告别玻璃柜台和国营气息，老字号稻香村也在开网红甜点店

不管你是否去过北京，你都一定知道稻香村。现在有245年历史的北京稻香村也开始做高端自助中式糕点店了。

今年，稻香村的第一家也是唯一一家子品牌门店“稻田日记”开在了北京爱琴海购物公园五层，与北京稻香村传统门店相比，这家门店从装修风格、产品、服务方式都画风迥异。

子品牌稻田日记的气质整体上更为年轻化，其门店外部设计为黑白主色调搭配，手写体的“稻田日记”带着点日式风格，整个店面虽然不大，但全店采用透明的大落地窗，从视觉上极大地增加了空间感。店内采用原木色的餐桌和屏风，饮品采用木制标签充满着中式风情，同时也简洁明快。

稻田日记门店

不像传统稻香村们店按斤称重，稻田日记像如今很多的甜品店一样按块售卖，顾客自行用托盘取用，然后到收银台结账。同时，与传统稻香村简单圆形大块的点心相比，稻田日记的甜点形状可爱、尺寸小巧、名字俏皮。据店员介绍，除了一些如枣泥酥、酥皮点心、老婆饼这样的经典甜点外，这里的绝大多数甜点是专门为该店研发的新产品。

选好甜品后，稻田日记还提供各式各样的饮品。值得注意的是，稻田日记并没有咖啡类，更多的是具有中国特色的各类红茶、绿茶、白茶等，也有现场以乌梅、山楂、枸杞煮制的特色酸梅汤，这一点延续了稻香村整个品牌的风格。

店员告诉36氪，其实对于是否提供咖啡，前前后后商议了许久。但最终，稻田日记还是放弃了咖啡这个选项，而是选择能搭配中式甜品的茶水，这么搭配是想让更多年轻消费者爱上中国传统食品。

稻田日记饮品吧台

选好了点心和茶饮后，消费者可以选择堂食或外带。堂食的餐具是中式瓷盘，店员摆盘，店里划分了除了为数不多的散座，还有一个半封闭的聚会区，堂食没有吃完的点心，店员会提供免费的包装礼盒装入带走。

可以看出稻田日记从各个方面都在对标年轻人的喜好，店员也反复向36氪强调，稻田日记主要针对的是年轻人消费群体。

事实上，甜点饮品行业前景广阔，而年轻人是则是甜点饮品店的衣食父母。所以，不管是新晋网红如乐乐茶、喜茶，还是老牌连锁店如许留仙、鲜芋仙都在争夺年轻人的青睐。

根据去年IDG国际食品分析机构的数据，未来十年甜品市场的产值将高达3000亿，而且保持年20%的增长率；对于二三线城市其发展速度更快，以200%的增速继续高产。同时去年阿里巴巴旗下平台口碑联合第一财经商业数据中心，发布的数据显示，80后和90后年轻人群在餐饮整个用户层中占比接近7成，并且他们更追求优质的消费体验和环境，愿意为“好玩”买单。

对于来吃甜点的年轻人来说，食物本身的味道、品质和外貌只是标配，用餐环境、格调都是他们考虑的因素之一，同时他们会对盛装食物的餐具都有独特的审美，甚至店内小小的装饰也能在年轻人的推荐下成为网红。

其实稻香村一直在尝试产品升级，在2017年初时就与故宫淘宝首次推出糕点礼盒，高颜值的礼盒点心引发很多网友分享；去年9月又和故宫淘宝联合推出中秋限量月饼糕点；今年1月，稻香村为天猫定制了一款传统糕点礼盒；现在终于推出了第一家自助糕点店稻田日记。从适应电商的销售模式，到现在不仅要针对年轻人研制新产品，还要调整店面格调，提供清新的堂食环境，稻香村想染自己不断变得“洋气”，吸引更多的年轻人群体。

稻田日记店内甜品

随着新兴品牌的突起，国外品牌的进一步冲击，中国的老字号品牌都面临着同样的问题：如何跟上时代？品牌如何保持“年轻”？稻香村背后反映的是国货集体变革，沈大成，杏花楼，王致和，周黑鸭，北冰洋，泸州老窖，甚至是百雀羚、六神花露水……

一方面，与充满创新基因的互联网巨头联合，成为了不少老字号做出的选择。五芳斋去年与口碑合作改造的无人餐厅，实现了营业额同比增长四成，并且提升了品牌在年轻人中的认知度。去年春节前夕，一款北京当地人熟悉的摩奇桃汁在网上再现，每日优鲜首批独家上线的10000箱，仅3小时就被抢购一空。

另一方面，很多老字号尝试跨界合作加深年轻人印象，五芳斋与迪士尼合作推出的粽子，买卤味的周黑鸭出唇膏，六神花露水推出鸡尾酒，泸州老窖跨界出香水。

同时，用科技大数据等方式赋能老字号，激发老字号的新潜能，也已经成为电商巨头们眼中的一个重要蓝海。去年天猫超市以回忆之名，在北锣鼓巷胡同里开了一家快闪店，邀请童年时代家喻户晓的少儿主持人金龟子做店长，售卖的所有商品都是带有“回忆杀”的经典商品——干脆面、橘子汽水、麦丽素，更有北冰洋冰棍、袋儿淋、双棒儿、小豆冰棍这些本地知名品牌和商品。而且营业期间商品物价统统回到二十年前，线上下单当日就能送到家。

对于消费者来说，老字号代表童年回忆。前有百雀羚，后有稻香村，传统品牌保持年轻与时俱进是唯一出路，但是当情怀热潮退去，产品如何面对新的市场并焕发新生命力，甩掉“老古董”的刻板印象仍然是大多数老产品面临的问题。对于像稻香村这样的具有线下基因的品牌来说，开一个网红店或许是不错的选择。