科普：吃加工食品真的不健康吗？

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编者按：大多数人认为吃加工食品是不利于健康的，但是在科学界，一直没有探究出二者的因果关系。近期对该问题的研究有了新的进展，5月16日发表在《细胞代谢》杂志上的研究已经能够证明加工食品的确会导致健康问题，并给出了3点可能的原因，同时给出一些健康饮食的标准和建议。有了确凿的科学依据，或许你能更好的控制自己的饮食。本文译自Medium原标题为" GIVEN A SATELLITE IMAGE, MACHINE LEARNING CREATES THE VIEW ON THE GROUND"的文章，希望对您有所启发。

根据2016年的一项研究，超加工食品（含有防腐剂、乳化剂、着色剂和其他添加成分）占美国消耗的卡路里总量的一半以上。医学专家表示，这是一个严重的问题，因为大量研究表明，加工食品会导致体重增加和健康状况下降。例如,《循环》杂志上的一项研究发现，经常食用加工肉类的人群患心脏病的风险要比普通人群高出42%，而另一项研究发现，超加工食品在饮食中的比例增加10%会导致乳腺癌和癌症风险显著增加10％。今年早些时候发表在《美国医学会内科杂志》(JAMA Internal Medicine)上的一项研究发现，超加工食品的过度食用会产生很多不良后果，尤其会增加患癌症和心血管疾病的风险。

 但这些研究并没有说明原因，只是表明两者之间存在关联。与大多数关于加工食品对人类健康影响的研究一样，这些研究都是观察性的。这意味着研究人员只能询问人们通常吃什么(人们通常很难记住或诚实地分享)，而无法控制其他的可能因素。例如，一个吃了几袋多力多滋的人可能心脏健康状况更差，但研究人员不能完全确定这是由吃薯片造成的，也许这个人有遗传基因，或者他们常常久坐不动。

但是现在，一项新的研究已经能够证明加工食品的确会导致健康问题。5月16日发表在《细胞代谢》杂志上的研究发现，那些早餐吃含糖类谷物等高度加工食品或午餐喜欢吃油炸玉米饼等快餐的人，会在一天内摄入更多的卡路里，并且会比那些在早餐吃水果、坚果的人更容易发胖。这项新研究涉及的20个人，都被认为是非常健康的。因为研究对象非常少，所以在这些人进入研究所的一个月里，他们的饮食和其他变量可以被严格控制，产生的结果也是依靠饮食观察研究发现不了的。研究的流程是这样的：所有人被随机分配为两组，向其中一组人提供健康的饮食，比如用普通希腊酸奶、草莓、香蕉、核桃、盐和橄榄油做成的冻糕，还有苹果片和鲜榨柠檬。另一组吃的则包括蜂蜜坚果、添加了纤维的全脂牛奶(以弥补纤维的缺失)、包装好的蓝莓松饼以及人造黄油。这些饮食被设定为提供等量的糖、脂肪、碳水化合物、蛋白质和钠。在每个阶段，研究人员给研究对象提供每日三餐的食物，并要求他们根据实际需要摄取。两周后，两组人对换。

 在使用加工食品的组别中，人们平均每天多摄入508卡路里，身体增加了更多脂肪，平均增重两磅。而在食用更健康饮食的组别中，人们消耗了体内的脂肪，平均减掉了两磅。

 “这是第一个能够证明因果关系的研究——食用超加工食品导致人们摄入过多卡路里，体重增加。”

额外增加的508卡路里要走很长的路才能消耗。科学的建议是久坐不动的成年女性平均每天摄入约2000卡路里(男性2400卡路里)。中等运动量的成年人应该摄入2200卡路里(女性)和2800卡路里(男性)。

 该研究的主要作者凯文霍尔(Kevin Hall)是美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)生物建模实验室的研究员。霍尔说: “我很惊讶，虽然我们只对一小群人进行了研究，但这个严格控制下的实验结果显示，两种饮食之间存在明显而一致的差异。这是第一个能够证明因果关系的研究——超加工食品会导致人们摄入过多卡路里，体重增加。”

参与研究的男性和女性都表示，这两种食物都很好吃，也很令人满意，这就排除了食用加工食品的人因为吃不饱而多吃的可能性。那么，到底是因为什么导致这样的结果呢？霍尔和他的同事有三个可能的原因：

•因为一些不清楚的原因，吃超加工食品的人吃得更快。也许当人们已经吃饱的时候，内脏却没有及时向大脑发出饱了的信号。

•或许是因为高度加工的饮品中添加了纤维，并不像正常食物那样能满足人们的饥饿感。

•健康饮食的蛋白质含量为15.6%，略高于不良饮食（蛋白质含量14%），也许人们的身体渴望弥补这种差异。

为了更好地理解加工食品与人们整体健康之间的关系，还需要做更多像霍尔这样的研究。在此之前，研究人员还在继续寻找这些问题的根源。一种理论认为，高度加工的食品通常含有较高热量，或者有益的营养成分含量较低。例如，白面粉已经失去了全麦中的天然纤维和营养成分，纤维对调节肠道健康很重要，富含纤维的食物(如蔬菜和全谷物制品)有助于改善心脏健康，降低死亡风险。美国食品和药物管理局(FDA)的数据显示，大多数美国人的饮食中没有摄入足够的纤维。

加工食品的钠含量通常也非常高。美国疾病控制与预防中心(CDC)的数据显示，美国人超过70%的钠来自加工食品，而不是盐，并且过量的盐与高血压有关。

食品标签也经常显示出高含量的糖类，经常以不同的名称出现，如蔗糖、果糖、麦芽糖、玉米糖浆等。美国人特别容易摄入过量的卡路里。美国疾病控制与预防中心说，60%以上的年轻人每天都喝含糖饮料，一半的成年人也是如此。根据哈佛男性健康观察，过量的糖会使肝脏超负荷，增加患肝病、糖尿病和心脏病的风险。美国心脏协会建议女性摄糖量每天不超过6茶匙，男性不超过9茶匙，一罐可乐含有9.75茶匙的糖。美国癌症协会(American cancer Society)营养和活动董事总经理科琳•多伊尔(Colleen Doyle)表示：“减少添加糖很重要，因为有证据表明，含糖饮料（包括运动饮料和水果饮料）与体重超标相关，而超重会增加患多种癌症的风险。这些饮料是成人和青少年饮食中添加糖的最大单一来源。”

最终，研究人员认为，让人们远离加工食品是一项艰巨的任务，因为加工食品通常方便、快捷又廉价。霍尔在一份关于他的研究声明中说：“仅仅告诉人们要吃得更健康可能用处不大，一些人并不总是有条件选择吃健康的食物。但我们提供了人们‘应该吃得更健康、远离加工食品’的科学证据，这是一个很好的开始。”

原文链接：https://elemental.medium.com/processed-food-linked-to-eating-more-gaining-weight-5155a86a5baa

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译者：Jane