吃界新理念&习惯，这10个有关食品的趋势值得关注

编者按：天使投资人兼演说家、战略家Kelly Hoey盘点了食品领域的一些趋势。

根据VC数据公司CB Insights的报告显示，投资者在2015年对食品（或者至少是食品科技）很感兴趣：

在美国，风投支持的食品科技公司在2015年上半年融资的金额超过7.5亿美元。2015年第二季度，食品科技领域的融资金额达到了10个季度以来的最高值，融资金额为5.49亿美元，共完成20个融资交易，包括Blue Apron（1.35亿美元D轮），Munchery（8500万美元C轮）和Postmates（8000万美元D轮）的几轮大额融资。

在Kickstarter上，一个价值65美元的高质量厨师用刀Misen，获得了13116名支持者，筹集到 1,083,344美元，成为Kickstarter上有史以来融资金额第四大的食品项目。

根据 Acosta发布的饮食习惯变化报告显示：食品领域的投资趋势与人们的饮食习惯一致：

• 十分之九的受访购物者表示，他们更喜欢在家里吃饭（包括自己烹饪，把做好的食品带回家中或者叫外卖）。关于他们这种偏好的原因，其中，61％的受访者提到舒适性，60％的受访者提到花费，59％的受访者提到方便。
• 美国总食客的近一半（46％）表示，他们在过去一年中在家里做饭。千禧一代略高，达到48％。
• 各代人的饮食习惯有所不同。所有年代的人都喜欢在家里吃饭（不管什么类型）。不过，千禧一代最喜欢烹饪并喜欢做用餐计划。
• 健康与保健对饮食产生了变革性的影响。消费者越来越多地懂得饮食与健康之间的联系。大多数购物者（61％）认为阅读食品标签对他们的健康很重要，此外，他们在杂货店挑选食品时，也会有健康意识。

说到食品的趋势，谁会比一个提倡有机和可持续发展的名人厨师、作家和企业家更了解呢？Annabel Langbein正是这样一个写过18本食谱书籍，拥有自己的电视节目《The Free Range Cook》的人。

下面是Annalbel总结的10个与食品有关的趋势，值得食品领域的创业者和投资者们在2016年进行关注：

迷人的蔬菜

貌不惊人的蔬菜将会越来越流行，以植物为主的烹饪是新的热潮。

各种不同的蔬菜，包括卖相不讨喜的根类蔬菜将会在很多菜肴里出现，以满足人们对不同口味的渴望。这是一种平等、对环境友好、味道很棒的烹饪方式，你的身体会非常喜欢。

葡萄酒

随着人们对饮食水平的追求，以及葡萄酒保健作用的凸显，葡萄酒市场将会越来越大，葡萄酒将会成为许多人饮食中不可缺少的一样东西。各种与葡萄酒相关的科技服务产品也开始不断出现。

比如，你坐在餐厅里看着一些从没有尝过的葡萄酒的列表而无从下手时，可以打开手机里免费的Delectable Wine应用，扫描标签，就可以得到葡萄酒的所有信息上，包括价格点（餐厅加的价可能令人震惊！）、详细的品酒注意事项以及葡萄酒爱好者和专业社区人士的评论。

新风味面粉

鉴于现在越来越多的人被发现有麸质过敏的问题，一种从古老的谷物和坚果中提取的新面粉为面包师的厨房带来了新的口味和营养。但他们不同的性能也为烘烤没有面筋的面粉带来了挑战性，关于这方面，你可以读读Alice Medrich那本经过精心研究的好书《Flavor Flours》。

发酵食品

越来越多的研究表明，发酵食品和饮料，如泡菜、酸菜、康普茶、酸乳酒和酸奶中的细菌能改变肠道微生物的组成，从而促进生成能够修改大脑化学物质和影响情绪的物质。

每天喝两瓶酸奶就可以减少焦虑，想想这是一件多么诱人的事——以及多么大的市场！

鲜味“炸弹”

食物中的天然谷氨酸盐被称为umami——从日语中借来的一个词，大致可以翻译为可口的美味或鲜味。厨师们越来越看重鲜味丰富的食材，如巴马干酪、鱼、贝类、味噌、猪肉、鸡肉、牛肉、紫菜、牡蛎、酱油、鸡蛋、番茄酱、绿茶和蘑菇，创造极其有味的“鲜味炸弹“菜意味着他们不需要添加脂肪就可以提供让人垂涎欲滴的美味。

吃货们又想吃好吃的，又吵着要减肥。利用“鲜味炸弹”把蔬菜做成肉的味道，不失为一个奇妙的好办法。

返璞归真

传统的本土水果和蔬菜的热度正在上升，这不只是因为它们吃起来很美味，还因为它们拥有更丰富的营养，事实上，它们确保了食品链中的DNA多样性。

自1900年起，随着全世界的农民在全球各地放弃多个地方品种转向高产的统一作物，植物基因多样性减少了约75％。现在，全世界75％的食物都源自12种植物和5种动物。与50年前相比，农民可以种植两到三倍之多，但据杂志《HortScience》称，一些品种的蔬菜和水果已经失去了40％的营养成分。

现在人们越来越多地开始回到传统的水果和蔬菜的身边，感受它们为身体带来的健康。

像厨师一样烹饪

随着越来越多的人更倾向在家自己做饭，为普通人提供专业的烹饪指导服务成为一个新兴的市场。

如果你是一些著名厨师的粉丝，享受烹饪技术，那么chefsteps.com和它免费的配套应用能为你提供一站式的服务，这种时髦的风格和美妙的生产价值相结合的服务，能为人们带来简单和流行的食谱和方法。

健康即环保，环保即健康

如今，人们不仅有健康意识，环保意识也在不断增强。事实上，在一定程度上，环保和健康是分不开的。

比如制作蜂蜡食品保鲜膜。将有机棉细布放在熔化的蜂蜡上，你会得到一个非常巧妙的结合物，它等同于保鲜膜，可以保持食物新鲜和防止水分丧失。没有石化物质的参与，可以重复使用。人们可以自己制作，但如果有制造商就更方便了。

城市走向绿色

每天进入垃圾填埋场的生活垃圾中，食物残渣占了40％，这对温室气体是一个不小的影响。在2015年，温哥华和大温哥华地禁止将食物残渣作为垃圾处置，相反，他们正在将食物残渣转换成有机堆肥，用来创造出美妙的花园和城市景观。

随着私人厨房的增加，厨余垃圾和食物残渣是一个不容忽视的问题。人们的环保意识的增强以及政府政策性的倾向是助力食物垃圾处理市场发展的重要因素。

商业有良知

网上餐饮平台，包括Blue Apron, Plated, Chef'd, Chefday, HelloFresh, Din, Marley Spoon, The Purple Carrot, Just Add Cooking, PeachDish，杂货和食品配送服务，如FreshDirect，Instacart，Munchery，Peapod和UberEats，正在改变美国人用餐的习惯。在这一资金不断增长的领域里，有一个新的成员Oooby，刚刚在弗雷斯诺(Fresno)推出了它的业务。 Oooby是一个社会企业（非亏损、非分红的公司，旨在实现一个社会目标），最初在新西兰推出，其使命是使当地的食物更方便、更实惠和公平。该公司将所有的利润再次投入到当地的粮食生产提高中，确保供应链中的所有参与者都能得到公平的回报。消费者可以得到最新鲜的本地有机食品，而种植者可以得到适当的报酬。这是一个双赢的项目。