“小而美”的精品超市谋变在寒冬

编辑/斯问

回顾2019年的零售业热闹非凡，家乐福中国“卖身”苏宁，物美收购麦德龙中国，卜蜂莲花面临退市危机，Costco、唐吉诃德、ALDI三大商超激战中国，盒马开出170家门店……

有人抽身离去，也有人选择在这个时候进场，唯有更为垂直的精品超市成了巨头视线尚未扫到的空隙。

全国的商超零售店有上万家，但精品超市还不到2000家，尽管发展速度和规模都算不上同类最快，但诸如“Ole”、“G-super”、“citysuper”等精品超市品牌们，却抢占了一二线城市的核心商圈和高档社区。

起个英文名只是提升档次的第一步，精品超市也并非高端消费，他们的目标人群是追求品质感的中等收入阶层，对比倡导“一站式”购物的大型超市来说，精品超市多以进口商品或优质生鲜为主打商品的经营模式，在品质、品类上做文章。

这种看似“小而美”的业态，成了近两年的竞争入口，背后正是华润万家、永辉、绿地集团、大润发这般重量级玩家获得高净值用户，以及差异化竞争的武器。

变化出现在近几年，随着整个零售业数字化浪潮席卷，精品超市也难已独善其身。

12月27日，G-super与阿里旗下淘鲜达合作，这场线下精品超市和国内最大的互联网公司的牵手，有了风向标意义。

从更大的方向来看，精品超市们正在这个寒冬谋变。

精品超市不止卖“网红”

2019年，一款珍珠奶茶口味的糖果在日本大火，打开小红书，有关“种草”的笔记就有上百篇。

以进口商品为主要销售内容的精品超市们，就成了线下“拔草”的重要场所。

“我们的采购人员会随时关注小红书等社交电商的内容，什么火我们就要采购什么。” 绿地全球商品贸易港集团零售事业部总经理助理慕笛说。

会关注到每一款网红糖，这也决定了精品超市与大卖场天然不同的基因。

精品超市最早起源于美国，是一种已经发展了50年的超市业态。从20世纪60年代的高端食品超市演化而来，时值美国“零售革命”的兴起，中等收入阶层迅速壮大，对消费升级的需求很高。

在中国，第一家精品超市婕妮璐1995年在北京开业，上海城市超市也在同期落地。不过，真正意义上的精品超市落地，还是当属2004年华润万家在深圳万象城首开的Ole精品超市。

精品超市诞生之初就瞄准高端商品、高档环境、高收入市场，通过经营大量高端、优质的进口品牌，提供差异化的产品和服务而获益，这本身就与传统超市、大卖场的大众化产品和服务实现了市场错位。

这些超市装饰精致，环境优雅，常常显得很安静。

陈列布局就可见其心思，精品超市门口主要陈列的是包装精致的水果和蔬菜，径直走进内部是生鲜和烘焙等，这主要是考虑到消费者在生鲜等品类的高频购物需求。

会选择精品超市购物的人群大多是对生活品质要求的人群，这些颜色艳丽的蔬菜水果直接给顾客一种新鲜及品质感的第一印象。

“逛精品超市主要是喜欢买乳制品和水果，觉得可以挑选的品种更多，品质更好。”习惯下班去公司附近精品超市购物的王宛如是说。

对王宛来说，精品超市离公司近，购物人流少，品质感好，从节约的时间成本和更佳的体验感来说，她愿意为这部分溢价买单。

而通往结账台处的通道，则是以陈列规整的进口商品为主。在大多数的精品超市里，进口SKU占比可达60-80%，客单价也几乎是大卖场的2倍。

和大卖场同一个货品可以铺满货架的逻辑不同的是，精品超市的货架商品单价更少，种类却更多，这也正是它的重要卖点，发挥其强大的选品优势，直接给消费者品质更好的商品。

慕迪对「电商在线」介绍，精品超市背后都有很强大的供应链系统，甚至会在世界范围内布局买手，这也是精品超市在零售业态内的核心竞争力。

面积2000平方米左右的精品超市，在面积是其2倍以上的大卖场面前，绝对是“小而美”的存在。

“在消费升级的大环境下，中等收入阶层群体是未来零售业的主力人群，零售业逐步从传统低端的形式向精品超市转型，已是大方向。”鲍跃忠对「电商在线」说。

数字化转型下的“小而美”之争

然而，随着跨境电子商务日益成熟，精品超市的很多营销策略正在受到挑战，单纯的产品进口化、价格奢侈化已经行不通。线上消费习惯的养成，让单纯注重线下服务也显得有所缺失。

根据iiMedia Research数据显示，74.2%的中国进口食品消费者通过电商平台购买进口食品，电商平台逐渐占据进口食品市场主导地位。

线上带来的压力，也让这条垂直领域的赛道显得更为拥挤。

在许多业内人士看来，现阶段精品超市领域在国内还处于发展的初级阶段，迄今为止市场上还没有一家精品超市能够独占鳌头，形成大规模的扩张，或是稳定的连锁盈利模式，多方上阵、跑马圈地，成了现在精品超市的现状。

在这些精品超市背后，大型超市零售集团的竞争尤为激烈。2004年，拥有庞大超市背景资源的华润万家零售集团推出旗下的Ole’，以及2009年新增的blt两大精品超市品牌。而北京华联落地BHG Market Place高端精品超市品牌。

这些传统商超基于自身的供应链和选品能力，布局精品超市领域，既是发挥自身的优势能力，也是丰富自身业态的重要选择。

2014年开始，精品超市玩家更为丰富，扩张速度也加快。绿地集团推出G-super绿地优选品牌，为其商业地产增势，永辉推出Bravo，丰富其业态。

与此同时，精品超市品牌的地域分布也出现一线城市向二三线城市拓展的趋势。在这其中也加入了很多本地玩家，Colorfour吉选超市、金鹰超市(G-MART)、武商超级生活馆等也相拥而来。

但随着移动互联网的不断渗透，同样打着生鲜与品质旗号的生鲜电商越发火热。例如叮咚买菜、小象生鲜等，也在不断争夺白领们的买菜时间。

近2年，电商巨头也成了这条垂直赛道的新玩家。阿里有盒马，京东有7FRESH，腾讯系有超级物种，与传统的线下超市相比，这些新零售门店大多采用“线上+线下、餐饮+超市”的模式，创造出新的消费场景、社交场景乃至生活场景，不仅受到消费者欢迎，也吸引了资本加持。

一边是创业企业争夺线上买菜市场，一边又是互联网企业抢滩新零售，精品超市的竞争对手逐渐增多。而随着商品销售渠道的打通，很多线下的供应链优势也逐渐被替代，精品超市们正在面临着新零售转型的压力。

“数字化新零售解决的是企业运营效率的问题，这需要将以往人的管理模式，转变为数字化运行模式。”鲍跃忠说。

但对于传统零售起身的企业来说，想要完全实现自身的新零售转型，其实是很难的，要面临的转型压力和成本挑战都不小。

例如永辉旗下的永辉云创，就是承载新零售转型的重要入口，运营着永辉app、超级物种等，但自创立以来，持续亏损的态势丝毫未减。永辉超市财务数据显示，截至2019年上半年，三年半累计亏损达到约19.48亿元。

重新赢回年轻人视线