一份冰淇淋的热量少于半个苹果？ViVi Dolce 要以低脂无添加的 Gelato 切入高端冰淇淋市场

人们吃得越来越健康了。在健身当道，素食流行的当下，爱美的女孩子多吃一口甜食，要在脑中分泌的多巴胺与心里产生的负罪感中挣扎半天。

中国已经成为全球冰淇淋消费第一大市场，2015 年市场规模达到 833 亿元，年增速 20% 到 30%。但是冰淇淋通畅被视为不健康食品，因为高糖、高脂和各种添加剂，冰淇淋和“健康无添加”的新消费趋势不符。

ViVi Dolce 是一个意式冰淇淋 Gelato（杰拉朵） 品牌，创始人李沐颐曾在意大利博洛尼亚的 Gelato 大学学习。Vivi 认为，传统、低价的商超品牌冰淇淋产业已经饱和，但高端冰淇淋市场还是蓝海。

ViVi Dolce 的冰淇淋全部用天然食材制作，呈现出水果、坚果本身的颜色，包括用来固形的稳定剂，也是从深海或植物中提取的瓜尔胶天然纤维。李沐颐介绍说，美式冰淇淋（ice cream）的牛奶和奶油配比约为 1:1， Gelato 中但奶油和牛奶比例仅为 1:8，牛奶含量占总食材的 60%－70%。一份 Gelato 冰淇淋的热量甚至会少于半个苹果。他们的牛奶来自华夏牧场，糖来自韩国供应商，使用意大利进口或优质原产地的坚果酱料，水果则用新鲜的、制定产地的水果，比如台芒，智利青苹果等。

李沐颐认为，他们的核心竞争力是产品研发、创新能力。ViVi Dolce 一共有 100 种成熟的配方，店内一次呈现约 20 个口味，其他则根据季节更替在线上销售，除了经典的六种口味之外，每三个月推出一批新品。经典口味中，最受欢迎的是黑芝麻和海盐香草。其他口味中包括银杏、桂花米酒、锡兰红茶等创新口味。除了口味，他们也会在产品形态、品类上进行拓展，比如最近推出了巧克力和 Gelato 马卡龙，每一种巧克力或马卡龙都对应一种冰淇淋，而且，马卡龙同样秉承天然无添加的原则，呈现天然食材的颜色。

在品牌打造方面，李沐颐认为健康、无添加不代表回归田园，而是代表当代人的新生活方式，因此 ViVi Dolce 的包装设计、店内视觉体验富有现代感，强调愉悦、满足与分享。他们的主要推广方式是线上内容运营与跨界合作，他们在国贸做过快闪店，定期开展 Gelato 公开课，近期和华尔道夫酒店合作推出了红丝绒 Gelato，这款产品将会出现在华尔道夫的咖啡厅、餐厅菜单以及入住礼品清单里。

ViVi Dolce 的线上销售渠道有微店、天猫、京东、1 号店等平台，以及良仓、一条、春播、一米市集等垂直电商平台，在北京有不同的冷链配送合作方，在全国范围内采用顺丰冷链。

不过，冰淇淋的主要消费场景是线下，在 2015 年获得天使轮投资之后，ViVi Dolce 在 798 园区开设了第一家线下体验店，店内包含中央厨房和研发中心。ViVi Dolce 的联合创始人有海外高端消费品创业经历，主要负责供应链管理和线下拓展，他们计划明年在北京和上海开 5 到 10 家店，结合直营和合作加盟，接着以上海为核心扩展至江浙沪市场，2018 年则计划发展海外业务。

除了 2C，ViVi Dolce 也向 B 端铺设，目前合作的餐厅、咖啡厅、火锅店等超过 100 家，合作商家数量以成倍速度增长。

李沐颐认为现在的难点是如何打通线下和线上，让会员能够在线上和线下都有好的消费体验。为了达成这点，他们在寻求合适的 ERP 和 SCRM 解决方案。

谈到如何面对冰淇淋的季节性、消费频次低等问题，李沐颐回应说，在商场、火锅店等 B 端，人流量较多，季节营销较小，其中火锅店的客人冬天比夏天更多，总体销量稳定。至于其他销售渠道，ViVi Dolce 会拓展 Gelato 的衍生产品线，比如前文提到的巧克力和马卡龙等甜点。

目前 ViVi Dolce 线上客单价为 168 元，线下客单价为 35 元，毛利率 70%，用户以年轻女性为主（其中不少带着孩子一起消费），复购率约 30% ，体验店的坪效约 2500 元，5 到 10 月总体销售额约为 240 万元。

ViVi Dolce 有进一步融资计划，主要用于线下业务拓展和系统搭建。

和哈根达斯、梦龙等高端冰淇淋品牌相比，ViVi Dolce 所做的品类不同，具有天然健康无添加的特点，消费场景也有区别，在线下以新鲜现做的产品为主。和绮妙等 Gelato 冰淇淋相比，ViVi Dolce SKU 种类更多，注重创意更迭。