中国酸奶发展简史：从无到有，再到涨价引发“酸奶自由”热议

本文来自微信公众号“NBS新品略”（ID:nbscaijing），作者：吴文武，36氪经授权发布。

当每次面对常用消费品涨价时，人们总会问自己，还有消费自由吗？如今酸奶越来越贵，“酸奶自由”热议声再起。

01 酸奶越来越贵

酸奶价格上涨的话题在6月23日这天登上微博热搜，原来是中新经纬日前发表了一篇酸奶行业观察文章，引发了网友对“酸奶自由”话题的讨论。

新品略作为一名快消品行业观察者，同时也是一名资深酸奶爱好者，早就发现酸奶涨价了，如今去便利店或者超市，很难找到最普通的酸奶，酸奶售价都超过5元。

在很多消费者的记忆中，过去酸奶的价格都相对较便宜，不少酸奶品牌也就两三元，如今酸奶“三元时代”早已成为过去。

在商超及便利店的货架上，6元以上的酸奶品牌比比皆是，部分酸奶品牌价格甚至超过了10元、20元。比如网红酸奶品牌简爱的一款0蔗糖的酸奶售价是69元/6杯，算下来一杯价格11.5元左右，可以买3瓶可乐。

有网友感叹，越来越贵的酸奶，做出了轻奢的感觉，甚至很多网红酸奶品牌定位高端，价格也远高于普通酸奶数倍。

此前有媒体报道，网红酸奶品牌Blueglass近期推出的“牛油果椰子燕麦爆珠胶原酸奶”，售价高达42元一杯，价格贵过一杯星巴克。

更有网友喝了贵的酸奶后，吐槽部分酸奶品牌价格太高，感觉自己交了“智商税”。

02 人们爱喝酸奶和酸奶快速发展简史

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后添加有益菌发酵，再冷却灌装的一种牛奶制品，它保留了牛奶中的蛋白质和矿物质，而且风味和口感更丰富。

一提到酸奶，相信不少爱喝酸奶的人都会不禁地舔一下舌头，因为酸奶的味道着实让人无法拒绝。

从过去的老酸奶，到后来的酸酸乳，如今各种口味的酸奶，琳琅满目，人们是如何一步步爱上喝酸奶的，这就要从中国酸奶发展简史说起。

其实中国酸奶发展从20世纪80年代酸奶才开始工业化，在过去短短三十多年的时间里，酸奶越来越受到人们的青睐。

先说说酸奶的萌芽阶段，酸奶在中国历史上加工制作销售可以追溯到100多年前，在清朝时期，当时北京就有俄国人开的酸奶铺，后来上海法租界有外国人开店出售瓶装酸奶。

1911年，英国商人在上海成立了上海可的牛奶公司，也就是光明乳业的前身，开始生产酸奶，所用菌种均为进口，是中国第一家用机器生产酸奶的厂家，其生产出的酸奶在上海掀起了美食潮流。

时间到了20世纪80年代才开启中国酸奶现代化生产大幕，开始了探索期。

在20世纪70年代到80年代初，当时最流行的就是凝固型酸奶，各地牛奶厂大多都在当地生产，这种酸奶被装在大肚瓷瓶或玻璃瓶中，当时有名的如老北京酸奶，成为了一代人的记忆。

后来进入20世纪80年代中期，酸奶行业进入初步发展期，随着改革开放深入，国内乳制品厂和外资企业合作加深，酸奶生产技术工艺有了实质性飞跃。

到了20世纪90年代中期，含活性乳酸菌酸奶开始引领潮流，各大城市及乡镇、农村市场开始流行起来。统计数据显示，1988年我国酸奶总产量为6610吨，1989年猛增到14360吨。

中国酸奶行业真正进入快速发展期是在20世纪90年代中后期，各大乳企纷纷推出酸奶产品，比如袋装活性酸奶、纸盒装酸奶等。

尼尔森当时统计数据显示，2001年中国实现两位增长的食品饮料产品共有8种，其中酸奶/酸味乳销售额增长率达39%，高居所有品类之首。

21世纪前十年，酸奶行业快速变化，品牌越来越多，产品品类也更加多元化，比如光明、伊利、蒙牛等全国性品牌形成，而且此时酸奶产品高端化趋势初步显现，比如光明乳业经过三年研发在2007年推出畅优优酪乳酸奶，紧接着常温酸奶推出，打开了常温酸奶市场。

最近几年，除了传统奶企发力酸奶外，市场上涌现出一大批网红酸奶，各种口味，而且添加了各种坚果、水果等食材，网红品牌更是搅动了整个酸奶市场，掀起了一场激烈的市场竞争，酸奶高端化趋势越来越明显。

03 酸奶为啥越来越贵？

酸奶之所以越来越流行主要是因为喝酸奶有利于身体健康，是健康理念的市场消费吸引。

人们越来越爱喝酸奶，可酸奶价格近年来却越来越高，背后有哪些原因？

实际上，市场上动辄十几元、二十元一盒的酸奶，其生产成本可能不过6元。乳业专家王丁棉在接受中新经纬的采访时表示，一盒普通酸奶的出厂造假约2至2.5元，高端酸奶出厂造假也就3元。

与普通酸奶相比，高端酸奶的原料成本可能会相对高一些，比如，在提升产品粘性上，普通酸奶会添加明胶，而高端酸奶则会选择乳清蛋白粉，还有部分高端酸奶还会通过添加稀奶油来提升产品口感。

乳业分析师宋亮表示，尽管高端酸奶和普通酸奶在原材料方面的确有不一样的地方，但这部分的成本差距远不及终端价格的差距，高端酸奶的边际效益原远高于边际成本。

的确，从生产成本角度来讲，近年来奶源和各种酸奶原材料都出现了价格上涨，但也不至于终端销售价格上涨幅度。

然而高端酸奶贵的主要原因还在于营销费用和渠道费用等较高，进一步推动了产品价格。

比如我们能看到不少酸奶品牌会邀请明星代言，邀请各大网红直播带货和宣传推广，特别是在小红书等社交平台上投放各种营销广告和软文等。

高端酸奶为其产品赋予了网红效应，更有酸奶通过宣传生活和感情理念，增加了酸奶的隐性成本，而这就形成了品牌情感溢价，最终成本增加自然要消费者来买单，毕竟“羊毛出在羊身上”。

随着人们消费水平和健康意识的提升，大多消费者对于酸奶价格的小幅上涨并不敏感，而如今酸奶价格普遍上涨，特别是高端酸奶和网红酸奶价高惊人，自然会引起人们的热议。

04 酸奶市场前景可期

尽管如今酸奶的价格越来越贵，但酸奶越来越受到市场和消费者欢迎，这也让酸奶成为奶制品行业中竞争最为激烈的赛道之一。

近年来，全球酸奶市场都呈现不同程度的增长，中国作为奶消费大国，中国酸奶市场每年保持着两位数的增长。

根据前瞻产业研究院发布的《酸奶行业市场前瞻与投资分析报告》数据显示，2010-2016年酸奶市场复合率高达20%，并于2016年超过1000亿元。值得关注的是，酸奶销售额早在2018年首次超过了牛奶。

统计数据显示，2019年我国酸奶行业市场规模超过1010亿元，预计2021年酸奶市场规模有望突破1400亿元。

据统计，2015年中国人均酸奶消费量（包括发酵乳和乳酸菌饮料）为人均4.8千克，离发达国家和地区相比的30%～160%的成长空间，中国人均酸奶消费量正在加速赶超英美等发达国家。

从商业角度来看，酸奶的利润是牛奶的2倍，特别是高端酸奶的高毛利，正吸引着越来越多的企业入局。

酸奶在全世界范围内早已流行开来，发达的亚洲国家和地区甚至有50%或以上的液体乳市场被酸奶占据。

随着未来健康理念更加深入人心，中国年轻一代正在快速追赶上全球酸奶的步伐，继续推高酸奶在中国的市场份额。

可以看出，未来中国酸奶市场还有巨大空间，从各国酸奶品类占比来看，保守估计中国酸奶市场还有翻倍空间，酸奶市场前景未来可期。