中国小龙虾打入世界杯，年薪60万的品虾师为何“难寻”？

小龙虾成“中国社交名片”

在一带一路政策推动下，小龙虾不仅成为一枚“中国网红”，更被刻上了“社交”的标签，成为媲美手机、彩电等行业的“中国式社交元素”，带动了世界杯经济发展，就连俄罗斯驻华大使杰尼索夫也盛赞了“小龙虾和球迷们的啤酒很搭，在莫斯科和圣彼得堡酒吧，球迷们都是喝着啤酒，吃着小龙虾”。

在7月12日外交部和湖北省人民政府举办的湖北全球推介活动上，杰尼索夫还透露，此次世界杯所有足球、球员们所用的球衣都是中国广东生产的，共有12万名中国球迷在世界杯期间到俄罗斯观光、旅游。

据新民晚报报道，6月30日晚，在莫斯科的MIR Hall酒店，举办了一场声势浩大的中国小龙虾试吃活动，有约300名俄罗斯球迷和中国留学生参加。最终，2万只小龙虾在1小时内被一抢而空。

据测算，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，较2016年增长83.15%。其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元。

在进出口方面，中国小龙虾占整个出口市场比重80%以上，主要集中于欧洲和美国。2017年，小龙虾出口量达到1.93万吨，出口额2.17亿美元。

据了解，在上海餐厅一斤小龙虾售价为80元左右，在电商渠道售价约为40元左右，但出口到俄罗斯，其身价翻了三到六倍，每斤售价在2500到2600卢布，约人民币250到260元。

卖相吃相俱佳的中国小龙虾，能在莫斯科“高价”受到欢迎，印证了“中国网红”正进击为“世界网红”。

在中国小龙虾的试吃活动上，餐桌上除了白手套，每人还都发有一本吃虾指南：《剥小龙虾的正确姿势》，原因是不少俄罗斯人初次接触小龙虾，不知从何处下手。

国内很少会遇见这样的场景，小龙虾早已是街头巷尾的“熟客”，在全国都掀起了一阵“中国网红”之风，如江苏盱眙的“十三香龙虾”、南京的“金陵鲜韵”系列、湖南南县的“冰镇汤料虾”、湖北潜江的“油焖大虾”等，一大批小龙虾菜肴和餐饮品牌随之崛起。

2017年7月，广州和上海的小龙虾餐厅分别同比增加2448家和1326家。小龙虾外卖借助互联网平台，销量节节攀升，带动了当地经济，例如有“小龙虾之城”的湖北潜江市，目前拥有虾稻电商企业、网店500多家，网络销售额达到9亿多元。

不仅如此，甚至还有大量知名品牌加入小龙虾餐饮大军，研发小龙虾系列食品，如必胜客、肯德基等舶来品牌就推出了小龙虾披萨、小龙虾帕尼尼等产品。

据不完全统计，2017年全国从事小龙虾生产经营的合作经济组织近5000个，小龙虾全产业链从业人员约520万人，其中，从事第一产业人员近100万人、从事小龙虾加工等第二产业人员近20万人、小龙虾流通经纪人约10万人。

那么，“小龙虾流通经纪人”是什么职业呢？它包括从事小龙虾行业的店主、职业经理人，今年，它又多了一重身份——品虾师。

但是，这一新兴职业既非凭空而来，也非大众想象中的“吃虾”那么简单。

品虾师这一职业由“信良记”首创，推出的目的在于对整个小龙虾产品做到严格的评级和质量把控，以规范产业的健康发展，确保高标准的品牌理念。

去年，从英国卡迪夫大学硕士毕业的90后姑娘小曲，目前在信良记的加工厂里担任品虾师。但，这份职业真的是“有吃有赚”吗？

信良记的小龙虾加工厂每天可产出几十吨小龙虾，而小曲的工作就是剥虾、吃虾、记录、漱口，再剥虾、吃虾、记录。每天平均要吃2斤虾，最多时要吃5斤。

中医看病上讲究“望闻问切”，而小曲品虾也有一套方法。

“首先，观察小龙虾在加热后，身体是否完整，是否有断钳现象，”小曲介绍，在品尝之前，需要先闻小龙虾的气味，是否足够鲜香麻辣。

在望和闻之后，还要做到问和切，这也是最难量化的环节——要问自己小龙虾肉质Q弹程度如何，这就要从吃成千上万只虾中进行评判了。

当然，品虾还不止于此，“我会记录每一批小龙虾的形态、色泽、口感和辣度，如果发现不达标，整个批次全部废掉，”小曲如是说。

由于要吃大量不同批次的小龙虾，而这些小龙虾的口味、口感都不同，未来最大限度的达到品虾的精准，小曲每次吃完，都需要用牛奶漱口，以，以去除麻辣感觉，用矿泉水漱口去除咸鲜味，在消除舌头对上批次小龙虾的记忆后，方可对下一批次小龙虾进行品鉴。

“会吃”只是信良记对品虾师制定的其中一个标准。

“合格的品虾师要了解烹饪、品控、供应链等各个环节。”小曲说。据央视财经报道，职业品虾师年薪最高可达60万。然而，尽管信良记开出高工资急招品虾师，但能达到职业品虾师标准的“吃货”依然寥寥。

尤其是当小龙虾已经走出国门，成为“中国社交名片”时，它就不再是一只虾在战斗，更应该对整个产业链进行严控，以确保小龙虾产品的安全与品质。为世界刷上“中国红”，也不能只聚焦于小龙虾的生产环节，更需要互联网新零售背景下应运而生的品虾师，激活和倒逼整个行业的向上发展。

20世纪30年代，原产于北美洲的小龙虾传入我国时应该不会想到，中国成为小龙虾大国，并将小龙虾打造成“世界网红”。

无论是中国、俄罗斯或是其他国家，在消费者眼里，美味没有国籍，但口味与品质却是不同国家的最大差异，从中国小龙虾的世界杯经济学中可以看出，虾也是有灵魂的，品虾师就是赋予虾灵魂的那个人。随着中国体育产业和娱乐休闲、餐饮服务行业的快速融合，相信小龙虾撬动的经济将再次迎来奇迹。