史上最严“限塑令”来了：严禁餐厅使用一次性塑料吸管和餐具

编者按：本文来自微信公众号“红餐网”（ID:hongcan18），作者：陈漠，36氪经授权发布。

麦当劳、星巴克、喜茶近日都宣布将不再提供一次性塑料吸管，20日又有消息称，明年餐饮业将禁止使用不可降解的塑料购物袋。

当“限塑”来到餐饮业，看上去目前影响的是茶饮，明年影响的是外卖，但从长远来看，环保议题越来越被国家重视，特别是疫情之后，环保迟早会来到餐饮圈。而这些，或许也只意味着餐饮环保课题的开端。

最近，一根吸管引起了餐饮人的广泛注意麦当劳、星巴克、喜茶等多个品牌，宣布将不再提供一次性塑料吸管。

而这一切都源于今年1月，国家发改委、生态环境部发布的《关于进一步加强塑料污染治理的意见》，其中规定：到2020年底，全国范围餐饮行业禁止使用不可降解的一次性塑料吸管。

一部分餐饮人本以为这只是对茶饮店的影响较大，但7月20日有媒体报道称，自明年1月1日起，餐饮打包、外卖等各类服务及活动，都将禁止使用不可降解的塑料购物袋。也就是说，对餐饮业全面的“限塑”即将到来。

在政策强制规定和头部企业的带动下，不少头部餐企都已加入到限塑行动中。而这会对餐企经营产生很大影响吗？对整个餐饮业而言，又意味着什么呢？

01、史上最严“限塑令”出台，引发餐饮业大震动

关于餐饮塑料的第一波高潮在今年6月。

6月30日，麦当劳中国宣布逐步停用塑料吸管，即日起，北京、上海、广州、深圳近千家餐厅的堂食及外带开始实施，相关减塑举措将于2020年内覆盖中国内地所有餐厅。

早在2018年星巴克便对外宣布，未来两年要用纸吸管全面替代塑料吸管。这一行动从 2019 年世界地球日开始，在上海、深圳等一千多家门店执行。星巴克中国副总裁竺蕾表示，星巴克去年年底在中国的4000多家门店，全部实现了塑料吸管的禁用。

喜茶媒体公关高级总监霍玮则表示：北京地区外卖已全部默认配送纸吸管，未来会在全国其它城市推行。喜茶公布的经营数据显示，到去年年底，已有14.4%的喜茶用户经常性选择使用环保的纸吸管。据悉，截至6月，喜茶在全国范围已减少使用塑料吸管超过1100万根。

另一“网红”品牌茶颜悦色相关负责人透露，供应链方面正在积极寻源，“目前，新材质的吸管已经到了内部测试环节，如果测试通过，将会尽快在门店与消费者见面。”

这一切的起源，在于2019年国家颁布的相关规定：从今年9月1日起，我国将施行《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》，未遵守国家有关禁止、限制使用不可降解塑料袋等一次性塑料制品规定的，将处以一万至十万元的罚款。

但餐饮人没想到，关于塑料的第二波高潮会这么快就到来。

近日，九部门联合印发《关于扎实推进塑料污染治理工作的通知》，与零售、餐饮行业相关的主要是以下几类：

一是不可降解塑料袋。2020年底，直辖市、省会城市、计划单列市城市建成区的商场、超市、药店、书店等场所，以及餐饮打包外卖服务和各类展会活动，禁止使用一次性不可降解塑料袋。

但《通知》也明确指出，不可降解塑料袋是指商场、超市、药店、书店等用于盛装及携提物品的不可降解塑料购物袋，暂不包括基于卫生及食品安全目的，用于盛装散装生鲜食品、熟食、面食等商品的塑料预包装袋、连卷袋、保鲜袋等。

二是一次性塑料吸管。2020年底，全国范围餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管。暂不包括牛奶、饮料等食品外包装上自带的塑料吸管。

三是一次性塑料餐具。2020年底，地级以上城市建成区、景区景点的餐饮堂食服务，禁止使用不可降解一次性塑料餐具，并明确，“一次性不可降解塑料餐具”指一次性不可降解塑料刀、叉、勺，不包括预包装食品使用的一次性塑料餐具。同时，明年起全国还将禁止生产和销售超薄塑料购物袋、一次性发泡塑料餐具。

有人表示，这才是最严“限塑令”，而这也将全面地影响餐饮业的日常经营。环保和餐饮业，已然产生了冲突。

02、限塑对餐企的影响到底有多大？

我们可以看到，在国家明令禁止的情况下，头部企业已经行动起来，星巴克、麦当劳等甚至已经在去年甚至前年开始部分推行纸吸管。那么，国家限塑令，会对餐企经营产生哪些影响呢？

• 消费者适应度

有媒体在喜茶等众多品牌宣布禁用塑料吸管后，对消费者进行了采访，大多数消费者对禁用塑料吸管表示理解和支持。

但也有部分消费者表示停用后有些不便，特别是在使用体验上，和塑料吸管还是有差异，之前使用过一些纸吸管，会在使用过程中变形、变软，导致无法使用。一家门店的负责人就表示，目前只有1/3的顾客会选择使用环保纸吸管。

除了吸管，没有了塑料餐盒、塑料袋，餐饮的外卖该怎么送？当然不少茶饮店已经用看上去更高档的纸盒取代了塑料袋，消费者反馈也不错。但餐饮店显然没有做好这个准备，消费者对纸质包装的接受度也还停留在披萨类产品，用纸盒去装火锅？可能没有消费者能想象那个场景。

考虑到消费习惯，寻找到合适的、可替代的制品，并引导消费者使用，已经成为每个餐饮老板的当务之急。这就对餐企寻找合适的上游餐具制造商提出了很高的要求。

• 成本

根据现在市面上的价格，100根吸管为例，零售塑料吸管的价格约为7至8元，而纸质吸管的价格则在11至12元之间，高出近50%。如果大批量采购，塑料吸管成本一支约在0.03元左右，而纸吸管在0.1元左右，相差3倍多。

在使用体验并不好的情况下，纸吸管还更贵，一些大品牌表示，现在确实价格会高出一些，但如果大面积推广、使用纸吸管，价格应该会走低，对企业整体影响不会太大，但一些零售小店老板表示，“如果需要更换为成本较高的纸质吸管，会重新考虑是否继续免费提供（吸管）。”

△目前很多餐企已经使用纸质餐盒

除了吸管，餐具的替代更加棘手，不仅要耐湿、密封，还要能稳定，这对选材、产品制作工艺、上游产业链都提出了更高的要求。虽然一些大餐企的外卖餐盒已经选用可循环再用材质的餐具，但是价格一看就不菲，成本上涨已经无可避免。

如何控制成本的前提下，提升客户体验，是餐企亟待解决的问题。

是选择工艺更高，但成本也更高的可降解生物塑料，或是竹子去替代？还是等待纸制品工艺更成熟，让其具有回收价值，并在大规模生产后降低成本？还是从其他地方改良餐盒？

这已经是摆在餐饮老板们面前的现实难题。

• 可塑性、可玩性

但从中我们也应该看到蕴藏的机会。

对一次性产品，环保的前提其实是“减少使用”，像星巴克、喜茶的门店，早前就推出自带杯子的立减活动，而且作为周边，星巴克的杯子一直以来都有着不错的销量，对于星巴克的粉丝来说，一些限量、合作款的杯子更是值得收藏的周边。

一些业内人士和专家也表示，随着新材料和新技术的突破创新，塑料的环保替代并非难事。而且金属、竹子等非一次性的替代品，也都值得餐企去拓展。

△星巴克的杯子周边（图来自星巴克公众号）

一方面，这对企业形象是很正面的宣传。环保一直是社会上很多企业塑造企业形象的很重要一环，在餐饮业而言，也已经有比较多的大餐企愈加重视环保、公益部分在品牌文化中的发展。

另一方面，就像星巴克推出的杯子，一来给予粉丝优惠，二来作为品牌周边，也是非常重要的宣传、营销手段。

从这个角度看，也许，这次的“限塑”将带动上游制造业的整体升级，甚至整个产业都将面临调整及洗牌。对于餐饮业来说，也是个值得期待的突破点，看餐企们能在这上面做出多大文章。

03、注意，限塑也许只是餐饮环保的开始

塑料的危害，相信大家在多年前已经被二噁英“教育”过，国家也早在2008年开始施行限塑令，但现在看来，情况并没有得到有效改观，特别是在餐饮业，几乎不受限。

数据显示，2019年全国塑料制品累计产量8184万吨，其中塑料吸管近30000吨，约合460亿根，人均使用量超过30根。业内专家表示，塑料吸管的使用时间只有几分钟，但降解的时间可能长达500年。

这些年随着移动互联网、移动支付的发展，餐饮业外卖的比例不断提高，外卖产生的一次性垃圾，特别是一次性塑料垃圾，必然将增多。

• 外卖

据智研咨询发布的《2020-2026年中国外卖行业市场发展策略及未来前景展望报告》数据显示：2019年中国外卖行业市场交易额达6035亿元。

市场渗透率达13%，比2018年底提升2.2个百分点。

而且，经过此次疫情，很多原本没有外卖渠道的餐企，也开始推出外卖、半成品、方便产品等，并收到较好的经营效果，不少餐企都表示将会继续这部分的拓展，渗透率必将进一步提高，这也将进一步加重餐饮业塑料的使用。

大家都要做外卖，但现在的问题是，用什么装外卖？留给餐饮老板思考、寻找供应商的时间，仅剩半年不到了。

• 门店一次性用品

除了外卖，很多餐饮门店也会使用不少一次性用品，比如塑料水杯、一次性筷子，包括消毒餐具的包装等，都在无意中制造了白色污染。

其次，随着餐饮品牌化、标准化的发展，中央工厂配送底料、半成品的模式越来越多，为了保障后端配送和前端的使用方便，包装也会涉及到很多的塑料制品。

这次“限塑”虽然没有明确提到这类产品的使用，但它们极有可能在未来成为关注对象。

• 餐厨垃圾

这两年垃圾分类一直是社会热点，对餐企来说，如果要严格执行，餐厨垃圾的分类也将会是一个头疼的问题。

无论是从设备购买，后厨流程，还是人员的培训、管理上，都是需要投入时间、精力的。而且在食品安全问题日益受到重视的背景下，餐饮老板们可以在这方面提早做好准备、规划。

• 排污

除了这些，门店的排污问题也是一个久远的问题。正常流程中，餐厅的污水因为有油渍等，需要在门店先经过几级处理，才能排入公用管道。但在实际中，相信目前只有少部分门店做到了污水的先期处理。

在未来，也许这一板块也会越来越受到重视，餐饮老板们也可以做一些打算。

结语

在环境问题日益严重的今天，国家对环保的关注度一直在上升，无论是大气污染、水污染、固废污染，还是塑料污染，无论是城市的垃圾分类，还是野外国家公园的建设，甚至对野生动物的保护，力度都在不断加大。

这次国家对餐饮、零售的“限塑”不可谓不严厉，下一步可能会关注到餐饮其他部分的环保问题。这也是在给餐饮老板们拉响警报，该把环保相关内容纳入门店管理、运营的考虑范围了。对餐饮业的环保问题，塑料或许不过是个开始。