被创业者忽视的供应链环节，「集餐厨」从商用餐厨设备切入厨房解决方案

万亿级的餐饮市场背后，少不了庞大而复杂的供应链体系，36氪就曾报道过许多生鲜电商和冷链物流类的创业项目，前者有宋小菜、美菜等，后者有大块运冰、九曳供应链、马力冷运等。除此之外，还有一个餐饮供应链环节往往被忽视了——餐厨具，今天要介绍地「集餐厨」，正是一家商用餐厨具及配套服务的一站式采购平台。

集餐厨主要经营商用厨房设备和日常消耗品两类，前者指适用于酒店、餐厅、食堂等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备；后者指打包盒、筷子、纸巾等快速消耗品，主要服务餐饮连锁餐厅，已覆盖了 25 万家。

据《中国餐饮报告 2018 》显示，我国 2017 年年底比年初新增了 311 万家餐厅，而全国在线餐厅总数才 880 万家。巨大的新增餐厅数量，意味着大额的餐厨设备和消耗品的采购。

而中小餐饮企业在采购餐厨具和消耗品时，常常面临因上下游分散、产业链中间环节多带来的价格不透明，物流配送低效，售后反应慢甚至无售后等问题，同时一站式的本地采购又缺乏个性化定制的自由。

对上游餐厨具的生产端而言，与消费端的脱节让其无法快速获取市场需求的反馈，优秀的生产技术缺少落地的应用场景。据集餐厨 CEO 张杰介绍，优秀的制造商品牌利润可高达 45% ，而我国制造端利润普遍在 27.5%左右，依然有提升空间。

张杰认为，餐厨设备是典型的蚂蚁市场，而商用餐厨具和消耗品的交易规律性更强、交互频率可控，适合电商化。集餐厨提供的行业解决方案包括 B2B 电商平台、线下体验中心、ERP系统、标准化/智慧化的厨房解决方案，以及增值服务等。

B2B 电商平台：

1）采用入股厂商或者签包销合同的形式，搭建生产端壁垒，目前合作厂商已经超过 280 家，并在全国 4 个主要的餐厨具集散地建设了采购运营中心（后置仓），缩短交易链路；

2）在不改变所有权的前提下，以 1:5 的倍率备货（1倍定金拿5倍的货品），同时压缩 SKU 提升议价能力；

3）目前平台有 3000 多个SKU，热销集中在 500 个，计划挑选 10 亿以上销售体量的爆品，通过OEM授权生产做成自有品牌。

据集餐厨数据，2016年成立以来，电商交易额已达 2.4 亿元。平台餐厅客户每年在设备类的支出是第一次采购的 10-15%，约为 3-5 万元，单件均价为 1400 元；而在快消品类上，一家日营业额在 5000-10000 元的餐厅，一周会订购一次消耗品，单件均价 38 元，一年合计支出 1-3 万元。

线下体验中心：

为整条供应链中的支点，主要由传统经销商转化而来（加盟为主），成为厨房解决方案的复合销售场景（电商、实体、售后等），为餐饮企业提供整体解决方案和同城 2-36 小时的配送、安装、调试、售后服务，解决了物流最后一公里服务难题。

集餐厨现已拥有 300 多家线下体验中心，入驻了 150 座城市，每座城市会自建一家体验中心，作为解决方案样本输出和人才培训中心。

ERP 系统：

自主研发的 ERP 系统，将上游厂家和体验中心共同连入数字化平台，一方面用数据指导上游生产，实现垂直库存管理、缩短库存周期、提高进货出货效率，另一方面为下游体验中心整合销售数据和日交易额，降低成本，可降低 15% 复合成本。

标准化/智慧化的厨房解决方案：

目前共研制逾 20 套厨房解决方案，其中 11 款为快餐类（麻辣烫、饮品等），其余为机关单位、学校食堂等团餐类（包括著名火锅品牌等）。

增值服务：

集餐厨主要提供消费金融和供应链金融，包括分期付款、以租代买、大 B （运营中心）和小 B （餐厅）授信以及二手交易市场。

面对中小餐饮创业门槛低、失败率高的风险（ 2017 年餐饮门店的关店数是开店数的 91.6%），集餐厨正在内测风控模型。张杰透露，一个重要指标是快速消耗品的订购频次，可以从此了解一家餐厅的经营状况。

集餐厨的营收结构包括上游的销售返利、下游端口销售分成、增值服务利润和数据使用方面的技术服务费。

谈及核心竞争力，张杰认为：商用餐厨具因其专业性和隐蔽性强，集餐厨拥有行业先发优势，而集餐厨在上游供应链建设的采购运营中心等资源和数目众多的下游体验中心，已经成为其竞争壁垒。

同时，餐饮设备行业内的唯一一家上市公司，银都餐饮设备公司是集餐厨的股东之一。从长远来看，张杰将集餐厨对数据的挖掘和运用，视为公司最大的生产力和壁垒。

集餐厨的对标企业是美国的 Clark Associates Inc. ，旗下有一个电商平台 WebstaurantStore，主营商用餐厨设备，从一次性餐具到清洁洗剂再到大型烹饪/制冷设备，一应俱全，年销售额高达 30 亿美金。

据张杰介绍，集餐厨团队已逾百人，总部位于沈阳，全国共有6个办事处，张杰本人拥有 15 年商用厨具行业经验，是资深营销专家、 培训专家、企业管理专家。

集餐厨曾于去年8月初完成了 1200 万元天使轮融资，投资方为安芙兰资本。今年 7 月，集餐厨已完成数千万元 Pre-A 轮融资，投资方为新势能基金（梅花系）、星瀚资本、和财基金及上市公司银都餐饮设备公司。此次融资后，集餐厨将进一步优化供应链，升级和迭代团队，发展自有品牌，拓展全国市场。