海底捞也开“火锅食材超市”了：上百个SKU，自助结账

编者按：本文来自微信公众号“火锅餐见”（ID:hgcj6666），作者：小倩 田果，36氪经授权发布。

海底捞也入局火锅食材超市了。

餐见君发现，在北京朝阳区一个小区附近，海底捞开卖火锅食材：几十平小店，百种SKU，包括肉类、火锅配菜、底料小料、自热火锅、锅具还有各种方便食品。

顾客可在门店自由选择，食材都是预处理包装好的，到家撕开即涮。

瓜分“到家消费”市场，海底捞已经不满足于火锅外卖、到家小炒，虽然食材超市目前只有一家店，但想迅速“铺天盖地”对海底捞也不是难事。这样的战略野心是否会带来一波行业大洗牌？

01 海底捞食材超市：既是火锅外卖自提点，也可现场选购

这家食材超市准确的名字叫“海底捞外送食材自提站”，位于北京市朝阳区聚福苑小区，中国传媒大学旁，已开业一个多月。

入口有购物小推车，可以边逛边选。在家吃火锅全套产品一应俱全，从食材、锅具用具到底料蘸料、自热锅等，只要海底捞外卖能点的，这里都有，还有部分烧烤食材。因为是新开门店，所有菜品88折。

产品大致分为7大功能区：

食材区。分为肉类和配菜，包括牛羊肉、毛肚、虾滑、鸭血、笋、青菜等，全部是海底捞的标准外卖包装，消费者拿回家可直接开涮。

保鲜柜还有搭配好的套餐可以选择。比如牛肉套餐、羊肉套餐、毛肚套餐、丸滑套餐。

除了有常规的火锅食材，还有不少半成品家常菜。鱼香肉丝、酸汤肥牛、番茄鱼、鲜椒鱼，除了酸汤肥牛是32.8元一份，其余三种都是将近25元一份。

除了火锅食材，冰柜里还有部分烧烤用的食材，有牛肉串、羊肉串、羊腰串、羊板筋串，还有可以直接煎着吃的法切羊排。

底料区：口味比较齐全，清汤、三鲜、番茄、麻辣、清油等。不仅有常规的零售底料，还有门店同款外卖包装底料。相比门店，这里还有青椒牛油，甚至水煮鱼调料。

自嗨火锅专区：主要是零售产品自热锅，口味有番茄牛腩、番茄小酥肉、泡菜风味、脆爽牛肚等。

蘸料粉面区：除了辣椒、蒜泥等常见小料，还有下饭酱、调味料酒等。

此外还有锅具区、包装区，以及海底捞零食区。海底捞的爆款小食锅巴、爆米花、三角脆，既可以三种混装，还能单独购买一大包，价格为9.9元。

店内有自助结账机，顾客把菜品二维码对准机器，就会出价格，手机支付即可，不需员工介入。

从价格来看，超市菜品价格和海底捞外送价格基本一致，比如麻辣滑牛肉32元/半份、鸭肠24元/半份。

套餐类以牛肉套餐为例，包括锅底和9种菜品（4荤、5素）以及3种调料，售价为388元（下图有详细菜品）。

底料专区，比如清油火锅底料售价为14元，相比其他大型购物超市的售价（一般为16元左右）。除了底料，其他菜品价格相比一般的食材超市并没有太大优势。

除了半成品，在酸粉酱料区还卖着各种各样的方便食品，酸辣什锦粉、酸辣牛肚粉、番茄牛肉粉、牛肉干拌饭，开水泡五分钟即可食用。

02 外卖配送站对外营业，海底捞分羹食材超市有4大优势

据内部人士透漏，食材超市10月份开业，暂无布局其他区域的计划。

餐见君随后致电门店，工作人员表示，海底捞外送食材自提站，承担两大功能：一是外送功能。顾客在海底捞外送、美团、大众点评下单，可选择外送、也可到站点自取；二是直接销售。顾客可以在门店现场选购食材，包装后即可提走。

其实，这就相当于之前的外卖配菜站对外营业了。海底捞深耕火锅外卖十多年，已完成了密集的外卖站点布局，和成熟的外卖运营体系，此举则又多了一个连接消费者的渠道。

而且相比其他食材超市玩家来说，海底捞有不少天然优势：

海底捞一直在探索“到家消费”的场景。外送服务海底捞已经坚持10年之久，疫情期间，还卖食材、推出到家半成品“方便菜肴”。

从产品端来看。海底捞一直致力于底料、蘸料、酱料和自热火锅的零售开发，研发能力强，SKU丰富。而且背后依靠蜀海、颐海这两大强大供应体系，产品输出稳定性强。

从品牌力来说。海底捞一直面向C端消费者服务，不仅能敏锐感知到市场动向，还有着强大的顾客口碑。吃火锅首先想到海底捞，这就是品牌力。

从供应链来说。目前海底捞门店上千家，占领着绝对的位置优势，触角遍布全国大多数区域。这样一张密实的“网格”下，后端供应体系在为海底捞门店供应食材时，只需顺便捎带一份给到食材超市即可。

强悍的供应链体系，再加上强大的管理组织力，切入到家消费的“食材超市”，不仅能为自身供应链赋予更多的能量，还能丰富自己的餐饮赛道。

不得不说，海底捞上市后的餐饮野心更大了，不仅卖面条进军快餐，现在势头正火的食材超市也要来分一杯羹。

不过整体海底捞食材超市给餐见君的感觉是，类似“海底捞外卖”的产品和口味，品质感有，但价格也不低，是否能在市场上掀起水花还有待观察。

03 越来越多“超级玩家”入局，食材超市开启群雄逐鹿

疫情的影响及催化下，使火锅食材超市迎来爆发期。

与此同时，各种火锅食材超市品牌如同雨后春笋，入局者越来越多。

尤其是最近出现了很多实力派选手，除了上文所提到的海底捞，餐见君发现，“河南冻品大佬”千味央厨旗下的火锅食材超市——烟火客，定位火锅、烧烤、招牌菜，也即将在郑州面市。

还有前段时间，“超级玩家”三全在商超布局涮烤汇。大佬陆续加入，很多人质疑：火锅食材赛道如此拥挤，风口还是泡沫？

餐见君认为，即便是大企业加入，也并不意味着“锅圈和其他小伙伴们”就“危机重重”，因为他们各自有各自的生存之道。

我们看到，在“火锅超市”赛道，其实已经呈现梯队化发展了，品牌也很聚焦。经过仔细梳理，把它们划分为三类：

＞以海底捞、蜀大侠、大渝为代表的传统火锅品牌，它们在品牌影响力和食材供应链上有足够优势。

比如，今年，蜀大侠刚推出定位火锅食材的“自然馋”，便一次性开了25家，目前已发展出上百家店面。

＞以盒马、千味、三全为代表的跨界选手，它们本就具有数据沉淀优势、可通过数据研究市场消费需求。（相关阅读：8天卖出10万锅，“线上海底捞”浮出水面！）

最新数据显示，双11期间，盒马火锅销量是去年的8倍，7成订单来自线上外卖，业绩表现亮眼。

＞以锅圈食汇、懒熊、九品锅为代表的专业玩家，增速与规模稳居行业前列。

而锅圈5000+店的背后，是持续的供应链体系建设投入，包括冷链物流网络、信息化体系、人才梯队等，这些消费者看不到，但通过重构上游效率，塑造了终端性价比的竞争力。（相关阅读：快讯：刚刚，锅圈再融6000万美元，累计融资额近10亿！）

事实证明，每个梯队的赛手都在快速跑马圈地，主要是以加盟或连锁的方式占领市场，新品牌想“虎口夺食”没那么容易，除非有真实力，像海底捞这种选手有可能改变竞争格局。

供应链专家王焰分析，“赛道热闹是好事，中国有庞大的市场，各个地域消费者的习惯、接受度都不一样，一两家企业不可能通吃，这样才能满足消费者的不同需求。”

04 市场还很大，玩家拼的是整和供应链的效率

不可否认，随着入局者越来越多，火锅食材的竞争也日趋激烈。不少新秀品牌，都按照“本地优先”的原则，先在“自家的地盘”上发展壮大。

例如出自武汉的火锅物语，刚获得千万融资，在湖北省的门店比较大规模；出自四川的品牌自然馋，目前在本省内开店数量最多……

纵观当前餐饮市场，不论原来以何为主业，加入到“火锅超市”赛道的选手都在拼供应链——

比如，前文提到的锅圈供应链；九品锅原本就是做食品批发起步的；新秀品牌“我的锅”，也具有20年的商超连锁经验；更不用说海底捞背后的蜀海供应链......

而在供应链和服务都到位的前提下，接下来主要靠：产品差异化、高性价比。

火锅物语创始人雷亚军分析，未来的竞争，也一定是突出品牌特色的竞争，“你的产品更新换代能力、差异化、口感等都将影响消费者的体验感。”

总之，“火锅食材超市”是个有吸引力的的赛道，只是这里对有实力的选手更友好。