教人做西点这件“小事”，暗含多少门道？

编者按：本文来自微信公众号“黑板洞察”（ID:heibandongcha），作者：吉兰兰，36氪经授权发布。

导语

近年来，中国烘焙市场发展迅猛，Euromonitor发布的《亚太地区烘焙食品市场趋势和机会展望》相关数据显示，2016年亚太地区烘焙食品市场即达到600亿美元，2011年到2016年亚太烘焙食品增速显著，其中高达85%的绝对增长来自中国。另有数据显示，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%，预计2020年有望突破2500亿元。烘焙市场迅猛的发展势头也催生了烘焙培训的进一步发展，除了大大小小的烘焙培训学校，许多面包房、工作室也纷纷开辟了教学业务。

01 烘焙培训，有需求的地方就有市场

提到烘焙，很多人会自然联想到悠闲的主妇，但实际上，真正的烘焙培训受众包含各个阶层和各个年龄层，除了出于兴趣爱好学习，不少人是出于生存考虑：拥有一技之长后成为厨师或者创业开店。从应用角度考虑，学习烘焙技术是一个系统且耗时的过程，专业知识庞杂、技术性强，食材特性、烘烤时间把控，甚至使用何种模具都非常有讲究，所以去专业的学校和机构学习的确有此必要。

从宏观需求来看，近几年烘焙行业井喷式发展，但烘焙人才仍有缺口，再加上因兴趣爱好参与学习的人群，烘焙培训需求不小。根据中研网报告，有从业者透露每天都有近万人在他们的网站看视频教程学西点，并且其主要用户集中在二三级城市。人群偏年轻化，20岁到34岁的人群喜欢在线学西点。此外，全国几千家西点培训学校每年都将培训近10万人的从业者，这一巨大市场仍存在市场缺口。

02 入局者不少，出众者寥寥

烘焙学习需求下，玩家纷纷入局，但烘焙培训赛道并无巨头出现，资本对这个赛道的热情也暂未被完全点燃。黑板洞察在企业查询网站以“烘焙培训”为关键词进行检索，共选取35家烘焙培训学校或机构，其中仅有一家糕点烘焙电商培训服务平台获得了A轮融资。梳理后发现，从时间维度来看，2017年和2018年成立的培训机构数量较往年显著增加；从空间维度来看，烘焙培训机构数量与城市发展程度有一定关系，北上广及杭州、深圳等经济较发达地区对烘焙培训的接受程度更高。

某种程度上，一部分私立烘焙培训学校甚至代替了职业学校和专科学校的部分功能，为实际意义上的中专班、大专班。这些学制三年左右的长期班往往与学历挂钩，毕业可获得毕业证书、学历证书及技能证书；一些较短期的班型则往往针对性更强，对开店创业群体更加友好。

以下为某知名烘焙培训学校收费及教学情况

除以上专门的烘焙培训机构外，烘焙培训仍有许多其他形式。许多烘焙届网红会利用自身影响力售卖课程，比如Tinrry下午茶，依托微信、下厨房等平台售卖在线学习视频及各种线下课程。一般来说，一节线上教学课程售价大概在几十块，而一场为期5天左右的线下课售价在6000元上下。此类培训课程开课时间短且售价较高，更适合把烘焙作为兴趣爱好的群体学习，因此一部分有职业需求的群体通常会选择职业学校的烘焙专业、烘焙培训学校、西点房开设的烘焙教学或者成为学徒工。

03 广袤的市场也荆棘丛生

根据技能类付费学习平台米熊发布的数据，2017年上半年，超过25万职业烘焙用户在米熊上付费学习直播课程，光2017年6月一个月就有超过500位老师在米熊开课，获得超800万的总学费收入。越来越多的人开始关注这个曾经小众的领域，身边不少人也热衷于在社交网络上晒出自己的烘焙作品，加之亮眼的增长数据，看起来烘焙培训赛道形势似乎一片大好，事实上，目前这个赛道仍处于较为初级、粗放的发展阶段。

培训质量难量化，教学形式大于内容

由于西点烘焙培训的特殊性，为保证操作流程完整，机构往往选取较为集中的时间段练习，因此授课老师通常要赶进度，很难一一指导，即使是小班教学也会存在“形式大于内容”的情况，教学质量难以量化，报名时销售人员的承诺完全成了一纸空文。以下为知乎网友Life研究生分享的在烘焙培训学校学习后的感受。

注：图来自知乎网友Life研究生

缺乏国际化行业标准，机构浑水摸鱼

纵观整个烘焙培训赛道，国际化、普适性的行业标准仍未普及。类比葡萄酒培训，千禧年前夕开始在国内出现，彼时多为一些酒商或侍酒师、品酒师个人开班授徒，类似于现在的网红烘焙师开班授课；2005-2010年期间，WSET、ISG、IMW等国外权威行业培训认证体系逐渐进入中国，葡萄酒培训行业迎来了转型期；2010年以后，逐渐拥有了完整的葡萄酒科学体系和放之四海皆准的国际标准知识体系和认证。当然，意思并非是葡萄酒培训已发展得非常完善，但拥有国际化的权威认证的确是行业发展的重要的一步。其实国内是有国家级的烘焙师技能认证的，包括有初级工、中级工、高级工、技师、高级技师、技术能手六个等级，但当前并未广泛普及，并且该领域也缺乏或者说未统一国际权威标准。这使得普罗大众在选择机构时没有能力去辨别好坏，机构也就乘机浑水摸鱼，不少机构都称学员完成其提供的课程可获得“某某国际权威认证”，但当学员求职时才发现所谓的认证并不受企业认可。

赛道进入门槛低加剧同质化竞争

西点烘焙培训进入门槛低、缺乏核心壁垒，商家看到赛道的盈利能力即争相进入，但行业集中度不高。多数烘焙培训机构在所授课程及服务等方面几乎等同于复制黏贴，同质化竞争严重，对于许多中小培训机构来说则更是如此。许多有教研实力、发展历史久的培训学校尚可提供差异化课程，根据学员实际需求将教学与学历、创业需求挂钩，但对另一些小机构来说，跟风网红课程、挖空心思寻找营销噱头也是迫于无奈的选择。对此，烘焙培训机构可考虑开发出更多应用场景，目前已有一些机构将烘焙与亲子教育场景结合起来，同时区别于市场上的烘焙体验课，课时更长也更系统完整。烘焙培训除了将目光对准消费者个人发展及职业需求外，也可延伸至家庭教育或社交领域，竭力避免同质化竞争愈演愈烈。

结语

近年来，烘焙食品作为特殊的餐饮垂直品类逐渐受到热捧，三四线城市和乡镇农村市场的烘焙食品正在加速渗透，烘焙培训市场也因此大有可为。但是，赛道同质化竞争，缺乏标准与评价机制等问题仍会让整个行业陷入存量竞争的循环。事实上，烘焙培训赛道目前发展尚不成熟，看到发展潜力的商家人人都想从中分一杯羹，但是，进入门槛低的背后往往意味着更大的竞争压力。当面包房都开始开辟培训业务时，烘焙培训机构更加需要找到属于自己的独特竞争优势。

参考资料：

2017，齐鲁晚报，FERRANDI Paris入华，西点烘焙培训行业进入下半场?