周黑鸭开放特许经营，能否化解扩张焦虑？

编者按：本文来自微信公众号“零售老板参考”（ID：lslb168），作者 孙园，36氪经授权发布。

以往坚持只做直营的周黑鸭，这次在开放特许经营方面有了实质性进展。

11月18日，周黑鸭在总部武汉举行新闻发布会，携手广西铭和食品有限公司完成首批特许经营商签约。

据了解，周黑鸭此次签约的广西铭和食品有限公司，是广西知名零售连锁企业——南城百货的重要战略合作伙伴，与国内知名大型购物中心、连锁商场，以及高铁站、机场等交通枢纽均有很好的合作关系，在当地与政企、银融等公共资源有深厚的合作。

这也是周黑鸭继8月27日在年中业绩发布会上首次透露将“利用特许经营模式进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区”之后，在贵州贵阳市场之外的另一布局。

五年超过现有自营门店数，特许经营成周黑鸭新支柱

业绩增长乏力，净利润下滑，在过去两年时间里，周黑鸭备受质疑。

据周黑鸭发布的2019年中期业绩公告，公司上半年实现收益16.26亿元，比上年同期的15.97亿元提升1.8%；实现公司拥有人应占期内溢利2.24亿元，上年同期为3.32亿元，同比下降32.4%；同时，毛利也由去年同期9.56亿元降至9.09亿元，下降了4.9%。

毛利、净利双降，营收增长接近停滞的同时，周黑鸭的自营门店数量也迎来了负增长。

截至2019年6月30日，周黑鸭自营门店总数为1255间，较2018年年底减少33间。2019年上半年，周黑鸭新开设84间自营门店，同时因经营效益不佳、市政改造等原因调整关闭117家自营门店。

作为对比，周黑鸭的主要竞争对手，截至2019年年中，绝味食品和煌上煌的净利润增长都保持了超过20%的增幅，门店数量也分别达到了10598间和3200间。

基于这种情况，周黑鸭在2019年年中业绩公告中首次提出开放特许经营，变得格外耐人寻味。

周黑鸭CEO张宇晨在接受零售老板内参等媒体采访时表示，要用筛选“结婚对象”的条件去选择特许经营商，并将其特质总结为“四有新人”：

一是必须具有优质的物业以及选址资源，保障门店良好的经营效益；

二是具有连锁经营管理的成功经验和追求卓越的精神；

三是具有当地社会资源，能为特许经营开始提供有力支持，保障门店经营的顺畅；

四是具有足够的资金条件，能够持续高质量开发和拓展市场。

对于特许经营，周黑鸭以五年为单位进行了长期规划。张宇晨表示，一方面周黑鸭将加大对现有市场的渗透，进一步提高门店密度；另一方面，对于尚未进入的空白区域市场，如东北、海南、云南等地区也将成为周黑鸭接下来拓展新市场的首选。

截至今年6月，周黑鸭已经覆盖了中国17个省份及直辖市内96个城市，但相较337座地级及以上城市规模，还存在大量空白市场待开发。

未来五年，周黑鸭预计特许经营门店数量将超过现有直营门店数量，特许店和直营店的营收占比也将趋于平衡。

供应链布局深化，周黑鸭摆脱产能不足

对于开放特许经营，周黑鸭依然保持着谨慎态度，在签约了贵阳、南宁两个区域特许经营合作伙伴后，据相关负责人表示，目前周黑鸭尚未开放单店加盟。

而未来，直营结合特许经营，会是周黑鸭的发展模式。

周黑鸭CEO张宇晨表示，希望充分利用特许经营方的本地资源与周黑鸭产品力、品牌力，优势互补，创造更大价值，为消费者带去更美味的产品。

作为周黑鸭的合作伙伴，特许经营商可以得到从门店选址到供应链物流、门店设计装修、销售运营、人员管理和品牌营销全方位的支持。

来自周黑鸭的品牌、产品力与特许经营商的本地公共资源、餐饮运营经验的结合，是开展特许经营的重中之重。

为何选择在这个时间节点开展特许经营？

张宇晨坦言，周黑鸭在过去一直受限于产能不足，而此次在全国范围内开展特许经营的契机之一，是五大产能基地的建设布局进入收尾阶段。

货架期短，是卤味食品的痛点之一，也是周黑鸭在过去几年集中攻克的难点。2014年，周黑鸭全面取消散装，改用气调保鲜包装（MAP），通过气体调节技术将包装盒内空气替换为氮气，从而保持产品新鲜度，延长货架期。

而由于此前工厂数量少，不仅影响产能，生产基地到门店的运输受距离影响耗时长，无形间缩短了商品货架期。

此次周黑鸭全国五大区生产基地的建成，有效解决了产能低和货架期短两大痛点，为线下门店扩张打好了基础。

供应链建设，是周黑鸭近年来的发展重心。达到10万级GMP，即药品生产质量管理规范标准的内包车间，为食品安全保驾护航。

目前已投产的华中、华北、华南工厂，采用微波解冻隧道、双螺旋速冻隧道、RFID智能分选线等现代化设备，在保证口感的同时，实现快速解冻、快速摊凉，并且基本替代了人工操作。

新高管，新业务，周黑鸭积极自救

从2002年开出首家“富裕怪味鸭店”，到发展成为百亿市值的上市公司，家族企业向现代化管理的转型不可或缺。2019年8月，周黑鸭启用新任CEO张宇晨，此前，张宇晨曾曾服务于宝洁、欧莱雅等国际知名企业。

而此次开展特许经营业务，周黑鸭也邀请了在麦当劳有超过20余年从业经验的谢军担任负责人，并组建了专门的特许经营管理团队。

面对绝味、煌上煌等同业者在业务广度方面的竞争，同时还有来自于其他休闲零食品牌对卤味赛道的渗透，周黑鸭的压力可想而知。

对于周黑鸭而言，引入新的高管和从直营到开放特许加盟模式，既是对过去两年业务陷入瓶颈期的自救，也是对现有市场的巩固和空白如下沉市场的进攻。但能否挽救一路下滑的利润，还要看市场反馈最终如何。