餐饮垂直领域的孵化器「Hatchery」，可以同时抓好美食和社群么？

Y Combinator是硅谷一家优秀的创业孵化器，他们在创业者只有初步想法或者产品雏形的时候，为他们给予专业经验、企业服务、试验对象和优秀的校友网络等帮助。餐饮垂直领域的孵化器「Hatchery」把这些服务聚焦在美食创业者身上，希望帮助他们解决店面、厨房、供应链、系统流程、营销、社群试菜和资本对接等问题，从而让他们更高效地专注在菜品研发和试错上。

Hatchery所有的项目都要经过产品研发、需求验证、短期试营业和独立发展四个阶段。目前两个新品牌Common Burger和Canteen都达到了第四阶段，已于今年7月开始在美食集市等场景面市，并将于年底开设实体店。Hatchery通过外部独立创业者、内部孵化和海外成熟品牌三种渠道获取新菜品项目；前两者主要通过持股孵化获取股权收益，面向后者的服务主要是咨询和市场检验，所以以现金收益为主。

在Hatchery就餐的用户可以看到两份菜单，一份是每季更换一次的新品菜单，另一份是以往创新菜品中最受欢迎的部分。Hatchery没有固定的风格，他们根据用户的反馈研制下一个季度的产品。目前，Hatchery的宣传主要集中在北京生活的外国人群中；本地外国人生活指南TimeOut多次推荐Hatchery的活动。

但是，因为少有人尝试这种模式，Hatchery在摸着石头过河的过程中也面临多重挑战。

Hatchery内部孵化项目的过程与成熟餐饮品牌不断推出新品的过程类似。主厨承担研发，餐厅成熟的后厨、物流、市场和运营系统为其提供支持。与云海肴这样成熟的品牌比起来，Hatchery对厨师支持并不是最成熟的。但是Hatchery的特点在于，他们的菜品创新并不依附于餐厅原本的特色菜。

与美国华盛顿另一家类似的共享厨房\美食孵化器Union Kitchen相比，Hatchery的侧重点又是社群运营。Union Kitchen是一家占地3000多平方英尺的中央商业厨房，为50多个项目提供食材准备区、烹饪区，干贮藏，冷冻储藏和冷藏区；同时为了推广本地食物，引入艺术工作坊对食品进行包装和品牌设计。除了厨房，Union Kitchen也建立自己的物流和分发渠道，将产品推向门店和消费者。

在连接消费者这件事上，杭州企业不等科技通过自己合作的加工厂，将优秀的厨师菜谱，转化成批量化生产的包装食品；并通过线上平台和运营将爆款美食推向更多消费者和消费场景。

相比之下，Hatchery目前的运营更偏向线下，通过游戏、聚会和快闪店等形式聚集喜欢尝试创意新鲜美食的人群。他们最近刚刚开始中文新媒体运营，希望围绕创意美食生活方式积累一批中国用户社群。这是Hatchery战略中至关重要的一步。

云海肴的流程和体系、Union Kitchen的制作空间和销售渠道支持、不等科技的线上运营和批量生产的能力，都是Hatchery这个模式要想获得成功所需要的，所以任重道远。但是Hatchery模式超越了简单孵化的范畴，他们的重线下运营了契合了商业地产的需求；在满足人民日益快速变化的需求和对新鲜感的追求上，Hatchery实体店提供的是一种永远处于变化中的用户体验，这么看来倒是有点嘻哈、脱口秀厂牌的意味。

过去一年，Hatchery首先建立起了自己的孵化体系，并在东四开设了第一家实体店，还有正在尝试外卖业务。团队两位联合创始人来自新西兰和英国，都就读清华大学MBA；其中一位还获得过2010年湖南卫视汉语桥中文大赛总冠军。

目前Hatchery正在寻求650万元人民币，其中空间运营商共享际已投资300万人民币。这轮融资将主要用于上海孵化器总部设立、升级客户管理系统和众筹平台以及新孵化器的扩张。