“用机器人炒菜的餐厅，亏光了我100万”

编者按：本文来自微信公众号“维小维生素”（ID:Weixiaowei6），作者 维小维，36氪经授权发布。

1

前阵子，我跟一个投资人朋友吃饭，他说最近自己掏腰包投资了一家餐厅。

我兴趣来了，这疫情，你还投资餐厅？什么逻辑呢？

原来这家餐厅可不是一般的餐厅。

它的所有菜品都是机器做出来的，也就是说，这个餐厅没有厨师！

“喏”，他指着我正在啃的烧鸡腿说：“你正在吃的这种菜，可以说是最容易用机器做的了。”

哇，我顿时惊觉一个从未发现的事实：哪怕咱们在五星级酒店吃的菜，可能都不是人手做的了！

那些大厨带着高高的厨师帽，正儿八经精心炮制的场面，以后都成了我们脑海的YY。

可是，机器做的菜，多少总会有点差别吧？

不好意思，真的不会。

据说一台自动炒菜机，只要设定时间、程序，提前将主菜、配料、调味品放到机器里，根本就不用人工看管。

按两下按钮，它会自动热油、翻炒，控制火候，封闭立体加热，定时，自动搅拌。

我不禁哀叹，那以后可能真没我们人什么事了，人工智能迟早把我们拍死在沙滩上。

“你又错了！”他无奈地放下了筷子。

“我开始也跟你一样的想法，以为有了节省成本的高科技，这事儿就成了……

没想到，这事儿竟然就是败在没有人。最后，我亏光了100万。”

我再次被燃起了好奇心，那是怎么回事呢？

2

原来，当餐厅没有了厨师，餐厅的老板就误以为运营只需要请个店长，事业就可以持续扩张，压根不用管了。

投资人也误以为，无厨师的连锁餐厅只要标准化，未来前景不可限量。

但是，店长并不是餐厅的股东，他能够尽职尽责把运营做好吗？

这里就涉及非常复杂的人力资源管理的问题。

• 既要从招聘开始，就找到跟餐厅老板“想在一块儿”的人；

• 又要有，合理的KPI，让店长努力垫垫脚去争取；

• 再要有，公平的内部分钱制度，让服务员们能积极工作；

• 更重要的是，要有明确的职责边界，不能让内部人打架。

这不，这些事儿，都涉及人。既然必须要人，管理就必须跟上。

那个误以为可以当甩手掌柜的老板，转眼就被啪啪打脸。

店长控不住场面，传菜的和菜品准备的吵架，上菜的和传菜的吵架，洗碗的和扫地的吵架，整个餐厅的管理乱成一团。

虽然带着“全自动做菜”的光环，这个餐厅因为没做好人的工作，最终准备关门大吉。

最后，他带着一丝叹息的口吻说： 

我们都以为，要赚钱，抓重点就够了。

但是原来，“抓对”重点，才是成败的关键。

听着他笃定的总结，我不禁想起了一句知名的金句：选择比努力更重要。

3

就用我最熟悉的房产投资这件事来说。

表面看，赚不赚钱，在于一个人到底有没有选对楼盘，那个楼盘有没有升值潜力。

实质上，更根本的在于你是否选对了投资时点。

再有升值潜力的楼盘，买的价格不对，背负的利息过重，你也不可能获利。

更往深层次上说，怎样才能选对时点？

那就是基于你对规律的摸索，能真正看懂大环境和资金趋势。

所以，在买房投资这件事上，对规律的总结摸索才是成败的关键。

再说我也深有体会的另一件事，时间管理。

我们都会以为，把时间用到极致，每一个小时的颗粒度都塞满了安排，那叫做成功的时间管理。

实质上，时间管理的关键不在于用尽，而是匹配。

你要把自己最适合的时间，分配给最适合的事情。

所以，把头脑最好的清晨时光用于思考冥想，把灵感最好的深夜用于艺术创作，把精神最为涣散的午后填上提神醒脑的会议，才是更有效的时间管理。

再跑回餐厅的案例，用机器来做菜，老板肯定认为节省人力成本是餐厅经营的关键。

但是，消费者跑到餐厅里吃饭，吃的要不是味道，要不是环境，要不就是有特色的服务。

这就注定了餐厅经营里面，特色菜运营、环境装修、人员服务提升都是重点。

这些都没做好，光把后厨人力成本节省了，那是注定要跑偏。

做成了一件事，并不叫成功，深知做成这件事的关键点在哪里才是。

如果你糊里糊涂做成功了一件事——买对了女朋友喜欢的礼物、做对了一份领导肯定的报告、到街头摆摊赚了一些小钱……

但到头来，还是不知道女朋友到底喜欢什么，领导想看怎样的报告，摆摊赚钱当中的要诀，那你真的算不上做成功。

下一次，你依然不知道该怎么做。

你的一次做对，并不能复制。

你这种做成，叫做运气，而不是有效的努力。

一个人最大的误会，就是错把运气当成就。

4

我想起自己刚刚创业那会，只有一个助理，在一个共创中心租了两张桌子，就吭哧吭哧开干。

那阵子，一切只以节省成本为最大的原则。

用人，请实习生，电脑，买最便宜的。

本质上，那就是抓错重点。

事实上，后来我发现，人才不足是团队发展最大的制约，电脑不好使也严重影响了同事们的工作效率。

新媒体运营成功的关键在于人，团队是否优质，他们是不是高效，能决定你的事业能否持续做大。

从一开始就找对人，哪怕贵一点但是有相当经验的人，才是这件事里面的关键点。

在选择这件事上，我们常常都有点自以为是了。

把常识误以为是正确的认知，甚至把努力的重点，都放在无关重要的旁枝末节。

事实上，正如高科技的噱头不能做好一个餐厅，每天都忙碌12个小时不代表时间管理得好，只会抠成本永远做不成好生意。

抓对重点，才是选择这件事里头，最大的学问。