传统餐饮如何连入阿里商业操作系统？口碑智慧餐厅成数字化升级关键一步

越来越多的餐饮企业意识到，企业要持续增长，核心是提升内部效率，而数字化升级正是传统餐饮转型的第一步，并且尤为关键。

2018年，口碑智慧餐厅从连锁品牌到中小商家，一直在探索餐饮业的数字化升级之道，用技术产品和数据能力驱动餐饮行业的人货场重构。截至目前，有近百个餐饮品牌和口碑智慧餐厅达成合作，并在全国范围开出了多家深度改造的智慧餐厅。同时，有超过30万家餐厅接入口碑App手机点单，实现真正的餐厅服务数字化。

1月11日，全球品牌新零售峰会上，阿里巴巴首发发布“商业操作系统”，将系统帮助全球零售业重构商业运营的11大要素。作为阿里本地生活领域的主力军，口碑将成为阿里商业操作系统中的重要一环。

“过去一年，口碑智慧餐厅正在影响着传统餐饮行业，通过数字化餐厅帮助餐饮商家开源节流，实现餐饮业全面数字化。”阿里巴巴副总裁范驰说。

口碑联合五芳斋推出首家智慧餐厅

从0到N  未来计划完成100万智慧餐厅改造

2017年11月，口碑宣布开放智慧餐厅技术，为广大餐饮商家提供包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣在内的全流程解决方案。

2018年1月，百年老字号五芳斋成了 “第一个吃螃蟹”的品牌，它与口碑一同推出了首家智慧餐厅，并交出了亮眼的成绩单。2018年上半年，五芳斋智慧餐厅的营业额增长40%，人效增长3倍，翻台率提升35%，并从1家复制到8家。

过去一年，口碑涉及了餐饮业的快餐、轻餐、正餐等多个业态，与五芳斋、留夫鸭、满记甜品、包道、仟吉等全国近百个品牌合作，推出口碑智慧餐厅，掀起了一股“智慧餐厅现象”。未来，口碑计划帮助100万商家完成智慧餐厅的改造升级。

事实上，传统餐饮行业的数字化转型才刚起步，在没有数据支撑的情况下，无法做到精细化运营。“而口碑智慧餐厅正是利用阿里巴巴平台各项物联网、生态流量、智能算法等基础设施，帮助餐饮商家构建场景增量，让数据化成为驱动餐饮发展的‘新引擎’，真正打通整个阿里商业操作系统，更好地为餐饮行业‘铺路’。”口碑相关负责人如是说。

消费者正在体验扫脸进店

让餐饮业提效率做增量

互联网对餐饮行业的改变是革命性的。

在口碑智慧餐厅的改造下，用户的点餐、支付、评论、开发票全部可以通过口碑APP或者支付宝完成。消费者可以通过口碑App提前点好美食，预约时间到店自取，实现“人在路上、菜在锅里”，也可以消费者到店后，直接用手机点单，等收到取餐码后，从取餐柜中拿出菜品。

数据显示，在传统快餐餐厅的高峰期，顾客从进店、点单、结账整个流程需要至少7分钟，而经过口碑智慧餐厅改造后，整个购买流程可缩短至2分钟。

随着餐厅数字化升级，口碑智慧餐厅便能通过大数据，根据消费者的喜好和消费能力，进行相关菜品的智能推荐，不仅减少消费者决策时间，还能提高笔单价。从五芳斋智慧餐厅的数据显示，根据大数据定向推荐的TOP菜品中，用户点餐命中率为65%，而采纳推荐用户比未采纳用户点餐平均节省1分钟，笔单平均提升2.4元。

除此之外，智慧餐厅增加了智能取餐柜的解决方案，通过自助取餐柜代替服务员人工送餐，提升用户消费体验；而智能零售柜则让餐厅实现24小时营业和全程自助服务，提升餐厅坪效。

餐饮数字化已是大势所趋。口碑智慧餐厅让越来越多的品牌，率先通过对智能硬件和技术的改造，实现整体餐饮消费体验和流程的重构。随着餐饮业数字化程度的深入，大数据将开始驱动餐饮行业的人货场重构。