再曝食安问题 蜜雪冰城年内还能上市吗？

编者按：本文来自微信公众号“鳌头财经”（ID:theSankei），作者：啾一，36氪经授权发布。

近日，有报道称蜜雪冰城部分门店存在篡改开封食材日期标签、违规使用食材等卫生问题，引起一片哗然，并登上微博热搜榜。

5月15日，蜜雪冰城对外道歉，表示将针对门店存在的严重违规行为进行调查整改，责令其停业整顿，并按照相关法律法规，对涉事门店做出相应的处理。

目前蜜雪冰城在全国有将近1.5万家门店。近一年来，蜜雪冰城融资动作不断，市场猜测蜜雪冰城计划年内在A股上市，这一消息尚未得到官方证实。

不过，业内人士指出，由于蜜雪冰城采取加盟模式密集开店，管理混乱，因此才会集中出现食品安全问题。

如若寻求上市，如何平衡规模效益和经济效益，是茶饮行业都会面临的难题。

食安问题频现

日前，有报道称，蜜雪冰城旗下郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在一系列卫生乱象。

随后，“蜜雪冰城被曝篡改食材日期”的话题即登上了微博热搜，该条话题的阅读量超过了3亿。

隔日，蜜雪冰城通过官方微博发布致歉声明，并称已责令涉事门店停业整顿。

除了篡改开封食材日期标签，蜜雪冰城上述门店还存在更改“效期追踪卡”（食材的备制时间和截止时间）的情况。

按公司规定，门店的红茶、绿茶、四季春茶、奶茶、玫果冻、珍珠等半成品食材，从备制时间起均有规定的赏味期，过了时间应该“废弃换新”。

但在郑州永安街店，店员只更改“效期追踪卡”，未见及时废弃过效期食材和换新。 

这不是蜜雪冰城第一次出现食品安全问题，早在2019年4月，石家庄蜜雪冰城万达广场店就曾被曝出过质量问题。

事实上，新茶饮行业一直是食安问题的高发区。此前，奶茶连锁品牌“1点点”，就曾因现场有员工未办理健康证，还存在后厨物品杂乱、原材料封装日期保质期关键信息缺失等问题被曝光。

不仅如此，除了食品安全问题，加盟类奶茶品牌一直乱象不断。就在蜜雪冰城焦头烂额之际，演员马伊琍也因奶茶代言问题登上热搜。

据报道，近日上海警方通报上海首例以虚假品牌奶茶招商网站吸引加盟商、虚构履约能力骗取加盟费的“套路加盟”合同诈骗案。

该诈骗案涉及“花点点”“茶芝兰”等50余个奶茶品牌。其中，“茶芝兰”就是请马伊琍代言。

“蜜雪冰城定价偏低，利润空间进一步被压缩，导致其对员工以及门店的管理有漏洞。另一方面，蜜雪冰城的上市压力较大，加速开店也让门店管理水平参差不齐。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。

近年来，现制茶饮领域发展非常迅速。来自CIC灼识咨询的数据显示，2017-2020年我国现制奶茶市场规模由700亿元增至1136亿元，预计2025年将达3400亿元。行业高速发展的背后，也暗藏着隐忧。

朱丹蓬表示：“最近十年，我一直不太看好加盟连锁的模式。虽然加盟连锁有利于畅通品牌方的资金流，但是如果扩张速度过快，会给品牌调性、食品安全带来一定的隐患。”

加盟管理混乱

1997年成立至今，蜜雪冰城主打下沉市场，产品价格多在10元以下。目标用户为以大学生为代表的年轻消费群体。

2007年，蜜雪冰城正式开启直营兼加盟的运营模式。它的门店占据了学校周边、交通周转点、人流量大的临街店铺等位置。

为能有效控制成本，蜜雪冰城在2014年完成了从研发、生产到仓储物流的整套供应链搭建，这也是它走向全国的开始。

2016年至2020年，其门店的数量分别为2500家、3500家、5000家、7500家、1万家。

可见，特许加盟模式在扩张效率方面的优势明显。不过，加盟蜜雪冰城需要进行面试、审核等层层筛选。

除了开店效率高以外，蜜雪冰城不参与分成也是其加盟模式的优势之一，这也导致蜜雪冰城无法参与具体的精细化门店管理运营。

一万多家门店让蜜雪冰城对加盟店管理的成本和难度都很高，比直营模式更容易出现管理漏洞。

与喜茶、奈雪的茶等知名的茶饮品牌相比，蜜雪冰城属中低端品牌，主要以性价比取胜。

业内人士指出，蜜雪冰城选择以低价低线城市为市场入口本身是成功的，但选择加盟模式进行市场扩张的前提是整个品控与运营管理需要非常完善与严密，食品企业更需要有非常严格的门店管理标准与检测闭环。

根据招股书显示，奈雪的茶净利润率仅0.2%，且出现亏损。目前，蜜雪冰城与奈雪的茶均希望通过铺店来提升盈利规模，登陆资本市场。

资料显示，蜜雪冰城目前门店数量已经接近1.5万家，预计年底将达到2万家。

2021年初，蜜雪冰城完成了20亿元的首轮融资，龙珠资本、高瓴资本联合领投。融资完成后，蜜雪冰城估值约200亿元人民币。

此外，有消息称蜜雪冰城计划在A股上市，上市的筹备已到最后阶段，预计年内完成上市流程，蜜雪冰城并未对此消息回应。

据前瞻产业研究院分析，近年来，虽然奶茶店开店数量增长迅速，但关店数量也持续攀升。

根据行业统计数据，奶茶店的存活概率为20%左右，即新开奶茶门店处于经营亏损状态。空间效益、规模效益和经济效益如何平衡，仍是茶饮行业面临的主要难题。

朱丹蓬认为，目前来看，蜜雪冰城年内登陆资本市场的希望仍存，但首先需要稳定供应链，保障食品安全，否则后期估值亦将受到影响。