新茶饮全面爆发：门店数年增长74% 供给侧数字化正发力

编者按：本文来自“每经网”，作者：张斯；36氪经授权转载。

2018中国饮品创新峰会现场

被中国市场长期低估的茶饮市场，在近两年，随着资本的热捧及新玩家的颠覆正在迎来全面爆发。12月13日，在以“饮爆千亿未来”为主题的“美团·2018中国饮品创新峰会”上，美团点评（以下简称美团）发布了《2019中国饮品行业趋势发展报告》，对新零售趋势下的现制饮品市场进行了全面解读。

报告显示，2018年我国茶饮市场全面爆发，截止到2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%，新增长主要来自新茶饮对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。

美团点评餐饮学院院长白秀峰接受《每日经济新闻》记者采访时表示，2018年为“中国新式茶饮元年”，健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化构成了新茶饮行业的六大关键词。业内人士认为，茶饮行业正在迎来全面爆发，餐饮行业供给侧与互联网正在加速融合发展。

三线城市开店增速最快

中国的品茶文化历史悠久，而且中国也是茶叶生产和出口大国，理论讲应该拥有数目大、范围广的消费人口，但由于泡茶的门槛很高，传统品茶成了一门讲究慢节奏的“艺术”。它跟快节奏的都市生活、年轻人的消费观念完全相反。在此背景之下，茶饮市场迎来了挑战者的创新之路。

“谁能把一个有文化历史的品类，做成对年轻人来说，符合轻决策和品牌定位的产品，能获得年轻人认可。”峰瑞资本创始合伙人李丰如此点评当下新茶饮市场的发展，同时他还认为，中国目前具有全世界目前最大的消费市场，消费升级趋势，以及最大的供应链等三大优势，这也催生了中国特色品牌的诞生。

近年来，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等网红新茶饮品牌，不仅颠覆了曾经消费者对中国茶产品的传统认知，也获得了品牌建设上的阶段性成果。在移动互联网的推动下，现制饮品行业拥有了更大的市场空间。创新升级后的新饮品品牌成了资本市场的新宠，各路资本加速入场，促进了现制饮品行业快速发展。

但唯有数据，才是市场最真实的反馈，也是指引饮品从业者的决策依据。基于数据分析，报告显示，“新消费环境”成为现制饮品行业发展契机，背后是购买力升级、消费观念升级及技术变革带来的变化。

同时，随着城市人口数增长、城镇居民收入增加，数据显示，城市级别越低，现制茶饮门店增长越快速，其中，2018年第三季度相比2016年第三季度，北上广深全国现制茶饮城市门店数增长为59%，新一线增长96%，二线增长120%，三线及以下城市增长最高为138%。

君智咨询创始人徐廉政在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，中国消费者的购买力与企业端提高高品质的产品和品牌，这块上有极大的矛盾，而这个矛盾其实就是今天我们所说的消费升级呼唤中国品牌的崛起。

李丰也提出了相同的观点，“这两天故宫口红、瑞幸咖啡获得融资都在说明，中国正在一个能够崛起足够大的世界品牌的周期里，未来会出现具有中国特色或说国货品牌的世界级消费品牌。

“所以这个时候，中国的企业家必须要站在为顾客真真正正提供一个货真价实的产品。”徐廉政表示，“人群的收入档次在分层化，也意味着需求有变化，在我看来，一个行业存在几个品牌机会，是有N层的机会，行业细分、品牌打造是未来中国企业家必须学会的。”

空间需求将成刚性需求

记者注意到，在整个峰会上，关于新茶饮发展的演讲中，几乎都提到了如何利用第三方空间。过去，奶茶、果汁等茶饮店通常都在地铁口等人流密集区、平方数也多在十几平方，经营模式以外带为主，而随着咖啡文化、新茶饮文化的兴起，现制茶饮行业的门店越开越多，也越开越大。

现场，乐乐茶副总经理郭思含透露，明年二月将率先在上海开设一家1000平方的新零售店。奈雪的茶创始人彭心也谈到，打造有生活品味的茶饮空间，从中收获安静感，精神感受，温暖明亮的视觉空间是三年前奈雪的茶创建之初就设定的构想，现在每家店都在百平方左右及以上。

“健康，颜值、空间、故事、赋能和数据化是新茶饮的六大关键词。”在白秀峰看来，健康是基本需求；故事是记忆，价值观，复杂的思考，简洁的表达；而对空间的需求是越来越刚性的需求。”

不过，众所周知中国门店租金导致开店成本高居不下，也一直是零售连锁商的重资产部分，对于新茶饮品牌来说，空间平方的增加，随之也带来了成本的增加。对此，白秀峰表示，在餐饮行业，人员、房租和食材的成本比例通常情况下分别是15%、15%和30%。但是具有品牌效应的海底捞，它的成本比例人工是30%、房租只有5%，但无论哪一种都能控制在50%上下。而茶饮，人员成本更低，食材更低，房租空间一定可以平摊下来，控制在合理的比例中。

“比如喜茶现在一天可卖掉1500杯，不含外卖。”白秀峰进一步指出，现在新茶饮都在空间上作文章，奈雪的茶开的礼物店就是既增加了坪效，又提高了用户体验，充分利用空间价值。同时，白秀峰认为，在新零售背景之下，所有效率的提升背后都离不开技术，也就是说，供给侧数字化将带来效益提升，数据的打通也将提升线下门店的价值。

在会上，美团正式发布了助力供给侧数字化的一款新产品——美团收银茶饮版。与传统的泛餐饮系统相比，美团收银茶饮版专注于茶饮细分业态，通过多项技术创新和功能升级，为茶饮业态的商家提供全场景运营管理服务。

业内人士表示，此次会议是美团供给侧数字化在餐饮领域的全面发声，也是茶饮行业重磅玩家的集中探讨。茶饮行业正在迎来全面爆发，餐饮行业供给侧与互联网正在加速融合发展。

美团点评高级副总裁张川认为，供给侧数字化，是餐饮发展的大方向，也是“新餐饮”的重要特征。对于新餐饮，张川认为，“供给侧数字化是新餐饮的一个巨大机遇。新餐饮未来的发展趋势，一是线上线下一体化，二是供应链垂直整合，三是餐饮零售化，实际上都是供给侧数字化的过程。”