开了300年的最美咖啡馆也要关了，曾是莫奈的心头好

编者按：本文来自微信公众号“外滩TheBund”（ID:the-Bund），作者：Itsuki，编辑：Itsuki，36氪经授权发布。

近日，意大利最古老的咖啡馆——花神咖啡馆即将歇业。

它曾是“世界上最美的十大咖啡馆”之一，开业至今，无数文化名流慕名而来，在畅所欲言间孕育了诸多传世之作。

莫奈、安迪·沃霍尔、卓别林、海明威都是这里的座上客。

莫奈和妻子在咖啡馆旁的圣马可广场

300年间，花神咖啡馆成为了经典文化的摇篮，同时又总是走在时代前沿，让新潮的思想在这里生根、发展。

18世纪时，它是整座城市中唯一接受女性顾客的咖啡馆；1893年至1895年，它见证了威尼斯双年展的诞生，至今仍是这场全球盛会的展馆之一。

1920年代兴起的新艺术风格在这里变得流行。

2020年花神咖啡馆300周年庆时，意大利国家邮政局甚至专门为它发布了一套纪念邮戳。

 国家邮政局发行的，花神咖啡馆特别纪念邮戳

《泰晤士报》说，在这里花上15欧，你买到的不仅是一杯卡布奇诺，同时，可以聆听一场现场古典乐演奏，再看一看圣马可广场的人来人往，感受300年以来意大利的沉浮岁月。

可是见证了无数历史，它仍然没有逃掉疫情的侵袭。近日，店内负责人Marco Paolini宣布，花神咖啡馆即将关闭。

他说：“如果花神咖啡馆关闭，我们失去的不仅是一家咖啡馆，而是在欧洲文明史上，撕掉了一个重要的篇章。”

花神咖啡馆内厅 

而如今，威尼斯城里只剩下落寞的贡多拉。

夕阳照向门庭冷落的花神咖啡馆，人们只能像叹息桥上望着这座城市的拜伦一样，发出一阵叹息后，等候它的谢幕。

01 租金照付、工资全发，各方补救也无法挽回

原本，花神咖啡馆打算在2020年12月29日举办一场300周年生日庆典，可是疫情严重，他们只能放弃了这场活动。

2019年时，咖啡馆总营业额高达800多万欧，虽然经历了一场洪水，但依然挺了过来。

然而幸运没有再次降临。疫情让意大利旅游业受到重创，入境游客减少了7800万人，全国旅游业倒退回30年前水平，威尼斯更是首当其冲。

正在休业的花神咖啡馆

2020年一年，花神咖啡馆的营业额不足200万欧。

负责人Marco Paolini说，这一年里，除了要给70位店员和其他兼职员工发全额工资，还要向政府交一整年的全额租金，大约21万欧元。

从2020年2月狂欢节取消开始，他们总共只收到政府16万欧元的补助金。

照这样下去，倒闭只是时间问题。

店铺将自营官网上的商品打折出售：茶叶、酒水、橄榄油、果酱……

为了让封锁在家的粉丝也能尝到昔日的味道，他们公布了部分食品的独家配方，比如布朗尼、司康饼、意大利威尼斯传统的小饼干Zaletti等，让粉丝们看完后，移步到网店、下单配方用料，在家自制一份回忆里的味道。

除了食品，官网还上架了帆布包、香薰等文创用品。

文创用品：香薰、帆布包等

甚至搬出了往届威尼斯双年展上的限量设计产品。

艺术家特别设计的产品、纪念册等

看得出来，花神咖啡馆在尽全力自救，与此同时，也想通过网店让大家重温店铺的往日光辉。

如果有铁杆粉丝心甘情愿花重金买单，也许他们会更加宽慰了。

02 文化艺术名流见证了它的昔日辉煌

1720年12月29日，花神咖啡厅正式开业。大门仅容一人过，进门后是一个狭窄长厅。

直到19世纪，它终于扩充成为4个单间：四季厅、东方厅、参议院厅和名人厅。

名人厅里挂满了意大利本国名人的肖像画，如提香和马可·波罗。

参议院厅的大理石桌四周，围绕着红丝绒椅和沙发座，墙壁和天花板上装饰着欧洲古典主义绘画，缝隙间贴满金箔，无处不透露出富丽堂皇的气质。

参议院厅内部

花神咖啡馆开业后，立刻引来无数艺术大咖。

莫奈是它的头号粉丝。他甚至在附近租下一栋豪宅，闲暇时就逛到圣马可广场喝咖啡、看日落，一连画下37张城市风景，其中最著名的是《威尼斯大运河》。

莫奈画作《威尼斯大运河》

安迪·沃霍尔喜欢在咖啡馆露天座整理灵感，顺手画下的罐头草图，成了波普艺术流派里的经典图案。

安迪·沃霍尔，和他在咖啡馆画的罐头涂鸦

卓别林享受完美食大笔一挥、写下称赞，这张手稿至今被保存在咖啡馆内。

卓别林写下手稿，称赞花神咖啡馆的食物

《乱世佳人》男主演克拉克·盖博来过这里，掀起了不小的轰动。

《乱世佳人》男主克拉克·盖博

花神咖啡馆也吸引了嗅觉敏锐的导演们。

1955年，英国著名导演大卫·里恩在这里取景拍摄《夏日时光》；耳熟能详的剧情电影《天才瑞普利》中，27岁的格温妮斯坐在门外的意大利式凉廊里，惊艳众人。

两部影片都入围了奥斯卡金像奖提名。

格温妮斯在《天才瑞普利》拍摄中，位于花神咖啡馆的室外座

花神咖啡馆不仅是当地的文化地标，更是意大利历史的见证者。

1848年威尼斯起义的那段时间里，咖啡馆暂停营业而改成收容所，用来救治在战争中伤痕累累的士兵。

它历经了威尼斯共和国、拿破仑帝国和奥地利接管的三朝更迭，始终为来到圣马可广场的人们提供了一片安静的角隅。

圣马可广场

如今的花神咖啡馆早不见腥风血雨的痕迹，不过，每当交响乐的轰鸣声响起，人们仿佛重新回到了城市的时间隧道里，听它娓娓道来自己的前世今生。

交响乐现场演奏是花神咖啡馆每天的固定项目，已经持续了上百年。无论室内或者室外，人们花上6欧，就可以一边用餐，一边享受现场音乐。

咖啡馆举行的现场演奏会

03 威尼斯双年展的摇篮

花神咖啡馆延续传统的同时，也总在拥抱新生。

1920年，新艺术风格开始在欧洲流行。花神咖啡馆为此特别装修了一个新厅堂，全部装修成新艺术风格。

1895年，在市长的提议和主持下，花神咖啡馆举办了第一届威尼斯双年展，这也标志意大利率先迈入了现代艺术的大门。

正在举办威尼斯双年展的花神咖啡馆

每届威尼斯双年展，都会邀请一位艺术家，或设计师来到花神咖啡馆，围绕一个主题进行布置与策展。

他们结合城市的特点，对花神咖啡馆的布局做出创意改造，从而诞生了许多独具特色的艺术作品。

著名画家Mimmo Rotella将墙上的传统挂画全部替换成拼贴画。此刻重温30年前的艺术大作，依然觉得前卫。

Mimmo Rotella在花神咖啡馆布置，和他创作的作品

设计师Gaetano Pesce将威尼斯城市的守护神圣马可狮抽象化，再结合杯子进行创新设计，诞生了极具实用性的艺术产品。

Gaetano Pesce设计的杯子

2015年，中国艺术家邱志杰的作品《那么，我们不再四处游荡》让咖啡厅摇身一变，成了极简主义展馆。大面镜像上，映刻着来往名人的金句。

当人们读到狄更斯在《圣诞颂歌》中的那句“我永远都不会忘记、不将忘记、不能忘记”的时候，谁能想到时隔5年，花神咖啡馆就只会留存在记忆之中了。

邱志杰创作的作品

04 57页菜单背后，是传袭百年的服务

曾经，从早上9点到午夜时分，老店每天都开门迎接新客。

客人坐下后会收到一份菜单，上面用花体字写着早茶、中午简餐、下午茶、餐前酒、晚餐和餐后点心等。总共上百种餐品，57页，堪比一本意大利食物的迷你收藏册。

其中有3道餐品不可错过。

提拉米苏冻是一款特别限定的甜点，通过搅打奶油与Semifreddo，或冷冻蛋羹等量混合后制成。入口没有冰渣、不甜不腻是它的最高境界。

提拉米苏冻

香草冰淇淋则以温和口感和浓香，赢得了大多数食客的喜爱。

香草冰激凌

值得一提的是饮品卡萨诺瓦巧克力，以店里的常客，也是意大利威尼斯著名冒险家命名。

当年，他因负债累累即将出逃威尼斯，临走前还不忘来这里匆匆忙忙喝了杯Espresso。

传统热巧克力中加入了薄荷奶油和巧克力碎，味道独特。

卡萨诺瓦巧克力

花神咖啡馆的一杯热巧11.5欧，一块蛋糕大概在14欧左右。

BBC电视台和名厨Fred Sirieix制作了一部美食纪录片《Remarkable Places to Eat》，第一集就特地前往花神咖啡馆一探究竟。

侍者们高举托盘，在食客面前扭转后，轻轻放下的这一连串动作，看似简单，其实蕴含了花神咖啡馆最经典，也是最严格的服务规则。

‍单是店内的托盘就大有讲究。

咖啡馆选用的银质托盘是百年前延续至今的传统盛器，根据每一桌的餐品数量和食器大小，共有6种尺寸。

6个尺寸的托盘

准备好餐品后，侍者的主要工作是把所有的餐品装入银质托盘，摆盘顺序必须与每桌食客的座位席对应。

这意味着一天下来，一位侍者要记住上千桌顾客的座位顺序，和他们点单的餐品。

花神咖啡馆的侍者

而这个过程中最困难的，是在运送过程中保证每件餐品的位置不能移动。保持单手或双手托举到达餐桌，在食客面前转动托盘，直到对应的位置后才放下。

盛满食物后最重的托盘，将近15千克。

看似身轻如燕的侍者，可能已经经过了15年的练习。这，可以从侍者的服装辨别。

每位侍者都有特殊的着装，新手的领结是白色，如果要晋升为戴黑色领结的高级侍者，至少要用上10年的功夫。

黑领结，象征资深侍者

与众多咖啡馆不同，花神咖啡馆的厨房与大堂是分离的。后厨一共有5位员工，负责所有的甜点和冰激凌。

每一块蛋糕上的裱花，都要保持相同。将餐品制成后，他们会统一装入黑色大箱子，同样使用托举的方式，步行穿过街巷、广场，10分钟后送到店内。

当BBC问后厨的女孩，想在这里工作多久时，她说，10年或者20年，都有可能。

BBC问，为什么？

她笑容灿烂地说，这里就像一个大家族，所有人都在努力把自己的工作做好，为顾客呈现出甜点最完美的状态。

可这份纯粹的理想，在严峻的现实面前显得不堪一击。

花神咖啡馆关闭后，人们再也无法吃到招牌的提拉米苏冻和香草冰激凌，再也听不见现场古典乐演奏会。

当想念起飘着淡淡薄荷香的卡萨诺瓦巧克力时，我们也只能和那位离开威尼斯的冒险家一样，任凭脑海里的回忆，遐想这片土地上曾经历的整整300年时光。

*资料来自花神咖啡馆官网、BBC纪录片《Remarkable Places to Eat》

*图片来自花神咖啡馆、The Times、ArchitecturalDigest，部分来自网络。