如果还不知道超级物种，你可能就错过了新零售的未来

编者按：本文来自微信公众号“三钱二两”（ID：ThreeQian），作者钱真理；36氪经授权发布。

什么是新零售？新零售的业态会是怎么样？

三钱二两(微信ID: ThreeQian) 看到，很多人都对新零售侃侃而谈，天马行空，从线上谈到线下，从O2O 2.0谈到生态链，但鲜有人真正知道新零售怎么做。

2017年1月1日，永辉超市，静悄悄的在福州推出了'超级物种'，却给出了一个掷地有声的新零售的答案。

'超级物种'这种'餐饮 + 超市'的新业态一下就吸引了消费者。作为一名吃货，钱真理对这样的新业态表现出特别的喜欢，原因是无论是日本的筑底海鲜还是台北的上引水产，类似的业态都受到了消费者极大的喜爱。

在三钱二两 (微信ID: ThreeQian) 看来，这很有可能就是中国未来新零售的一种新业态，未来会出现在每个人的生活中。

那么'超级物种'有什么特点呢？

• 餐饮 + 零售：作为消费者，一进入'超级物种'，很难分辨这是餐厅还是超市。超级物种占地500平米，店面装修十分年轻化，消费者既可直接选购食材，也可直接将食材享受烹调服务，在店内享用。

• 爆款+ 自有 SKU：第一家超级物种餐饮部分SKU为8个，都是经过内部的合伙人计划（后面会有介绍）竞争而出，每个SKU都为永辉自有品牌，并且属于不同合伙人，单独结算。以鲑鱼工坊为例，日均能卖出30头三文鱼，差不多三天就能卖掉同等面积日料店一年的三文鱼数。而波龙工坊也是出现爆款现象，虽然仅占50平米左右，每日却可卖出400多头龙虾，预计日营业额超过8万元，十分厉害。

而零售部分SKU为1000多个，只选取复购率最高，最具性价比的SKU，并且做到源头采购，提升毛利率。

• 性价比高 + 体验好：超级物种食材均不过夜，十分新鲜，并且价格也极具'诱惑力'，比如波龙工坊中的波龙129元/只，鲑鱼工坊中刺身拼盘59元/份，麦子工坊中的糕点比同类型产品便宜30%以上。同时，超级物种的购物体验也好于一般的餐饮/零售，在大众点评里很多消费者都说其服务好。

也许，你也会好奇，'超级物种'是怎么被永辉创造出来的呢？

在三钱二两 (微信ID: ThreeQian) 看来，超级物种的诞生是永辉超市'痛苦'创新的结果。

永辉超市目前在国内第五大超市连锁，规模排在高鑫零售（欧尚和大润发）、华润万家、沃尔玛、家乐福之后。

目前中国超市业态集中度仍然很低，行业竞争激烈，而永辉自己也曾经历过新进大区的培育痛苦，同时，近几年房租与人工成本都在上涨，而正是在这样的大背景下，永辉在三年前提出了'餐饮 + 零售'的概念，奠定了'超级物种'的理念。

而'超级物种'的诞生，源于永辉做了两件事情：

i. 生鲜切入：

永辉的发展史是做生鲜起家，而生鲜也一直是永辉的强项。在众多超市里，永辉提高了自己的生鲜比例（2016 年永辉的生鲜占比主营收入47.1%，是所有超市里最高的），同时一直在生鲜经营的各环节不断提高自己的竞争力。

永辉意识到生鲜对客流量的吸引，也意识到消费者对生鲜实体店的依赖是互联网很难取代的，同时，鉴于永辉在生鲜的独特竞争力，永辉切入'餐饮 + 零售'就想到了生鲜。

永辉在2016年开始用鲑鱼工坊首先试水，在全国开出了8家鲑鱼工坊，沿用永辉的平价路线。当然，这里面也吃过不少亏，有些鲑鱼工坊的店也因为选址或者运营问题，效果不佳，但像鲑鱼工坊这样的店，着实满足了中高端消费者对新鲜，性价比食材的渴望，迎来了现在的爆发。

ii. 合伙人制度

永辉采取了合伙人制度，以激发全员。早在2012 年12 月，永辉率先在福建试点门店合伙人制度，2015 年正式发布合伙人方案，2016 年中全面试行。

合伙人制度实行'复盘 + 赛马'机制，激发了内部创新的获利，同时也增加了淘汰机制，使得'超级物种'能够自我迭代。

复盘机制是按月度组织合伙人复盘，制定不同序列的赛马方案，践行'高标准，高激励，高淘汰'的机制，实现独立核算，自主经营，自主管理，自主决策。

而赛马机制是将员工拆分为6+1七人一组，选一人为组长，并进行赛马制，这样依次到柜组、部门、门店、区域，再到大区平台。以门店为考核单位，从运营到后勤全员参与。

合伙人制度极大的调动了员工的热情，同时也增强了效率。从数据上，我们看到虽然2015-2016年门店数（收入）一直在增加，但总员工数却在下降，这说明了永辉的效率一直在提高，我们可以单店员工数的下降，以及人效与人均工资的快速提高看出。

在永辉做了'生鲜切入 + 合伙人制度'这两件事下，波龙工坊，麦子工坊，盒牛工坊，波龙工坊，咏悦汇（酒坊），生活厨房，健康生活有机馆，静候花开花艺馆相继推出，这也就逐渐形成了现在我们看到的超级物种。

对于超级物种的未来，三钱二两看到，目前和超级物种竞争的盒马鲜生，线上流量占大部分，而超级物种也将会从永辉生活App融入更多的线上元素，在线上发力。

2017年，永辉争取能开出24家超级物种，同时，每个地区的超级物种形态都可能会不一样，这也印证了超级物种取名来的原由：

取名超级物种，首先因为物种拥有不断进化的属性，例如即将落地的第二代超级物种，将会是融入更多线上元素的新模式。另外，物种必然经历不断的自我淘汰。最后，物种代表了自由组合，我们会根据城市、商圈的不同属性，进行不同的物种配比和团队组合。

而就在2017年5月1日，福州又开出了第二家超级物种，并且新增了两个择物工坊和超级外卖两大新的物种。

最后，再来谈一下永辉超市的未来，三钱二两对永辉超市都十分看好，这不仅是因为超级物种的创新出现，也是因为目前中国零售市场仍然相对分散，永辉超市所能发展的空间仍然非常大。

这里借用海通证券分析师汪立亭的话来做结尾：

当前的永辉，销售额将近600 亿，市值已达580 亿元，对很多人而言，它不算“小而美”，也算不上便宜，但与其不断纠结于此，不如用动态发展的眼光，在中长期内回归对永辉能力的审视和趋势的判断，比如去思考一些长期的问题，并追寻它的答案或许更有意义：

2016 年，中国35 万亿左右的零售消费额与美国相当，相比2.1 万亿收入的沃尔玛（美国）和6000 亿收入的Costco（美国），中国会不会出现3000 亿或者5000 亿的零售巨头？