餐饮业迎来智慧大变革

编者按：本文来自“央广网”，原标题为《【2019消费市场观察】餐饮业迎来智慧大变革》，36氪经授权转载。

智慧餐厅是近两年出现的新生事物，一段时间来，它曾被认为只是餐饮业一种营销噱头，但去年以来，智慧餐厅进化迅速，越来越实用。在北京某电商巨头打造的未来餐厅里，掌勺的厨师已经换成了机器人，人类反而要给它们打下手。

工作人员告诉记者：“我们的腊肠放在1号料盒里，腊肉和腊肠都是60克。荷兰豆放在2号料盒里，是150克。接下来要加姜、蒜片，放在4号盒里。”

机器人做菜煎、炸、炒、焖、煮样样精通，而且从食材制备到工艺流程运用，再到火候、味道拿捏，都高度标准化。做出来的菜跟顶级大厨可能还没法比，但已经足以吸引挑剔的食客。

智慧系统为海底捞节省近四成人工成本 

另一家知名餐饮连锁品牌海底捞也刚刚推出首家无人餐厅。餐厅的食材监管系统为每盘菜配备了专属的“身份证”。当顾客通过智能点菜系统点餐后，中央厨房会通过机械手臂将选好的菜品放到传送带，再由传菜机器人送到顾客面前。 

海底捞首席战略官周兆呈透露，餐厅多个智慧系统可以为海底捞节省近四成的人工成本。“智慧生产、智慧运营，再加上智慧服务构成了整个智慧餐厅的整体。由于有了自动化、智能化的设备，所以从自动出菜机到自动配锅机，再到自动的羊肉机等等，这些其实都在提高我们的运营和管理效率。”

大数据可以分辨顾客的口味和喜好

餐饮业的智能化、智慧化如今还在继续渗透。顾客消费数据被大数据抓取分析，生动展示数据背后的价值，方便餐饮企业决策和提供个性化服务。同样以海底捞为例，它的超级App已经能分辨每位顾客的口味和个人喜好，并针对性地提供菜品推荐、促销信息。

超级App开发人员说，超级App实际上是为它建立了一个智能化和数据化的可运营平台，使得它能够更好地在线上服务。

人工智能将改变传统餐饮产业的生产方式 

2018年，五芳斋、周黑鸭、庆丰包子铺等多家餐饮品牌，也推出了精心打造的智慧门店，德克士更是宣布未来将布局2300家“无人自助式餐厅”。尽管如此，业内认为，人工智能对传统餐饮产业的改造才刚刚开始。

中国烹饪协会会长姜俊贤说，2019年，中国餐饮业数千年的生产方式有望因此而改变：“如果变化和科技应用能够顺利完成，将对延续了数千年的中国餐饮行业前店后厂、以师带徒的传统生产方式产生重大影响，形成生产方式新的变化。