【首发】三个和尚获500万元天使融资，转型线下欲用“哈哈镜模式”做卤肉饭品牌

近日，专注于海参鲍汁饭的外卖品牌三个和尚转型线下，开启了线下餐厅，并且获得了500万元天使融资。此轮融资主要由水木清华校友基金、金海贝投资公司、泰有投资公司、纬度创投投资公司等共同投资，人人湘进行了技术入股。三个和尚创始人于江表示：此轮融资将主要用于线下店的建设以及合作商的对接。

如今的三个和尚，专注于市场空间更加广阔的卤肉饭，并打算只自建1-2个体验店，其他店铺像哈哈镜入驻小超市一样的模式，入驻到其他线下餐饮店内。此外还将通过短剧、漫画等方式进行三个和尚的品牌推广。

这个模式关键点有两个：一个是产品的接受度，一个是合作商家的广度。

关于产品方面，于江透露，之前海参饭给他最大的经验就是，选品一定要有广泛的接受度，以保证市场空间足够大。另一方面产品一定要容易标准化，且口感不会因复热产生大的变化。经过筛选，三个和尚最终确定了卤肉饭这一品类。

为了做好卤肉饭，三个和尚买断了国家一级大厨文光辉师傅的终身研发权。据了解，文光辉曾向世界御厨学习金汤熬制方法。经过近一年的研发，三个和尚卤肉饭正式面世，目前其第一家线下店已经进入试营业阶段。

关于线下店方面，于江表示，线下店房租压力实在大，但是品牌势能若想迅速做起来，的确需要线下店去触碰消费者。以三个和尚现在的影响力，加盟店方式不太靠谱，因此他们想出了像“哈哈镜入驻商超”这种模式。具体合作方式是三个和尚的卤肉饭入驻合作餐厅，交易之后进行分成，目前是合作餐厅与三个和尚进行3：1的分成。

在选择合作餐厅方面，主要选择品类上没有冲突，线下流量不错，但是线上运营能力不足的进行合作。因为三个和尚联合创始人陈磊是清华大学美术学院视觉传达系副主任，因此三个和尚在短剧、漫画方面内容制作方面拥有一定优势，可以把这些内容开放给合作餐厅，从而帮助这些线上餐厅做线上引流。

于江介绍，每个合作餐厅内都会安装视频播放装置，播放三个和尚制作的短剧、卤肉饭产品视频等，大概设备安装费会在2万元左右。为了降低成本，三个和尚漫画和视频制作都是通过外包形式进行，大概4-5万元可以生产60个短剧，因此内容制作方面成本压力不是很大。

三个和尚微信公号每天推送一篇漫画

未来，三个和尚还是会接入外卖，且线下和线上比例会在4：6，除了自营线下餐厅支持外卖，合作餐厅也支持外卖。于江表示，之前纯外卖的模式，虽然没有房租，人力成本也低，但没有线下自然增长的流量，纯粹依赖线上流量的模式，剥夺了外卖本身的优势。加上之前聚焦的海参鲍鱼饭市场空间也有限，因此没能做下去。如今品类定义为市场空间更广阔的卤肉饭，且未来会研发鲍汁卤肉饭，海参卤肉饭，以拓展用户消费频次。线下和线上同时引流的方式，更容易将这个品牌做起来。

不过对于已经转型过一次的三个和尚来说，目前主要任务是将饭做好，实现单店盈利，给更多合作商看到合作的价值。此外，还需要做好借势和运营。借其他餐饮店的流量势能提升自己品牌的知名度，同时也带来一部分流水。运营主要是在产品测试基本成功后，通过内容方面的制作，让三个和尚与卤肉饭之间产生关系，从而占领消费者的品类认知。

目前三个和尚团队7人，算上厨房餐厅总共20人。此轮融资后，将合作4-5家线下餐厅，并再开一家线下直营店。

卤肉饭这一品类虽然看起来市场空间很大，但是因为制作流程容易标准化，其实是分散在各个餐厅和外卖品牌内的，之前有“只有卤肉饭”这一外卖品牌，不过从其微博和微信状态看，目前已经关闭掉可能性很大。三个和尚想要占领卤肉饭这一品类，挑战依旧很大。