喜茶抽检不合格，头顶的光环能戴多久？

编者按：本文来自微信公众号“锌财经”（ID:xincaijing），作者：吴毓桢，36氪经授权发布。

文/吴毓桢

编辑/大风

近几日，饮品界内名声大噪的喜茶，在南京市玄武区市场监督管理局的“夏日冷饮”专项检测中出现问题。多批次出现污染指数超标的情况，卫生情况令人担忧。

1 喜茶检验出菌，污染不止一批

炎炎夏日，广大的年轻人们总喜欢来一杯冰镇可口的饮品，来缓解天气的酷热。但是饱受青睐的各类现制饮品，是否真的既好喝又健康呢？针对这一问题，南京市玄武区市场监督管理局对喜茶、奈雪、COCO都可、一点点等等饮料品牌进行了抽样调查。

其中近年来人气最高的喜茶，检测结果问题最大。抽样检验结果显示，喜茶旗下的5批次产品出现食品安全问题，5批次中有3批次果茶来自中山路分店，1批次食用冰与1批次纯奶茶来自珠江路分店。抽检结果中，喜茶珠江路分店的食用冰被检测出菌落总数超标。

目前餐饮行业的散装食用冰，国家并未设立具体标准，所以此次抽检是按照预包装食用冰的检测标准进行评估。预包装食用冰菌落总数和大肠菌群标准为100FU/g、10FU/g，而来自喜茶的食用冰中检测出菌落总数达到1200FU/g。

此次抽检共包含4款饮品中的菌落总数均超出检测标准，有3款饮品还检测出大肠菌群，存在微生物污染问题。

根据南京市玄武区市场监管局食品科科长罗亚玲的具体介绍，出现菌落总数与大肠菌群的检测超标问题，说明产品中发生了微生物污染。而其主要原因，可能是生产环境的卫生不达标，在饮品生产过程中设备的清洗消毒不到位，运输过程中遭到外界污染等原因造成的。

喜茶出现卫生问题已经不是第一次。早在2019年1月份，便有网友在微博爆料称，喜茶西安门店环境杂乱，饮品制作环节卫生问题堪忧。后续有部分网友跟进反馈，也吐槽自己所在城市的喜茶门店卫生不堪入目。

2 纯自营之下，产品并非高人一等

面对此次食品安全检测令人大跌眼镜的结果，喜茶官方于6月13日，在其官方微博上发布了“关于喜茶南京门店饮品及冰块抽检的说明”。

喜茶方面认为造成抽检结果不合格，是门店员工的操作不规范所导致的，如取冰时把使用过的冰铲直接放置在冰块上，亦或是制作饮品时将冷藏牛奶放置于常温中过久等。在说明中喜茶团队表示将对所有门店进行排查整改，并对广大市民消费者表达了歉意。

图源喜茶团队官方微博

喜茶品牌创立于2012年，原名为“皇茶”，于广东江门开启第一家门店，取得了不错的成绩，后改名为“喜茶”。2016年后，喜茶陆续获得资本青睐，不断接收投资，在获得大量投资后，喜茶大幅度扩张，门店总数将在2020年达到800家。

在天眼查中数据显示，喜茶目前估值已超160亿元，成为了名副其实的“饮品巨头”。

融资数据来自天眼查

喜茶从开启第一家门店至今，不接受任何形式的加盟合作。也正是这一理念，让广大的消费者认为喜茶始终保持纯自营，不接受加盟，是为了保证产品的质量，是对饮品口感与卫生安全的苛刻要求。因此，喜茶在全国各地，饱受消费者喜爱，这匹黑马在短短的几年时间里便在饮品界取得了头筹。

但本次抽检结果着实让喜茶的爱好者们感到失望，在网上曾经的喜茶追随者坦言：“再也不会光顾喜茶，那么贵还排队，现在卫生还出问题，没什么吸引点了。”

3 与顶端龙头仍有差距

从喜茶的定位来看，喜茶一直以高端果茶饮品自称，并且产品价格在同类竞品中一直属于较高的水平。在价格不占优势的情况下，一个饮品品牌，必须拥有优秀的产品品质，或是超高的客户忠诚度才能在众多品牌中脱颖而出。

而喝过喜茶的朋友们都知道，点喜茶只需扫描二维码点餐，并无其他步骤。对于大部分喜茶的顾客们来说，喜茶对新老顾客是平等的，都是点单支付，没有什么不同。甚至于许多喜茶的忠实爱好者们并不知道，其实喜茶也有会员制度，消费能够累积积分，换取相应礼品卡券。

反观世界饮品明星品牌“星巴克”，运用精益准确化运营理念，配合品牌定位与会员制度让其高端的品牌形象深入人心。提及星巴克，还是不免的浮现出“高档”、“高端”等字眼。

对于整个餐饮行业来说，会员化运营想必都不陌生。许多餐饮企业在一开始便推出“注册会员享受五折优惠”、“加入会员就送消费券”等疯狂的营销活动。这种方法，的确会让餐饮企业在短期内获得暴增的会员数量，但随着后期活动折扣幅度减少，优惠取消，会员便会大幅度流失，最后还是前功尽弃。

星巴克从一开始就选择了另外一条路。星巴克在顾客第一次光顾时便推行星享卡服务，通过花钱办卡，便能够获得一些不同的权益。普通星享卡需要支付88元，卡片附带有三次饮品买一赠一，一张早餐邀请券，一张升杯券，但是卡片的权益并不能在第一次消费时使用。

星巴克巧妙的通过这一机制，让顾客避免了只为当前优惠而成为会员，享受优惠后便弃之不理的想法。同时，也设立了一个无形的门槛，来区分出真正的忠诚客户。因为，顾客若是随机消费下，选择了一家星巴克门店，便不会被后续的权益吸引，从而也不会购买星享卡。

对于星巴克来说，首次让利对于真正有高频消费需求的人群没有任何意义，后续的权益以及更为尊贵的会员体验才是吸引他们的。

并且星巴克的权益形式，并非直接的折扣或是免费领取的形式。其往往是要求消费者再次消费后，才可兑现权益，这样的要求也无形中推动了顾客的二次消费。

相比喜茶的大排长龙，星巴克也有着更为静谧的门店环境，更为深色的颜色搭配，为顾客营造出更适合“商务谈判”的氛围。这样是许多办公人士、学习人士愿意选择星巴克的原因所在。

星巴克运用与竞争对手们大不相同的运营模式，打开了餐饮的市场，获得了一批忠实的顾客，也成为餐饮业营销的典范。

而对于并非唯一选择的“喜茶顾客”来说，在本次卫生问题的影响下，选择其他饮品品牌也是再正常不过的了。或许因为中国消费市场庞大，我们并不能从表象中看出顾客数量的减少。可对于并不崇尚会员制度的喜茶来说，允许出错的机会不多了。