星巴克联手Beyond Meat、Oatly，要在中国卖植物肉了！

编者按：本文来自微信公众号“FBIF食品饮料创新”（ID:FoodInnovation），作者：Cici，36氪经授权发布。

今天，星巴克把Beyond Meat带来中国了！

星巴克宣布携手Beyond Meat和Oatly发起“星善食™主义”行动，还推出了全新的植物膳食产品，包括3款Beyond Meat植物牛肉产品、2款OmniPork植物猪肉产品、3款以Oatly燕麦奶为基底的饮品，以及可降解餐盒、可回收材料制成的周边商品等。

看到这个消息，我们不禁联想到了今年1月的两则新闻：

• 1月20日，有报道称“人造肉第一股”Beyond Meat正式加入中国植物性食品产业联盟，将在第一季度登陆中国市场；

• 1月21日，星巴克宣布计划开发植物人造肉产品纳入菜单。

这中间的”巧合“，你品！你细品！

如今，美国“植物肉第一股”如约而至（虽然没赶上第一季度，第二季度也不晚），“星爸爸”的植物膳食也写进了菜单。我们在此恭喜两位“喜结良缘”之余，也不禁感叹：星巴克真的是被卖咖啡耽误的植物基”预言家“！

我们细细说来。

01 星巴克带来了Beyond Meat，还推出了8款植物膳食新品

先看这一次，星巴克对植物膳食可谓是“全力出击”。

第一击：3款Beyond Meat植物牛肉、2款OmniPork植物猪肉

其实今年3月，星巴克就在加拿大各地的进1200间门店出售Beyond Meat植物膳食早餐三明治。

如今，星巴克把Beyond Meat植物肉带来了中国，并推出了3款适合中国消费者饮食习惯和口味的植物牛肉新品——别样牛肉™青酱意面、经典千层面和美式酸辣酱大卷。

4月22日起，全新植物牛肉系列产品将在星巴克中国大部分门店上市。

别样肉客（Beyond Meat）创始人兼首席执行官伊森·布朗（Ethan Brown）表示： “今天，别样肉客正式进入中国内地市场，这是我们推动全球植物蛋白可及性发展的一个重要里程碑。星巴克是一个值得信赖的零售品牌，在中国有着强大的品牌影响力，对中国消费者有着深入的洞察，我们很荣幸能与星巴克合作。我们相信别样肉客植物牛肉系列产品一定能让顾客在充分享受‘食你所爱™’的同时，品尝到营养又环保的植物蛋白。”

“能够助力星巴克共同推动健康和可持续发展、为中国消费者提供多元的蛋白质选择，我们对此深感骄傲。”

同时，星巴克还推出了两款亚洲风味的“新膳肉OmniPork”植物猪肉轻食产品：越式风味沙拉和蘑菇谷物碗。

第二击：3款Oatly燕麦奶饮品，全国门店可免费更换燕麦奶

星巴克还将与OATLY合作推出3款以植物燕麦奶为基底的全新饮品——燕麦拿铁、燕麦抹茶拿铁和限时新品莓莓燕麦红茶玛奇朵。

还有个好消息，继2007年星巴克为中国顾客提供豆奶基底的手工调制饮品后，又多了一个植物奶客制化体验——我们可以在星巴克中国所有门店，为自己喜欢的饮品选择更换用燕麦奶调制，无需支付额外费用。

瑞典“网红”燕麦奶品牌OATLY（噢麦力）全球首席执行官Toni Petersson表示：“星巴克中国目前拥有超过4300家门店，为中国消费者带来品尝和了解燕麦奶饮品的机会，将会大大推动植物奶的市场发展。”

第三击：环保餐盒与周边，由内而外“变绿了”

在全球范围内，星巴克年初宣布了未来数十年成为资源友好型企业的可持续发展愿景，初步目标就是计划在2030年实现减少50%的碳排放、用水量和废弃物。

吃的喝的变“绿色”了，包装也不能落下。据了解，星善食™系列膳食产品的餐盒包装，全部采用可再生植物纤维，获得国际生物可降解专业机构颁发的OK Compost工业和家庭堆肥权威认证。餐盒上的手提带则由回收奶盒制成，打开后还可作为餐垫使用。

星巴克还推出了一系列充满创意的环保周边。比如星巴克门店回收的咖啡渣，被再造而成的再生新生环保材料（材料中咖啡渣粉含量超过30%），做成了本季的随行杯、笔记本等潮流生活用品。据星巴克透露，未来或许门店的桌椅家具，也是用“咖啡渣”做成的哦~

02 星巴克：被卖咖啡耽误的植物基“预言家”

再回到开头的问题，为什么说星爸爸是植物基“预言家”呢？

植物基，近两年火爆了对吧？其实星巴克早就开始了。

2004年，星巴克推出了首个无乳替代品——豆奶[1]，如今已成为菜单上的常驻明星。点单时，我们可以选择用豆奶代替牛奶（不用加价）。

随着植物奶市场不断成熟，消费者也期待着新的选择。Euromonitor数据估计，到 2019年，纯牛奶的销售额将下降 11%至 132亿美元，豆奶的销售额将下降 30%[2]。消费者对牛奶、豆类之外的饮品需求在不断上涨，比如椰子、燕麦、巴旦木或其他坚果饮品。

你猜怎么着？星巴克早就做好了Plan B、C、D……

比如椰奶，Market Watch数据显示，全球椰奶市场的年复合增长率预计为14.61%，在2018年至2023年期间达到23.508亿美元的估值[3]。

星巴克备下了。

早在2015年2月，星巴克便开始在北美和欧洲各国的门店提供椰奶，消费者额外支付0.6美金，可以将原本咖啡中的牛奶替换成椰奶。

2016年7月，星巴克推出椰奶摩卡玛奇朵，最先在美国和加拿大销售。2018年，星巴克推出冰香草豆椰奶拿铁，将意式浓缩咖啡倒在冰镇香草豆、椰奶上制成，并且不加糖浆。

冰香草豆椰奶拿铁

2019年10月，星巴克在欧洲推出了限量版万圣节饮料——幻影星冰乐，由椰奶、芒果和菠萝精华等材料制成，纯素食，带有会发光的绿色粘泥，独特的口味以及外形吸引了大批消费者。

幻影星冰乐（这个会发光的绿泥，emmm）

再比如巴旦木奶，富含维生素E和omega-3脂肪酸，逐渐受到消费者的欢迎。据Grand View Research数据，2018年全球巴旦木奶市场规模为52亿美元，预计从2019年到2025年，CAGR将达14.3％[4]。

星巴克也准备好了。

2016年9月，巴旦木奶就在美国4600家门店上市。

2018年3月，星巴克中国官方微信推出了一款春季新品巴旦木玛奇朵，采用植朴磨坊（Silk）旗下巴旦木奶。

2018年5月，星巴克首次推出无奶版的瓶装星冰乐，由巴旦木奶制成，有香草和摩卡口味。

还有从去年开始火起来的燕麦奶。Global Market Insights数据显示，2019年全球燕麦奶市场规模超过2.5亿美元，预计到2020年至2026年，复合年增长率将超过10.2％[5]。

星巴克2018年便在欧洲门店推出了燕麦奶选项。2019年，星巴克在美国西雅图、旧金山和纽约的五家臻选门店中增加了燕麦奶的新选择，中国香港、台湾门店也上线了Oatly燕麦奶。

今年1月，星巴克在美国中西部1,300多个地点的菜单中添加了燕麦奶。燕麦奶蜂蜜拿铁加入了永久菜单，现在中国全部门店也都可以选择用燕麦奶代替牛奶。

今年1月，星巴克还在菜单中添加了3种新的无乳咖啡饮料：巴旦木奶蜂蜜馥芮白、椰奶拿铁和燕麦奶蜂蜜拿铁。

星巴克首席执行官Kevin Johnson曾表示，星巴克希望“ 促使客户选择由巴旦木、椰子、大豆或燕麦制成的植物奶，比牛奶相比，其生产对环境更友好。”

Roz Brewer透露，星巴克计划在各地推出更多植物膳食食品选择[6]。

03 植物基革命，来了！

除了星巴克，全球的食品巨头们都盯上了“植物基”这块香饽饽，推新、收购、投资……根本停不下来。

• 达能：在巴克莱消费品大会上，达能首席执行官Emmanuel Faber透露，到2025年，达能计划旗下植物基食品的销售额达到大约50亿欧元（约合人民币392亿元），为2018年17亿欧元（约合人民币133亿元）销售额的三倍[7]。

• 雀巢：陆续推出了Garden Gourmet植物汉堡、生菜烹制的Garden Gourmet植物肉末、Sweet Earth Awesome植物汉堡、Sweet Earth Awesome植物基底，以及Nescafé植物基拿铁咖啡等产品。

雀巢CEO Mark Schneider称：“越来越多的消费者在用餐时，都在寻找美味，营养和可持续的植物性食品。”雀巢的战略重点之一，便是顺应现代健康趋势，为素食和灵活主义者提供丰富的选择[8]。

• 可口可乐向中国市场引入旗下AdeZ品牌（原身是AdeS，可口可乐于2016年收购，2018年在英国推出植物饮料生产线AdeZ），在天猫旗舰店上线咖啡大师专研燕麦谷物饮料。2020年，AdeZ还将推出多款即饮植基饮品，如坚果奶、植物酸奶等。

植基饮品在中国市场的增长前景，是可口可乐决定引入AdeZ的重要原因之一。据可口可乐方面提供的数据，该品类在中国市场的年复合增长率为8%-12%，预计在2020年体量可达到830亿人民币[9]。

从巨头的动向来看，植物基并非一时的火热，而是已被市场应证的真需求、真趋势。

如今的消费者期待更多样的口味、更丰富的饮食结构，并且意识到自己的消费习惯对环境造成的影响。尤其是年轻一代，正越来越多地转向以植物基的乳制品替代品和肉类替代品。

正如Johnson所说：“ 消费者需求曲线已经在改变。”

从2017年“植物的突破”，到2019年的“植物王国”，Innova预测2020年将掀起“植物基革命”。

1、植物奶上位，反扑牛奶

从2018年到2019年，燕麦奶等植物性替代品的销售额猛增了636％[6]。以燕麦奶为例，销售额在过去一年中增长了7倍，达到5300万美元[10]。

相比之下，乳制品行业的日子不太好过。美国乳企Dean Foods、Borden Dairy申请破产保护时，都提到了无乳趋势带来的“市场挑战”；在新西兰，全球最大的乳制品出口商恒天然连续第二年亏损。

植物奶大热背后，是“后牛奶一代”消费结构的升级。消费者健康意识升级以及对环境可持续发展的关注，促使植物性饮食风潮不断蔓延出素食主义者的圈子，成为一种生活方式。

在中国，植物奶也以“反扑牛奶”之势在成长。从需求层面，植物奶更适合乳糖不耐受、牛奶蛋白过敏人群，并且具有低脂、低热量、含膳食纤维的优势，而亚洲90％的人群对乳糖不耐，81％的中国消费者都认为非乳制品比乳制品更健康，更易于消化[6]。

从品类教育层面，中国已有较为成熟的植物蛋白饮品的饮用习惯，豆奶、杏仁露、花生奶等都是大家耳熟能详的品类。

再看品牌，近两年伊利植选、维他奶、六个核桃等都在加大新品布局，Oatly也成为了新晋“网红”，植物奶的市场前景非常可观。

2、植物肉崛起，向肉“宣战”

说完植物奶，我们再来看植物肉。

据Markets and Markets数据，植物肉市场估计2019年的价值为121亿美元，将以15.0％的复合年增长率增长，到2025年将达到279亿美元的价值。亚太地区植物肉市场预计将由中国主导[11]。

根据益普索Ipsos调研数据显示，超过70%的中国消费者认为目前食用的加工肉制品（午餐肉等）可以被人造肉产品替代；植物基人造肉的替代性比实验室培养肉更高，尤其在加工肉制品与豆制品的品类中。

国内众多品牌正在推进植物肉走进日常生活中。

• 肯德基昨天在微博发布了植物肉新品“植培黄金鸡块”，5块植物肉鸡块只卖1.99元；

• 国内人造肉品牌星期零，与生鲜零售连锁企业“钱大妈”达成合作，还与红荔村合作推出植物肉肠粉，与棒约翰合作推出植物肉比萨；

• Vesta未食达推出植物肉品牌烩粹HUICUI，并与拉面说联手推出首款植物肉拉面，在天猫开售后的80秒内，20000份售罄；

• 百草味陆续推出了两款植物肉零食——新“肉”时代烟熏小片肠、麻辣植系牛肉（大豆蛋白制品 )。

这次星巴克更是把植物肉第一股Beyond Meat带到了中国消费者面前。对此，星巴克中国高级副总裁、星巴克中国零售总裁兼首席运营官蔡德粦表示：“我们很高兴能开创性地在中国内地首次引入别样肉客品牌，为顾客提供更多便捷、可口的植物膳食新选择。”

随着对动物福祉的认识提高，以及疫情后对人与动物关系的反思，人们会更多地考虑无肉饮食。而品牌也在持续地教育市场，在更新迭代中会推出更符合大家饮食偏好的产品。

可以预见的是，中国消费者对植物肉的接受度将进一步提高。

参考来源：

[1] Harley Peterson, Starbucks just solved one of customers' top complaints, 2016/10/10, Business Insider

[2] 赵晓彤，《牛奶、豆奶喝腻了，星巴克力推椰奶》，2015年2月5日，华丽志

[3] Coconut Milk Market 2019 Global Growth by Manufacturers, Regions, Type and Application, Market Size &Share, Forecast Analysis to 2023, Market Wath

[4] Almond Milk Market Size, Share & Trends Analysis Report By Application (Beverages, Personal Care), By Distribution Channel (Hypermarkets & Supermarkets, Convenience Stores, Online), And Segment Forecasts, 2019 - 2025, Grand View Research

[5] Oat Milk Market Size By Source (Organic, Conventional), By Type (Flavoured, Unflavoured), By Packaging Form (Carton, Bottle), By Sales Channel (Mainstream Stores, Speciality Stores), Regional Outlook, Growth Potential, Industry Analysis Report, Price Trends, Competitive Market Share & Forecast, 2020 – 2026, Global Market Insights

[6] Starbucks Announces Plan To Ditch Vegan Milk ‘Tax’, 2020/03/23, Green Queen

[7] 何丹琳，《5年后要收400亿！达能CEO看好植物基，连奶粉也能“搭便车”，但中国布局待解》，2019年9月12日，小食代

[8] Cici，《雀巢又卖业务了，这次是肉制品！巨头洗牌的背后，藏着食品行业哪些趋势？》，2019年12月25日，FBIF食品饮料创新

[9] 张钦ZQ，《可口可乐加入中国植物基饮料大战》，2019年12月30日，界面新闻

[10]Jordan Valinsky, America's largest milk producer files for bankruptcy, 2019.11.12, CNN Business

[11] Plant-based Meat Market by Source (Soy, Wheat, Pea, Quinoa, Oats, Beans, Nuts), Product (Burger Patties, Sausages, Strips & Nuggets, Meatballs), Type (Pork, Beef, Chicken, Fish), Process, and Region - Global Forecast to 2025, Markets and Markets

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