2、店的选址

位置是否有足够人流量，附近竞品多不多，人群的走向，是先经过竞品还是先经过你的店

3、食物是否好吃

是否好吃决定回头客的多少，非旅游景区的店都是靠回头客生存

4、定价策略

食物的定价要符合附近人群的收入水平，在城中村开高档寿司店肯定赔钱

既然这样，相比过去关注一家店只得片面不得全貌，我何不去观察一整条街，看看哪些餐饮店顾客更多，以及调研下为什么。

挖数住的地方刚好有这样一条街，各种餐饮店一应俱全，街头到街尾不过100米距离方便观察。

晚上6点，我来到这条街在地铁旁的入口，这个点已经有很多人下班。

入口的左手边是一家蛋糕店，顾客人数为0

蛋糕店往下是螺狮粉店，有8 个顾客，学生居多。

再往下是一家港式烧腊店，面积是螺狮粉店的2倍，但只有7 个顾客。

烧腊店的对门是一家潮汕牛肉汤馆，装修很漂亮，可惜顾客数为0

入口往下共有54 家餐饮店，我一家一家数顾客人数，从巷头到巷尾100米的路程花了20分钟（晚上6点到6点20）。

数完我又想晚上6点还不是下班高峰，而且只数一遍无法反映客观事实，于是我在晚上6点50、7点半又分别数了一遍，整理数据如下：

（第一个数字为序号，离入口越近序号越靠前，用-连着的数字是3个时间分别的顾客人数，最后的数字是3次加起来，标红色是顾客数前10的店，绿色是顾客数倒数前10的店）

1：蛋糕，0-10-5，15

2：螺狮粉，8-4-7，19

3：港式烧腊，7-8-2，17

4：派长牛肉汤馆，0-1-2，3

5：鸭脖子（小吃），3-1-0，4

6：水果摊，1-7-1，9

7：蜜雪冰城，4-1-1，6

8：湖南蒸菜馆，9-7-8，24

9：小炒快餐，16-3-5，24

10：普宁肠粉店，11-9-14，34

11：鱼拿酸菜鱼，2-6-5，13

12：五谷渔粉，3-2-4，9

13：重庆鸡公煲，1-2-8，11

14：酱香饼（小吃），6-1-1，8

15：潮汕炒饭，6-5-8，19

16：荆州烧饼，4-10-11，25

17：山寨益禾堂，3-1-0，4

18：串串店，7-13-11，31

19：包子店，0-0-1，1

20：砂锅麻辣烫，10-21-16，47

21：甜品店，7-7-15，29

22：麻辣烫，6-3-12，21

23：水果摊（鲜切），12-2-2，16

24：凉拌菜（小吃），2-3-2，7

25：炭炉鸡煲：14-21-21，56

26：甜品店，9-5-4，18

27：木桶饭，5-13-14，32

28：甜品店，1-4-0，5

29：潮汕肠粉，7-0-3，10

30：水果摊（鲜切），0-2-3，5

31：水果摊，0-0-0，0

32：凉拌菜（小吃），3-0-2，5

33：沙县小吃，1-2-1，4

34：湛江鸭仔饭，8-7-11，26

35：烧烤，2-1-4，7

36：炸鸡店，3-5-4，12

37：深夜豆浆（快餐），9-15-8，32

38：炸鸡汉堡，3-4-3，10

39：甜品店，5-4-1，10

40：隆江猪脚饭，9-11-5，25

41：甜品店，0-7-11，18

42：烧饼，0-0-1，1

43：水果摊，0-1-0，1

44：鸡煲，4-2-7，13

45：烧烤，0-2-2，4

46：汉堡店，1-1-1，3

47：山寨益禾堂2，7-4-0，11

48：山寨益禾堂3，5-2-2，9

49：凉茶店，3-0-0，3

50：凉拌菜（小吃），0-4-2，6

51：潮汕汤粉，4-0-3，7

52：潮汕汤粉2，4-8-5，17

53：隆江猪脚饭2，0-2-2，4

54：重庆小面，5-5-3，13

整理品类如下：

奶茶店（4家）

螺狮粉（1）

隆江猪脚饭（2）

潮汕汤粉（2）

肠粉（2）

湛江鸭仔饭（1）

重庆小面（1）

沙县小吃（1）

水果摊（5）

麻辣烫（2）

鸡煲（3）

甜品店（5）

可以得出以下观点：

1、快餐类的低价为王，且品类多者胜

装修好，定价高的加盟店统统扑街，比如鱼拿酸菜鱼13个顾客、五谷渔粉9个顾客，最惨的是派长牛肉汤馆只有3个顾客，现场看了下这些加盟店通常装修漂亮，但食物定价较高。

牛肉汤馆

比如派长牛肉汤馆，店的位置最靠近入口占尽优势，但食物品类少只有牛肉汤粉和牛肉盖饭2种，定价是大的25，小的18，这个价格在城中村一点优势都没有。

鱼拿酸菜鱼的定价更贵，最便宜的招牌无骨酸菜鱼20，最贵的酸汤肥牛28，鱼拿的位置也很好在牛肉汤馆对面。

鱼拿酸菜鱼

这2家是典型的装修好定价高的加盟店，在城中村生意都很差，反观隔壁生意红火的普宁肠粉店（34顾客），不仅有肠粉，还有汤粉、炒河粉、粥、快餐饭，品类写满一面墙，价格大部分是10、12、15 三个档次。

该城中村房租便宜，单间大概800一个月，由于离CBD（广州天河区）较远，在这里租房的以白云区服装美妆批发零售店的店员为主，收入一般，对餐饮价格的敏感度较高，大概是这些高价加盟店顾客少的原因。

2、奶茶店没必要加盟

城中村共有4间奶茶店，分别是

7：蜜雪冰城，4-1-1，6

17：山寨益禾堂，3-1-0，4

47：山寨益禾堂2，7-4-0，11

48：山寨益禾堂3，5-2-2，9

可以看到加盟的蜜雪冰城顾客数甚至少于另外2家山寨的益禾堂奶茶店，2家山寨店的店名是这样的

一家叫桔荣益禾堂，一家叫图米益禾堂，还都位于巷子最尾部，居然生意这么好，看来加盟奶茶店真的完全没有必要。

另外那家生意差的山寨店招牌没有名字

3、没有竞品独一家的店，即使位置不好生意也不差

比如位于巷子最末的重庆小面店（顾客数13），面积极小只有3张桌子，但每次观察都坐满了人。

还有位于巷子中间的湛江鸭仔饭，顾客数26，在54家店中排行第8。

不过也有例外，沙县小吃顾客数只有4，面积还不小，实地看了下这家店灯光非常暗，有种黑店的感觉，相较之下那些生意好的店都灯光敞亮。

我观察过附近几家沙县小吃，生意都很一般，远远比不上隆江猪脚饭，不知是不是周边潮汕人多的原因，也可能沙县小吃这个ip流量下滑厉害。

4、摆水果摊，不如做水果鲜切

5家水果摊顾客数如下：

6：水果摊，1-7-1，9

23：水果摊（鲜切），12-2-2，16

30：水果摊（鲜切），0-2-3，5

31：水果摊，0-0-0，0

43：水果摊，0-1-0，1

这条巷子卖水果的生意都很差，除了卖水果鲜切的，就是剥好皮切好洗好论斤卖那种，顾客很多。

不过生意都集中在第一家水果鲜切店，第二家生意少很多，位置比较重要。

5、非快餐类的，好吃比低价重要

比如鸡煲店，这种一般得吃1个小时，位于中间位置的炭炉鸡煲标价78元，是整条巷子的冠军，拿下56个顾客

而位于巷子最前面的重庆鸡公煲小煲只要38元，却仅有11个顾客

13：重庆鸡公煲，1-2-8，11

我没有去吃，可能二者口味相差很大。

虽然炭炉鸡煲的顾客数最多，但由于每桌客人都会吃很久，我相隔1个半小时数的3次顾客重复的应该不少，因此整条巷子顾客数最多的应该是

20：砂锅麻辣烫，10-21-16，47

我决定过去试吃下有何过人之处，人超级多还要排队。

店面大概24平米，灯光敞亮，推拉门进去右边是菜台，自助拿盆子夹菜。

我夹了青菜、香菇、鱼丸等一堆东西，放秤上一秤，17.5元，这个份量如果是杨国福、张亮之类的连锁店估计要24元，非常实惠。

老板是个中年妈妈，一个人包了秤菜、结账、送餐、擦桌子所有工作，动作麻利，问人要不要辣时还有笑容，特别难得！

砂锅端上来时水还在滚，老板服务周到，上砂锅时顺便拿碗筷给你盛。

汤水是普通的兑味精（鸡精？）和盐的开水，口味很普通，比较特别的是这里调味料很多，有陈醋、辣椒、花椒油、酱油等。

砂锅麻辣烫店内部

刚好对面也有一家麻辣烫，顾客是这边一半不到。

22：麻辣烫，6-3-12，21

对比了下两者有以下差别：

（左边是砂锅麻辣烫店）

一、砂锅和非砂锅

二、女老板和男老板

三、灯光很亮和灯光没那么亮

四、在前台煮和在后厨煮

五、两者面积砂锅店要大一点

另外我还去看了那家串串店，店面很小但顾客很多

18：串串店，7-13-11，31

只有一张大桌子和两口火锅，看中什么串让老板拿，大家围坐在火锅边吃，每次过去观察人都围得满满的。

在城中村开餐饮店总结一下就是：

便宜便宜便宜，不加盟，装修不用漂亮，灯光要亮，附近无竞品最好，有的话要分析如何做的不一样，比如有麻辣烫就来个砂锅麻辣烫，另外这天气火锅类的生意不错（麻辣烫、串串、鸡煲）。

以上仅适用城中村，繁华市区不适用。