36氪首发 | 新消费、新人群，跨国餐饮网红店的生意经，「王辣辣酸辣粉」获千万元Pre-A轮融资

36氪获悉，近日新消费品品牌「王辣辣酸辣粉」完成千万元Pre-A轮融资，资方为挑战者资本、安赐资本，本轮融资将用于店面扩张、线上线下供应链完善及品牌传播。

在王辣辣酸辣粉的经营中，我们发现，有这么几点特别之处：

1、它从海外景区网红店起家，回国后走向社区、商圈店依然有生命力。

2、在口味正宗的基础上，做小吃店的升级。

3、先线下、后线上，以“女性成长”为品牌文化内核。

2015 年王辣辣先在泰国开始做线下店，次年回国开店。2017 年开始做线上电商销售，以微信社群电商为主。

至今在泰国普吉海滩、芭东海滩的游客打卡胜地有 2 家网红店，综合日均消费 300 人次，客单价在 35 元左右。店铺设计为当地传统的古兰纳风格，方便游客拍照、传播，形成品牌传播和声量。据创始人 & CEO 王曼娜介绍，泰国的人工成本较低，净利润 50% 左右。

国内目前在北京合生汇、悠唐购物中心、和百子湾有商圈、社区店 3 家，面积在 50-120 平米，综合日均消费 700 人次，客单价 30 元左右，客单价相同，但人工、租金成本更高，利润率则在 30% 左右（以此推算，单店月盈利达数万元）。

小吃是个大赛道，它在所有品类门店数中排第一，占餐饮门店总数的 1/3。其进入门槛较低、刚需特征明显，但同时意味着竞争压力极大。在餐饮业结构过剩的市场化环境下，餐饮业以每年 70% 的比例洗牌。但王辣辣却能从海外稳步扩张到国内，有哪些经验？

创业早期，王曼娜在供应链和标准化上做了不少功夫。

为了保证口感一致，在产品标准化上，王辣辣酸辣粉做了「真空速食包统一配比」，门店稍作加热处理，配以当地采购的生鲜食材便可上桌。

据王曼娜介绍，王辣辣的调味料包由三十多味香料熬制，配方采购自重庆老师傅的百年火锅底料配方；粉条为鲜粉条（湿粉）真空包装；大多数竞品配的黄豆为普通包装的炒制干黄豆，王辣辣则用了 10g 真空包装的油炸黄豆；还配有新鲜的真空包装肉末。

在门店标准化上，显性来看，王辣辣在品牌 VI、店面形象上做了传统街边店的升级。隐性方面，它采购了 SaaS 系统，做管理流程、采购流程及门店服务、运营的 SOP。

其次，从餐品到场景，满足个性化消费。除了经典口味，王辣辣还开发出了肥肠、骨汤、还有冬阴功等口味的浇头。不同场景，门店的餐品组合也不同，王辣辣研发了上百个 SKU，各个门店挑选上架 20 多个 SKU，比如景区、商圈店配有饮料、炸串，社区店则配有烧饼等。

此外，王辣辣的社群也在店铺扩张中起到了很大的作用。据了解，其泰国的第二家店就来自微信群的一次众筹。王辣辣现有 100 多个粉丝群，总量有 1 万多人。

据王曼娜介绍，这批王辣辣酸辣粉的死忠粉，大多为 20-30 岁的女性，有不少是年收入过亿的网红、微商。她们独立、火辣、有强烈的自我实现欲望。公司极少在群里发酸辣粉相关的内容，而是做女性成长、创业、变美相关的分享活动。

根据中国饭店协会的调查，有 94.7% 的消费者会为了某个特定的产品或口味去一家餐厅消费。如此王辣辣突出单款爆品的策略，有助于提高复购率。而酸辣粉的口味本来就有攻击性，容易形成强烈的味觉记忆 —— 这和“当代女性的自我实现意识”有强关联。

从一碗酸辣粉起步，把品牌文化落在女性成长，这是王辣辣比较特别的一点。

王辣辣粉丝群「少女粉丝天团」前排右起第三位为王曼娜

目前王辣辣电商起步刚三个月，出货量在百万元／月、复购率达 40%。两款颜值派产品售价 18 元、28 元，销售渠道主要是微信群分销。规划中，除了推动电商，2018 年王辣辣预计再开 10 家直营店，100 家加盟店，国内和海外同期放开加盟业务，海外店将主要集中在北美和东南亚的热门景区，国内店将主要集中在商圈、步行街和社区。

据统计，2017 年我国 20-35 岁的消费者贡献了 74% 的餐饮消费。据餐饮老板内参预测，未来数年，面向年轻客群的消费升级，依然是维持上行商业收益的关键现金流，时尚、健康、品质将直接带动单次消费容量。

国内类似定位的餐饮品牌还有伏牛堂、西少爷等。伏牛堂定位于日常餐食，相对于小吃拉高了有效营业时间和客单价；西少爷则专注于肉夹馍，同样有爆款小吃的属性，据此前数据，通过外卖其月坪效保持在 6000—8000 元之间。对比起来，王辣辣的线上线下渠道、产品策略以及运营效率还有待提高。

王辣辣团队现有 70 余人，创始人 & CEO 王曼娜有数年媒体从业经历，有品牌策划及电商创业经历。

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