36氪首发 | 专注存量餐饮的整合与升级，「新火林」完成数百万美元天使轮融资

36氪获悉，存量餐饮整合平台新火林已完成数百万美元天使轮融资，由BAI（贝塔斯曼亚洲投资基金）和险峰长青领投，尚承嘉寻资本追加投资。

目前新火林已孵化新中式茶饮全资子品牌“小满茶田”，据悉，本轮融资资金将主要用于新品研发和精细化运营体系的建设。

小满茶田旗舰店

中国餐饮市场为四万亿规模，但连锁化率只有5%，市场上存在着大量的中小单体餐饮门店。而餐饮行业准入门槛低，运营难度却很大，有数据显示，在国内700多万中小餐饮中，年闭店率高达50%以上。随着人力成本的增加和市场竞争的日益激烈，并不具备先进生产能力和专业化运营能力的中小餐饮商户，生存状态每况愈下。

而从供给来看，中国餐饮市场已经度过了单纯缺少优质增量的阶段，“存量整合”成为新的关键词。新火林创始人兼CEO刘子正认为，餐饮头部化的上半场是连锁餐饮集体制造优质增量，下半场将会是对于中国700万存量餐饮小商户的整合和升级。

新火林于2019年成立，希望构建存量餐饮领域的“新基础设施”：找到餐饮领域中分散但具有长期增长潜力的品类，以自研产品和品牌为基础，用存量改造+新式加盟的方式，为商户输出优质产品、精细化运营、供应链、品牌势能以及互联网运营能力，最终实现整个品类的标准化和升级。

刘子正表示，在存量改造的同时，新火林还希望改变混乱低效的传统餐饮加盟生态。

传统餐饮加盟品牌方赚取的是一次性加盟费，之后向加盟商收取高额物料费，对加盟商后续的运营管理并不提供什么帮助，导致加盟商年均流失率高达20-30%。同时，加盟商和品牌方利益不统一，加盟商用“跑料”的方式，减少从品牌方的物料采购，用以对抗品牌方不断上涨的加盟费和各项“苛捐杂税”。这样的生态既没有帮助加盟商实现合作共赢，也没有实现品牌方对于规模和供应链方面的发展需要。

新火林采取的是“零加盟费+全托管”模式，对门店输出与直营店相同的管控力度，而门店店主的角色变成了“投资人”。在新火签约门店后，门店只需提供已有的商铺和设备，所有核心运营的工作，比如产品研发和迭代、店员标准化服务培训、供应链、品牌营销、线上运营等，全部由新火林总部统一进行把控和输出。

餐饮市场品类众多，在存量整合时，新火林会选择市场大且有增长空间、连锁化程度低、适合专业化生产的品类，比如新火林切入的第一个品类——新中式茶饮。

小满茶田福建安溪茶园

刘子正表示，2019年中国奶茶市场大约为700亿，存量茶饮店约为45万家，同时这个市场高度分散，所有头部品牌加起来不超过100亿，连锁品牌门店数总量不到2万家，市场依然被各地杂牌和单体小水吧所占据，具有广阔的连锁化空间和纵深。

与咖啡相比，中国人对于喝奶茶有更高的接受度，近两年在喜茶、奈雪等本土品牌的教育下，茶饮消费品牌化时代到来。不过，喜茶、奈雪等品牌主打高端市场，客单价较高，更适用于一二线城市；相比之下，10-20元客单价的中端市场，市场空间更大，同时传统台湾奶茶品牌面临品牌老化等问题，是新品牌最好的突破口。

新火林瞄准二三四线城市茶饮和餐饮的连锁化和产品升级机会，目前已孵化新中式茶饮品牌小满茶田。小满茶田的目标客户是二三四线城市16-35岁的年轻人，主打“一杯15元的最棒体验”。

小满茶田采取“高端直营+标准小店+快取店”并行的策略，在单城市实现快速突破复制。刘子正认为，店铺形态已经不是区分品牌的考量标准，在充分竞争时代，有能力的品牌可以开出各种各样形态的店，因为消费场景的不断变化，竞争正在变得综合且复杂。

小满茶田加盟店改造前 vs 改造后

近两年，茶饮市场上演了一场“冰与火之歌”：一方面新茶饮头部品牌在不断高歌猛进，而单体小茶饮业却在加盟后，深陷经营不善与倒闭之潮。有数据显示，2017年奶茶果汁店全国开店数达到9.6万家，关店7.8万家；2018年全国现制茶饮门店数量达到41万家，增长了74%，而关店率竟已达开店率的两倍。

怪象背后的本质是加盟品牌的鲜少作为和单体老板对运营茶饮店核心能力的欠缺。刘子正认为，这正是小满茶田的机会。新火林总部对于存量改造已经建立了完整的SOP，在确定合作之后，从门头更新、产品输出、员工培训到正式运营，只需要一到两周的时间。总部方会输出几个核心能力：产品及供应链能力、标准化店面运营能力、品牌势能及数字化运营能力。

今年12月，小满茶田第一家直营店和首批加盟店在天津开业。接下来，除了跨城市复制，新火林也会实现跨品类复制，计划未来5年在餐饮各个细分品类里均成为大型渠道品牌，总门店数突破1万家。

要在短时间内同时对众多门店进行强管控，系统是非常重要的一环。刘子正表示，餐饮门店的数字化也是非常大的机会。现在存量餐饮门店使用的SaaS系统五花八门，小老板的认知程度和重视程度都很低。新火林通过短时间内对门店端的快速整合，会带来统一的门店数字化运营，对于供应链管控、门店运营、智能选址、线上获客都有很大帮助。

小满茶田天津店开业

正如上文所说，餐饮行业门槛低但运营难度大，现存的700万商户中可能有60%挣扎在生死线上，为什么新火林具有整合这些商户的能力？

刘子正表示，要做好这件事，产品、品牌、营销、互联网能力和资本能力缺一不可，而这直接体现在团队上——

刘子正本人曾在美国华平投资集团中国团队负责消费领域的投资，COO楼灵远历任阿里中供和美团点评，曾任美团酒旅华东、华南大区经理，而品牌负责人曾就职于喜茶、瑞幸等一线快消企业，拥有丰富的战略及品牌建设经验。公司总部位于北京，并在上海设立了产品研发中心，由多名餐饮行业资深的创始人加持。

餐饮行业存量升级的机会会在此时出现，与人才的涌入也有很大的关系。刘子正认为，团队已经走过了磨合期，产品、品牌和运营的三驾马车已经启动。本轮融资后，团队继续吸收更好的人才关注并加入餐饮行业。相信更好的人才会赋予这个传统行业更多新的理念和力量。