复工日在即团餐或迎来高需求，「一米云站」要流程化和专业化配餐

疫情之下，高房租人力成本、重库存的餐饮行业正在思考如何在这场措手不及的战争中尽可能减少损失，另一方面，需求火爆的生鲜电商平台也在接受供应链、人力资源等方面的种种考验。然而，随着复工日的临近，企业、学校等场景的团体用餐需求也值得关注。

近日，智慧餐饮企业「一米云站」和36氪分享了疫情下对食品安全的反思和推行分餐制的必要性。

36氪此前曾对一米云站进行过详细介绍。2016年以智能储食柜切入市场，依靠后端供应链实现标准供餐：菜品研发—中央工厂（标准化制作高完成度食材）—线下加工中心（配送点，只需简单加热，参考真功夫和麦当劳后厨）——经由线上点餐平台——触达智能取餐柜——用户取食。2017年12月和2018年12月一米云站分别完成一千万Pre-A轮融资和数千万A轮融资。

一米云站面向的场景以中小学为主，家长通过“一米云站校园”小程序实现下单、付款、退费等操作。在产品上，一米云站的研发中心提供多种营养搭配套餐供家长预订，食材供应商为铭基、牧原、正大等一线品牌，配餐则选择顺丰餐北斗合作热链运输。

副总裁董哲告诉36氪，校园餐目前面临食品安全系统薄弱、简单规模化生产、监管把控不严等问题，一米云站想要通过自建国际标准食品安全管理体系和满分A级厨房，改善团餐解决方案的交付水平。

结合对疫情的思考，董哲认为餐饮行业在短期内会受到一定冲击，尤其是中央厨房和门店已经规模化的企业，但长期看来，产业升级的时代背景将有利于提升消费者对食品安全的认知和发展高品质餐饮企业。同时，配合不断出台的食品安全政策和整治行动，国内的餐饮市场规范化后，消费市场提升空间很大。

一米云站

董哲表示，最近不少省市出台的关于集体用餐的通告中，强调了分餐制和打包送餐的重要性，这将有利于未来一阶段内团餐市场的发展。非常时期下，传统食堂的流水线打餐及围桌聚餐的形式都有巨大的交叉感染的风险。分餐制采用在高洁净度的国际标准厨房里执行大部分环节，每个饭盒独立分装，卫生水平大大提高，是非常时期公共区域就餐的更佳选择。

一米云站位于餐饮产业链的中间环节，不采用冷库储存食材，受疫情影响小于上下游企业，但团餐企业更应该在这个时期注重和上下游供应商的联动，确保食材品质和安全。董哲透露，一米云站正在专业管控全部环节，积极筹备本次疫情的应对措施，除校园餐外，也将扩大对企业场景的供给。

据一米云站估计，中国校园餐饮市场规模在5000亿左右，市场空间大。在此背景下，一米云站正在搭建中小学生餐饮营养大数据平台，实现供应链、生产、配送和运营的数据化管理，并通过和疾控中心、华南理工大学、华大基因等机构合作，聚焦肠胃安全理念，建立合理的营养菜单，逐步实现“千人千餐”的目标。

一米厨房

一米云站目前服务的学校分布在深圳、东莞和杭州，日订单量近12000份。董哲认为，一米云站的优势在于拥有国内顶级的全流程食安管控能力，自建厨房投入小但生产效率高于一般水平，并且精选上下游供应商，实现高效稳定的输出。此外，一米云站聚焦研发、供应链管理和菜品熟制，用专业性换取用户体验。未来，一米云站将以合作或管控的方式在华南、华东和北京等地区设立一米厨房，触达更多校园客户。

团队方面，一米云站创始人刘旋斌为食品科学与工程学士，曾任麦当劳铭基、真功夫、华为餐饮部门高管，负责过真功夫后端供应链及华为全球员工的餐饮供应链优化。供应链VP杨峰莉曾任职真功夫品控，拥有多年中式餐饮标准化工作经验。