2019年全球食品科技的七大发展趋势

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编者按：食品技术的创新方兴未艾。气候变化、数字化机遇，以及消费者们对自身健康的关注都在促进这一领域的变革。本文作者Carin Gerhardt，总结了本年度食品技术领域我们可以期待的七大发展趋势，这些趋势正推动我们走向更注重营养和健康的未来。原文标题7 Global Food Tech Trends to Watch in 2019。

图片来源：Bruno Glätsch from Pixabay

全球食品市场现在是一片火热。去年是食品科技创业公司发展的黄金年。根据PitchBook的数据，2018年，独角兽DoorDash和Instacart等食品创业公司在该领域获得的风险投资创下了10年来的最高纪录——44亿美元。

改变人们对食品技术兴趣的驱动力包括气候变化、数字化机遇，以及消费者们对自身健康的关注。气候变化的现实及其全球影响正在培育出渴望实现改变的新型创业公司。随着技术的快速发展，数字化的机遇使得食品行业这一传统的低技术、复杂的行业也可以在全球产业链中开发各种应用。人们对健康需求的增加也导致了消费者饮食的改变，促进了素食主义和纯素食主义的兴起。根据Mintel Global Food and Drink Trends 2017年报告，2016年素食食品和饮料的发布数量比5年前增加了257%。

食品和饮料行业正在发生变化——这一点显而易见，我们可以看到顶级食品技术趋势正在改变食品和农业行业。接下来，让我们好好研究一下2019年的食品技术趋势，这些趋势正推动我们走向更有营养、更具透明性和技术利用率更高的未来。

1. 用植物产品替代动物产品

专注于动物产品替代品的改进技术持续发展，并不断获得新的投资。加州森林大火的悲剧和许多欧洲国家农作物产量的下降使人们更加关注气候变化。由于温室气体的高排放，气候变化与畜牧业和肉类消费直接相关。Impossible Foods最近推出了2.0版的素食汉堡，该汉堡在2019年消费电子展（CES 2019）的顶级科技产品类别中获得冠军。随着价格的下降和感官质量的提高，这些产品将在所有消费群体中获得更大的欢迎。

2. 餐饮服务机器人和电子餐厅

虽然价格不菲，但餐饮服务机器人将于2019年问世，此外还有Spyce和Eatsa等新型电子餐厅。通过将在线订购的便利性、个性化的餐点、获取健康营养成分的途径以及在柜台取餐的速度结合起来，服务机器人和电子餐厅正在改变整个行业的规则。CafeX的机器手臂经过训练，可以做出完美的卡布奇诺，而汉堡机则是烧烤大师。技术日新月日，我们完全可以畅想接下来会发生什么。

3. 无塑料

去年快消品领域迎来了一个转折点，国际规则发生了许多重大变化，并签署了各项协定。我们看到欧盟禁止使用一次性塑料，如吸管、餐具、盘子和搅拌器。由于空气污染严重，中国也出台从其他国家进口和加工残留物的限制。此外，快消品巨头，如达能（Danone）和可口可乐（Coca-Cola），以及全球塑料垃圾的重要生产者，在我们的海洋全球会议（Our Ocean Global Conference）期间聚集在一起，签署了一项雄心勃勃的协议，以显著减少塑料的生产和使用。具有优化功能的可生物降解、无塑料的解决方案正在获得越来越多的关注。有许多公司和创业公司在包装创新方面处于领先地位。

4. 大玩家、透明度和共同价值观

大型食品行业仍在设法重新赢得消费者的信任，希望能够更符合消费者的价值观，并变得更加透明。小品牌的兴起和新的电子商务渠道将继续对大玩家的市场份额产生冲击和挤占。为了保持竞争力，大玩家们必须对利基市场有更好的了解，并加快转变策略的速度。诸如区块链之类的可追溯性技术将陆续被采用，推动食品和农业领域发展更上新台阶，因为它们能够实现数据的快速集成和产品质量和产地的透明。提供类似解决方案的创业公司包括：Ripe.io、TE-FOOD和Provenance。

5. 功能性饮料的发展

低糖、植物性、功能性饮料，如Kombucha，将在2019年继续蓬勃发展。仅Kombucha市场2017年的批发总额就增长了近41%，达到5.34亿美元，预计到2020年将达到18亿美元。Euromonitor International高级饮料分析师Howard Telford对目前推动功能性饮料进入餐饮领域的趋势做出了评论：“消费者对饮料有了新的看法，他们对饮料的功能更感兴趣，如今他们不是问‘这个瓶子里装的是什么’，而是问‘这个瓶子里的东西能为我做什么？’2018年，益生菌饮料和健康饮料领域的新产品数量很明显是对人们日益增长的需求的反应。”大麻、蘑菇、MCT油、新纤维、天然提取物和益生菌等新成分将继续推动创新饮料的开发——只要看看Remedy Organics、Whalebird Kombucha以及Malk Organics这些公司就知道了。

6. 个性化饮食

数字化和自动化提高了食品个性化的能力，它很及时，因为由于新饮食和低成本的家庭测试健康诊断——如FoodMarble和Habit——这类个性化饮食的需求正在迅速增长。全球范围内食物过敏和不耐症的增加也将推动这一发展趋势。而解决方案包括餐饮计划，如Platejoy，该公司提供针对特定饮食和烹饪习惯的餐饮计划，并将营养数据与健康跟踪设备整合在一起。另一个方案是Sunbasket，它主打特殊饮食和含有有机成分的套餐。尽管个性化的餐点仍然是一个挑战，但需求将推动创新在2019年继续下去。

7. 在线健康食品

随着消费者继续寻找更便捷的购物方式，在线食品和电子商务平台将继续增长，并吸引新的用户。Instacart、Good Eggs和Imperfect Produce等成功的货物配送服务，就是不断扩大的市场的典型例证。在食品服务领域，Grubhub和 Uber Eats等外卖平台也将继续增长，而专注于目标群体、特殊饮食和营养数据洞察的新优化平台可能会在2019年异军突起。

我们现在应该比以往任何时候都更需要团结起来，改革食品体系和消费模式。这些趋势没有放缓的迹象，食品技术的发展还在加速并注定改变我们的未来。

译者：喜汤