费用高6倍、利润低于平均值，谁从明星店赚到钱了？

本文来自微信公众号 “锌刻度”（ID：znkedu），作者：星晚，编辑：李觐麟，36氪经授权发布。

近日里，邓伦在微博上吐槽自己身为老板也排不上自家火锅店“火社”的号。而另一边，跨界前辈们的店却纷纷以不同姿势“翻车”了。

上上谦陆续关店、贤合庄老板陈赫退出公司、辣斗辣后厨被爆脏乱差……不知从何时开始，明星的第一份副业，都是从餐饮店开始。

只是，从为了偶像排队打卡门店到“翻车”后的大失所望，也不过短短一两年时间。“民以食为先，食以安为先”，在出现食品安全的原则问题上，即便是粉丝，往往也难以接受。

更重要的是，锌刻度通过咨询大量明星餐饮店招商部，了解到明星餐饮店在流量加持下，往往第一波能够吸引到的便是加盟商，在翻倍的加盟成本面前，他们依旧对明星光环能够带来的号召力深信不疑。

一开始，加盟商们以为明星老板能够带来一笔回本快、利润高的轻松生意。却不知，所谓的明星老板其实只是连股份都没有的“代言人”。一旦出现“翻车”，买单的还是自己。

高于同一原材料厂家加盟费6倍的明星店、纯利润低于普遍火锅店的明星店、食品安全和管理都在遭受质疑的明星店，会迎来一场风雨了？

相同原料，差距6倍的投资费用都给了明星？

明星餐饮店有这样的共通之处：声势大、扩张猛。

从门店数量来证明这一点，很直观。

据招商信息显示，陈赫、李晨、朱桢的贤合庄在全国门店已突破500家；郑恺的火凤祥鲜货火锅在国内开业150家，其中直营店20家；关晓彤的天然呆奶茶，首家直营店开出不过半年有余，但目前门店数也早已突破百家……

锌刻度通过向大量的明星餐饮品牌了解加盟规则，发现“明星IP+加盟扩张”，几乎是一则亘古不变的财富密码。

经历了“天花板掉落”、“闭店”等风波后的贤合庄，几乎算得上是明星火锅店中的绝对C位。在一众明星餐饮店中，贤合庄从加盟难度到费用，都更为苛刻。面对咨询，贤合庄招商负责人罗经理首先摆出一则限制条件：重庆、四川、上海、西藏不开放加盟。

通过这一层审核后，罗经理仍然不会轻易给出加盟信息，而是让意向加盟商填写一张“贤合庄意向合作商申请表”，内容从个人姓名、年龄、手机、地址、工作经历等个人隐私信息，到意向店铺地址、投资预算、个人能力、对餐饮行业的核心认识都有所覆盖。

这则申请表中提到，“本调查表将作为成功合作后的重要档案信息，请务必如实填写，如有隐瞒不实，一经发现，公司有权取消合作资格，需自行承担损失，即便门店已经开业。”

罗经理也向锌刻度表示了此表的重要性，“按公司流程，意向加盟商需要先填写表格，通过公司的资质审核之后，才能发送加盟资料。表格填写的尽可能详细，审核通过的几率才会比较高。”

不过，当锌刻度以错误信息进行填写之后，却立即收到了对方发来的品牌介绍和加盟费用政策表。

政策显示，贤合庄的加盟费就高达38万元，并且不包含任何设备和物料。保证金五万元也被标注“品牌保证金不做后退还”，事实上，这在餐饮加盟中实属少见。另外，加盟商还需交纳每月5000元的管理费，用于品牌的宣传规划和管理研发。

除了硬性交纳的费用，贤合庄还要求加盟商所租门店面积不低于300平方，门面宽度不少于八米，层高3.5米以上。

不仅如此，小到灯具、桌椅、锅具、牌匾、底料底油、香油、调味品，大到平面图、施工图、收银系统，都是必须通过贤合庄母公司采购的项目。

不少加盟商表示，这一套流程实行下来，门店还没正式开张，基本上就已经花费了200万元左右了。

火凤祥鲜货火锅店与之类似，加盟费35万元可使用品牌3年时间，另外装修费、设计费、设备费等支出一共预计投资192至212万元。

不过哪怕是同一公司、团队旗下的其他餐饮品牌，加盟费用差距并不小。例如罗经理同时还在进行天然呆奶茶、烧江南烤肉等四川至膳品牌管理有限公司旗下品牌的招商工作。同样会进行培训、提供材料采购的天然呆奶茶，加盟费却只要12.8万元。

为贤合庄供应原料的厂家投资金额远低前者

火凤祥招商负责人贺经理也向锌刻度推荐了性价比更高的项目，也就是火凤祥原班人马打造的新品牌，由郑恺、王祖蓝联合加持的蛙二爷美蛙火锅。

“目前这个项目在内招期可以做200平米以下的门店，投资加盟费是20万元，和5万元保证金。整体投资不算房租需要100万元左右。如果做200平米以上的门店，投资的加盟费是30万元和5万元项目保证金，整体投资不算房租是需要140至150万元的投资。”

从罗经理和何经理提供的贤合庄、天然呆、火凤祥品牌介绍来看，他们将“超级明星IP+互联网强势收割流量”作为市场推广策略。陈赫、李晨、关晓彤等人的社交平台数据，成为了一块活字招牌。

然而明星的加持成本对于加盟商来说实在有些昂贵，任职于重庆一家大型规模调味品工厂的冯哲告诉锌刻度，贤合庄、谭鸭血、每味每客、巴倒烫等品牌都是其公司的合作对象。

“我们与贤合庄合作的是清汤、酱料、卤料等，说实话，明星代言品牌加盟费太高了，找到源头利润才会更高。”冯哲介绍，同样使用他们提供的明星餐饮店原材料，但加盟其他没有明星招牌的品牌，包含加盟费、设备费、装修费等费用在内的总投资可以低至35万。

不可否认的是，明星IP在互联网上带来的流量的确胜过普通餐饮店。但从某种程度上来说，差距近6倍的投资费用如果统统投资在了明星效应上，的确很难判断究竟值不值。

占股不足两成的明星老板到店，还需再花100万元

在招商宣传中占据大量篇幅的明星介绍，似乎毫无争议地撑起了明星餐饮店的更多噱头。但实际上，冲着明星花了大价钱的加盟商，可能并不知道明星掌柜、明星合伙人其实只是代言人的另一种说法。

外界以为贤合庄的老板就是陈赫、李晨和朱桢，但实际上他们的头衔是明星合伙人，尽管招商负责人宣称陈赫是股东之一，但锌刻度通过企查查搜索发现陈赫、朱桢已于2020年1月15日退出该公司。

细数当红的一众明星餐饮店，明星们的头衔可谓五花八门。任职烧江南品牌官的黄晓明、灶门坎品牌主理人孙艺洲、黄鱼先生品牌官尹正、天然呆金牌店长关晓彤、辣斗辣掌门人杜海涛、斗鎏明星掌柜Angelababy同样如此……仿佛一夜之间，明星们都弄清了餐饮业的门道，顺利开起了门店。

明星在餐饮店的头衔五花八门

B站UP主“女胖胖”曾走向成都春熙路商圈试吃明星餐饮店。在一条街上，贤合庄、斗鎏、辣斗辣、烧江南、天然呆等明星餐饮店汇集，因为明星IP的强大噱头，这些店铺排队等位的程度比当地的口碑店更甚。

然而，很多粉丝看到明星和店面的宣传后，深信自己的捧场就是在支持自己的偶像，可这些明星与餐饮店的关系远没有那么简单，至于在门店服务、材料供应链上的把控则更有可能与明星无关。

锌刻度向多家明星店加盟负责人询问时，对方都一口肯定承认明星就是店铺老板。然而在企查查上很容易能够查询到，斗鎏所属“成都斗鎏餐饮服务有限公司”的股东信息和主要成员中皆无Angelababy，烧江南所属“成都烧江南餐饮管理有限公司”的股东信息同样也不见黄晓明踪影。

而即便是持有股份，明星所占比例也是极少的。天然呆所属公司“成都天然呆餐饮管理有限公司”的法人代表和主要成员中并没有看见关晓彤的姓名。不过，彤梦心缘（成都）文化传媒有限公司持股35%，而这家公司的法人代表是关晓彤的父亲关少曾。

火凤祥品牌管理有限公司的股东信息中，上海欢铄企业管理中心占股18.5%。而郑恺在上海欢铄企业管理中心出资占比70%，也就是7万元。

事实上，已经有不少媒体指出，多家明星店背后其实共属于同一公司。根据招商经理发送的信息可以看到，这种明星IP+餐饮供应链的方式已经成为了一种可以不断复制、不断收获的模式。

“选择有多个成功案例、成功经验、成功运营团队的品牌项目是创富保障。集团原班人马再度发力重拳出击，掀起新轮掘金风暴……”的确，在收割流量这件事上，明星餐饮店或许做到了。

不仅如此，明星们除了用自己的影响力来兑换改变了说法的代言费用之外，还能增加一些额外收入。

例如，曾经因郑恺、蔡少芬、朱茵以及一众网红到场助力而声势浩大的多家火凤祥火锅开业仪式，实际上是加盟商需要支付的一大笔额外费用。

“我们选择的明星是‘全能艺人’，不缺流量，而且身边都是流量明星朋友圈，可以利用明星的圈子为品牌做全网营销。”火凤祥招商负责人贺经理说道，“如果请郑恺到场的话费用100万元左右费费用，不过加盟商可以试着和当地商场谈谈，一起承担这个费用。”

从合作公司收取“代言费”，从加盟商收取“出场费”，最后在以店长、合伙人的身份成为外界口中的老板，这对于明星来说却是是笔稳赚不赔的生意。

明星IP下的管理力与号召力，双双缺位

在如雨后春笋般泛滥的明星餐饮店中，无论明星本人来自哪个省份，自身口味喜好如何，麻辣火锅都成为了他们的首选。

冯哲告诉锌刻度，这其中的道理很简单。“火锅是最简单的餐饮，只是需要有运营管理经验、菜品摆盘设计、运营方案策划等能力。这就是为什么明星要与餐饮企业合作开火锅店的原因，可复制性强、适应人群广、利润也高。”

然而高昂的回报率或许只是对餐饮公司和明星适用，加盟商们在持续投入几百万的资金之后，纯利润有时甚至不如普通店铺。

以火凤祥举例，其招商手册显示其门店平均翻台率为3，月均营业额1058400元，月均毛利率在62%，而扣除房租、水电气、人工等开支之后，纯利润约为230208，也就是说纯利润在22%左右。

锌刻度通过向川渝地区几家火锅店店主询问得知，由于其火锅店属于自营而非加盟，所以纯利润可达到30%，“越是连锁纯利润越低，再加上明星代言的品牌费用，利润就更薄了。”其中一名火锅店店主告诉锌刻度。

明星到店需要支付额外费用

根据中国饭店协会发布的《2020中国餐饮年度报告》显示，在火锅店中原材料占比（除以营业额）均值为41%，人力成本占比均值为21.35%，房租物业占比均值11.77%。

事实上，这些费用已经被称为火锅店的“三高”。然而加盟明星餐饮店，则还需要额外的费用，因此利润被挤压。

但很多人除了利润之外，还尤其看重明星IP下的管理能力和号召能力。随着明星店频频被曝“大肠杆菌群超标”、“假鸭血”、“锅底生蛆”等挑战食客底线的事件，也让人不得不对明星及其背后团队的能力产生质疑。

明星在使用其影响力和公众性赚得盆满钵满的同时，如若不能从食材品质、服务管理等多方面做出升级的话，那只会将消费者推入更加被动的境地。

甚至，还有明星餐饮店被爆出并未依法取得餐饮服务许可证，也没有特许经营活动的备案……种种乱象之下，加盟商和消费者都成了韭菜。

尽管明星入局餐饮对整体行业带来的高关注度并不是件坏事，但是真用心还是真捞钱，消费者也总有一天会发现。