改造儿时记忆中的瓷罐酸奶，「喵小匠」想要做凝固型酸奶中的“乐纯”

酸奶是个千亿级的市场。根据中商产业研究院发布的报告显示，2017 年中国牛奶销售额同比增长 4%，而酸奶销售额同比增长 18%，达到约为 1192 亿元，首次超过牛奶。据预测，2018 年中国酸奶行业市场规模将突破 1400 亿元。

在中国，市面上大多是添加了风味的搅拌型酸奶，最近两年也刮起了希腊酸奶的大风，而凝固型酸奶却逐渐销声匿迹。最原始的凝固型酸奶就是将新鲜的牛奶加入乳酸菌后直接分装放入罐中发酵，也就是承载了老北京人儿时记忆的，白白胖胖的蜂蜜味儿瓷罐酸奶。

后来更便于运输的“老酸奶”曾风靡一时，相比于瓷罐酸奶，换了塑料的青花瓷包装，添加了明胶、琼脂等稳定剂，但近两年也很难在商超中看到了。

去年北冰洋也曾推出怀旧的瓷罐酸奶，却没有激起太多声响。这个品类的酸奶是否已经不再受到大众的喜爱？

36氪最近接触到的凝固型酸奶品牌「喵小匠」有不同的看法。喵小匠创始人郭炳桂认为，凝固型酸奶不是因为口味被市场淘汰，而是因为没有顺应消费升级的浪潮。因此喵小匠保留了传统瓷罐酸奶的制作工艺和口味，但从原料、包装、渠道等方面进行了改变。

• 原料：顺应现代人对于健康的需求和重视。产品添加了中国农业大学拥有自主知识产权的益生菌（乳双岐杆菌），之前这种益生菌主要通过国外进口。郭炳桂表示，使用国产益生菌的好处是成本低以及更适合中国人的肠道消化，此外还增加了蛋白质含量。

• 包装：走可爱治愈风格。将传统的白胖矮墩的瓷罐酸奶变身为彩色的小巧瓷罐，每只瓷罐的封套上都有一只拥有自己 ID 的猫的图片和主人的一句话、以及在陶瓷罐上的艺术创作图片，这些内容基本都来自于消费者向公众号的投稿（封套上附有二维码）。
  

• 渠道：从街边小店升级为商超便利店。喵小匠目前已经进入北京天津的 7- ELEVEn、罗森、盒马鲜生、首航超市，售价为 12.5 元，即将进入京东线下生鲜超市 7FRESH、全时便利店等。鉴于团队之前在快消领域的资源积累，在渠道拓展上有一定的优势。

除了产品的改造外，喵小匠还通过“喵小匠的星球”公众号做内容，主要分为喵语电台、喵剧场、喵艺术三个板块，不过目前内容还不是很完善。喵小匠希望可以打造萌愈系 IP，与消费者产生交互，未来引入更多与“萌”、“治愈”相关的产品。上面曾提到消费者可以扫描封套二维码进入公众号，目前这个入口的转化率可达 30% 左右。另外，产品复购率可达 60%，利润率达 30%。

在供应链上，喵小匠目前与福成集团的工厂合作进行代加工。未来将采用中央厨房制，在各地寻找合适的代加工厂，以 100 公里为半径进行产品的配送，减少酸奶因为长途运输带来的破裂等问题。

不过，保留瓷罐包装直接带来了成本的上升。对此郭炳桂表示，未来喵小匠将启动回收计划，比如 10 个瓷罐换一罐酸奶等，每个瓷罐的回收成本要比购买成本降低 50% 左右。

团队方面，创始人郭炳桂曾任职于百事、北冰洋、箭牌等快消公司，领头参与到北冰洋汽水的复出；技术总监包志强来自于蒙牛低温酸奶的创始团队。

品类为王一直是消费品领域的法则，比如蒙牛、伊利是牛奶的代名词，而说到柠檬茶人们就会想到维他。传统的瓷罐酸奶让人们记住了这个品类，却没有记住品牌，而喵小匠就是想从这个细分领域切入，如同乐纯切入了希腊酸奶这个领域一样。

如上文所提，虽然蒙牛等大型乳企都曾推出过“老酸奶”进入这个领域，但由于大型乳企的整体生产和运输系统大多是为了搅拌型酸奶服务，加上当时爆出的部分品牌老酸奶用皮革做明胶增稠的新闻，让消费者对这一品类产生怀疑，凝固型酸奶逐渐被大型乳企放弃。不过虽然这一品类目前市场空缺严重，但脱离了“怀旧”、“复古”的概念，改造后的瓷罐酸奶能否重新受到消费者喜爱仍有待考证。

据悉，喵小匠目前正寻求天使轮融资。

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