13家老字号、20位传承人、60种传统小吃……沙县非遗小吃街“上网”

6月10日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共185项，沙县小吃制作技艺位列其中。在2021年“文化和自然遗产日”到来之际，沙县联手美团共建“线上非遗小吃街”，将线下“传统技艺小吃一条街”文昌街的13家非遗老字号商户搬到网上，为其开通线上门店和外卖服务，并进行推广引流。

沙县小吃历史悠久，兴于唐宋、盛于明清、传于当代，现今保留的小吃品种有110个。沙县小吃制作技艺是古中原汉族移民与百越民族融合过程中，应当地时令节气、民俗节庆活动需要，将游、泡、捶、磨、踅、揉、晒等制作工艺与蒸、煮、烤、煎、烙、炖等烹饪方式相结合，形成了兼具北方制作技艺与南方饮食文化的小吃制作技术。文昌街聚集了13家非遗老字号店铺、近20位非遗传承人、几代传承经营的60多种名小吃，消费者可以集中领略沙县小吃制作工艺和美味的非遗小吃。

非物质文化遗产是人类文明遗存的佐证，记录着数千年来中华民族的传统技艺与劳动智慧。“庙门扁肉”传承人王盛滨说，“扁肉发源自唐代，庙门扁肉一直坚持古法制作，手捶扁肉馅，一块猪后腿肉要捶打1600多下才能成为扁肉馅。”沙县泥鳅粉干也是深受当地人喜爱的小吃，其技艺独特之处在于泥鳅的处理。活泥鳅要先用酒糟养几个小时才能烹饪，在烹饪过程中放入菖莆，使泥鳅河鲜中带着酒香，粉干爽滑里带着草木的香气。

数字化时代下，非遗技艺面临传承与发展的双重课题。通过把非遗传统技艺小吃商户搬到互联网上，全国各地的消费者都可以通过美团App和大众点评App浏览线上门店、了解沙县非遗美食和技艺，甚至在前往当地旅游时帮助消费决策。目前，文昌街上的夏茂豆腐丸、木清泥鳅粉干、其云灯盏糕等商户也已相继推出外卖服务。

“木清泥鳅粉干”传承人陆伟强说，“地道的沙县小吃制作过程大多复杂繁琐，没有传到外地，很多人都没听说过。最近美团帮开了线上店，开始有一些游客慕名而来，不少年轻人在门口拍照，还来询问泥鳅粉干的做法。”

沙阳文旅集团徐振海表示，沙县小吃承载着沙县文化和沙县人勤劳致富的精神，带动了经济发展，也为乡村振兴做出了示范。“这次与美团合作，将文昌街搬到线上，一方面能让更多的年轻人了解、传承非遗技艺，另一方面能帮助非遗传承人及其门店获得更好的发展，进而引领全国几万家沙县小吃实现转型升级。”

“沙县小吃·美团数字化升级小组”组长王东烽认为，“创新是最好的传承，美团长期关注和支持小吃产业和传统美食技艺在数字化时代的发展。我们将努力发挥自身优势，让更多年轻人了解非遗文化，让非遗小吃也成为‘国潮’。”

据悉，今年4月，沙县小吃集团与美团正式签署数字化升级合作协议，双方将携手在品牌建设、数字化经营、智慧门店等八个方向展开合作，为消费者创造小吃消费新体验，放大沙县小吃对城市化、乡村振兴的带动作用。