肯德基开始收调料费，0.9元一包辣椒粉，合理吗？

编者按：本文来自微信公众号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：王菁 孙雨，36氪经授权发布。

“服务员多给包番茄酱吧！”“再拿个勺子，谢谢。”这是一段在肯德基麦当劳里的常见对话，店员也总是爽快地满足顾客要求，从来不“抠门”。 

一直如此大方的肯德基，突然宣布对店内的香辣粉调料收取0.9元每包的额外收费，顿时让网友炸了锅。 

事实上，对于调料、餐具等附加品收费，麦肯两大巨头从去年开始就有端倪。这难道单纯是为了涨价？ 

01 心心念念的免费辣椒包，要收费了？

“四川肯德基辣椒包要收费了”的消息引起热议。四川成都的网友在肯德基用餐时，发现餐厅不再提供免费辣椒包了，辣椒包升级为“天府n椒麻香辣粉”，需要自行购买，0.9元一包。

一向大方的肯德基以往对顾客索要调料的行为来着不拒，如今却突然表示要收钱，引起巨大争议。

有网友对比了免费和收费调料包，称新包装从以往的红色变为黑色，且分量从2克变成了4克。口味方面，和之前免费的川香麻辣调料包相比，收费款的“天府椒麻香辣粉”带有一点甜味，孜然味更重，感觉比免费调料调配得更加精心。

据了解，“天府椒麻香辣粉”自4月26日开始实行收费，以往免费的辣椒包（川香麻辣调料）将同步下市。面对大量顾客询问，门店也张贴出了相应的解释内容。

内参君也尝试通过肯德基点餐app下单，发现不仅在四川的肯德基需要额外选择调料，郑州也需要。选择“原味脆皮鸡”产品类目，在加购物车页面会看到0.9元加购天府椒麻香辣粉的选项。

02 餐厅周边收费合理吗？这两拨人吵起来了

也就最近一年左右，关于餐厅收取附加费用，已经出现了多起案例：

年初，海底捞将牛肉粒换成大豆素肉制品就曾引来大量消费者的不满。官方解释，主要原因是发现很多顾客无限制使用牛肉粒小料造成了浪费。

更早之前，麦当劳把“泪流满面粉（洋葱芥末风味）”调为售价1元。调料包非必选项，如顾客需要调料包，可自行添加至购物车。

2020年，为响应9月1日深圳上线新的垃圾分类管理条例，深圳麦当劳不再提供免费餐具，如果使用餐具需另外支付0.5元。

在餐厅的周边产品、小料等收费上，大家站成了两个立场。

赞同者有之。

精细化运营专家卢南认为商业逻辑上来讲，调料收费行为是合理的。肯德基有定价权，消费者也可以选择买或者不买。只是之前消费者习惯了免费的东西，突然间收费感觉不习惯。

中国食品产业分析师朱丹蓬也持认同观点，他表示，在后疫情时代，整个世界及中国的供应链都发生了很大变化，成本在不断攀升，基于成本压力，本次属于正常收费和涨价现象。

消费者端也发出了理解的声音：免费的东西历来都不被人珍惜”“有些人浪费的太多，在一定程度上，收费和涨价可以抵制浪费行为”。

反对者亦有之。

不少网友对肯德基辣椒包的收费行为表示不解，甚至觉得“很离谱”“太搞笑”。

也有网友开始考虑是否还继续在肯德基消费，“毕竟现在美食店那么多，卖炸鸡的又不止他们一家。”“收费就算了，还没有以前的好吃，吃完新品辣椒包，感觉自己要与肯德分手了。”

03 为了9毛钱特意额外收费，这么做的用意是？

制定价格政策是商业活动的重要环节，设置收费项目，涨价或者降价，都必须经过充分的论证。肯德基麦当劳纷纷针对调料和餐具收费，到底是何用意？

一位业内人士指出，虽然是收取了额外的费用，“涨价”恐怕是麦肯此举中，最末位的原因了，“如果想涨价，或者说想增加营收，他们有一万种神不知鬼不觉的方式，何必大张旗鼓。”

内参君分析，促进节约环保是一个最有可能也最合时宜的原因。肯德基的店员中不少也抱有此猜测，有店员称，“之前给顾客免费辣椒包会存在浪费的情况，有的顾客要五六包，我们又不能不给，店员在收餐盘时就只能把剩下的辣椒直接扔垃圾桶。”

拓展产品线也是一个潜在的意图。从肯德基试水三款“夸夸酱”中可以看出，品牌并不希望调料永远只作为餐品的附属品，而是能够以正式商品的形态亮相，更大程度地丰富产品组合，让消费者的体验更加多元化。相对于在炸鸡汉堡之外再创造出新的品类，在调料上做创意，成本要低得多。

无论如何，明知中国顾客喜欢“一价全包”的消费形式，却逐渐开始执行多项收费，势必会受到争议和阻力，麦肯此举是否能达到预想的效果，是否会引起餐饮行业大规模跟进，还有待观察。