无人零售与新式茶饮的风口，港式卖茶如何突围？

文丨江倩君 

编辑丨施燕芬 二打刘

在北上广深等一线城市，包装饮料的自动贩卖机、全自动鲜榨橙汁机、全商圈覆盖且长时间营业的茶饮店这三种在新零售时代产生的茶饮行业产物，对大家都不陌生。但如果将以上三者的核心卖点——24小时运营、自动、现制、热卖茶饮产品结合在一起，是否会产生一个满足多方需求的茶饮解决方案登陆市场呢？

由香港数码港孵化器培育的创新企业卖茶方案（香港）有限公司（下称“卖茶”）于2017年在香港成立，正是希望将全天候自动化手调茶饮解决方案带进市场。在无人零售的风口，以“来点茶 ——无人手调茶品店 ”入局无人餐饮赛道。

自年初新冠肺炎疫情蔓延至今，零售行业受挫严重。罗兰贝格国际管理咨询公司于2020年2月发布的《危机中求存思变——新冠疫情对零售行业的影响与思考》从各个零售渠道观察了疫情对零售行业的影响。报告发现，在细分渠道中，疫情对零售行业的影响各异。对于以线下消费场景为主的购物中心与百货商场，在短期内零售额与零售额增速均大幅度插水。根据2月10日国务院联防联控机制新闻发布会，大型百货商场与购物中心开业率仅在35%左右。正常营业的购物中心和超市都存在客流断崖式下跌的困境。

但当大众对传统零售场景看衰的同时，零售的其他渠道却有不同的表现。以“盒马鲜生”为代表的新零售超市持续收益，尤其是“无接触性”服务满足了疫情期间的特殊需求。除了强化已有用户的使用习惯，更吸纳了大批新增用户。罗兰贝格此份报告指出，受“棘轮效应”的影响，疫情结束后，新增客户留存将使这种渠道持续收益。尤其可见，“无接触性”服务的用户习惯也将得到延续，甚至增强。

在疫情期间被催生出“无接触性”服务正是新零售的其中一个关键服务指标。

提到创办卖茶、生产无人手调茶饮机器的契机，创始人王子杰回想道，多次在深夜下班时无法买到一杯手调茶饮，促使他萌生对此提供解决方案的创业梦。之所以选择选用制造手调茶饮机器，而不是开一家24小时营业的手调茶饮店，他表示，人力成本与店铺租金是决策的关键因素：“香港店铺的租金与人力成本之高是全球数一数二的，采用门店24小时营业的方式并不现实。”因此，王子杰连同团队内拥有机械设计、机械工程、工业自动化设备经验的成员一起，打造出第一代无人手调茶饮机。用户在选择产品并成功付款后，机器内通过放下杯子、把配料输出、果糖输出、茶底输出及封口这五个步骤，即可完成一杯手调茶饮的制作。

“目前做一杯茶大概需时45秒。而机器内有五个转盘同时运作，每增加一杯茶饮只需要增加15秒，因此，在2分钟内即可完成5杯茶饮的制作。” 根据艾瑞咨询《2019年中国现制茶饮行业研究报告》，目前茶饮行业的知名玩家喜茶与一点点的制作流程大多为做茶底与切水果、添加标签与果肉配量、添加奶盖、封口打包等4-5个步骤。而从下单、制作、出杯大概需要4-6个员工（注：员工数量取决于门店服务覆盖的消费者人数）。

「来点茶」无人手调茶饮机于南京江北新区“青享家”苏港（国际）青年创新创业基地展示。（图源：卖茶）

将重复的人工劳动转交给机器人，在汽车制造、餐厅菜品配送的领域都已有不少成熟的案例。而在茶饮方面，这种模式在过去几年正从抢占话题榜首的昙花一现快闪形式，逐渐成为可实现商业化的零售模式。早在2017年，马云的无人超市便正式开业，随后，阿里巴巴旗下的口碑平台也将无人奶茶店成功落地于上海，名为“未来的茶”。2019年3月，快乐柠檬与口碑合作的制造的“雷萌1号”机械臂正式在快乐柠檬的门店投入运营。从接单到完成制作，每杯奶茶约用时90秒。目前，“雷萌1号”正在上海日月光广场“服役”，可独立完成奶茶制作，缓解店铺“排长龙”的情况，并减轻人力成本。

随着中国零售行业市场规模持续增长与中国劳动力人口减少、中国用工成本上涨趋势之间的矛盾，无人零售从自动贩卖机普及开始，逐渐成为零售市场发展的一大趋势。在开放货架方面，有每日优先便利购、小e微店等代表，在自动贩卖机方面，则有友宝、天使之橙等C端用户在城市常见的品牌，而无人便利店与无人超市方面，则缤果盒子、小麦铺、AmazonGo等品牌冒出。其中，每日优鲜、天使之橙、缤果盒子等均已获得A到D轮不等、数亿元人民币的融资。加上《国务院办公厅关于推动实体零售创新转型的意见》、《中国无人店业务经营指导规范（征求意见稿）》等无人零售相关文件、政策出台，无人零售无论从资本还是政策，都有着强大的优势。

对顾客来说，是否愿意为无人茶饮机买单的一个关键因素是食品安全的把控。王子杰指出，在原料制作方面，卖茶采用中央厨房管理模式，统一制作茶底, 糖浆, 椰果, 芦荟等原料，再配送到各个机器所在售卖点。“我们力图保证每一次出品都是稳定的品质：一样的茶，一样的温度，一样的配量。”在食品安全方面，卖茶的出品已经过香港政府食物环境卫生局的检测，确保在无人茶饮机销售时间内，所有产品符合食品安全中心的要求。

根据卖茶团队的销售数据，通过对中央厨房与供应链管理，每次每台无人手调茶饮机的配置为60杯，种类包括：白桃椰果乌龙茶、玫瑰花茶和梅子金萱茶三种 。

根据2019年12月，36氪研究院与奈雪的茶联合出品的《2019新式茶饮消费白皮书》，中国茶饮市场的总规模将在2019年突破4000亿元大关，而中国咖啡市场总规模则为2000亿元，仅为茶饮市场的1/2。此外，白皮书亦显示，1500份有效问卷结果透露，15-24元是受众群体最多的单品价格区间，占比64%，且有72%的用户每月茶饮消费达到200元以上。

而消费者的消费时间、消费金额与消费品类这三类数据将则可为王子杰及其团队作市场调研分析服务：“通过不同场景、不同时间收集的消费数据，我们可对销量做预判。如需求高的时间段，我们增加存量。而在销售数据不理想的地方，我们会重新考虑地点的设置与用户的口味，改变产品种类，尽量满足不同时间、位置的客户需求，促进销售的最大效益化。同时，不同时间的销售指标也是一个提醒，促使我们更加密切地关注流转率，保证库存，避免发生订单过多而无法满足供应的情况。”

目前卖茶团队的核心成员共有4人，在供应链、电子商务、机械自动化设计与运营方面有着丰富经验。毕业于美国堪萨斯大学的王子杰，攻读供应链管理专业，拥有五年的供应链管理经验。而另一位创始人及运营总监卢文聪毕业于香港大学，攻读电子商贸及互联网工程。曾于美国拍卖网站eBay与电子支付平台PayPal负责营运工作，拥有丰富的互联网行业经验。

据王子杰透露，近期正与南京市的大学城接洽，希望将卖茶的无人茶饮机铺设到江苏省的高校：“我们今年的布局计划是在全国铺点100台机器，从四大一线城市入手，渗透到二、三线城市。而快速的拓展需要强大的资本与渠道支持。”他表示，此阶段希望获得1000万元的融资，用于营销前期的机器、物料的制作。

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