海底捞2021年中报：净利润9650万元，翻台率下降

8月24日晚，海底捞（06862.HK)发布2021年中期业绩报告，2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%；净利润9650万元，同比上升110.0%。整体翻台率为3次/天，对比2020年同期的3.3次/天，有下降。

公告显示，顾客人均消费从2020年上半年的112.8元，减少到2021年同期的107.3元。截至2021年6月30日，海底捞全球门店达到1597家，以净利润9650万元计算，每家店净利润为6.04万元/年。

同时，当日海底捞发布公告称，自2021年8月24日起：舒萍女士（海底捞创始人兼董事长张勇的妻子）已辞任本公司非执行董事及审计委员会成员；施永宏先生已辞任本公司执行董事；杨利娟女士、李朋先生、杨华女士、刘林毅女士、李瑜先生、宋青女士及杨立先生均已获委任为本公司执行董事。

报告称，2021年上半年影响业绩的主要原因有：2020年下半年至2021年上半年新开门店之处增加；新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资汇报的时间长于往期；门店受疫情影响，主要是海外门店受冲击。

其他餐厅收入为去年7.6倍，调味料等收入增长14%

公告显示，作为主要收入来源，海底捞餐厅上半年营业收入达194.19亿元，增长了112.2%，占总收入的比重从去年同期的93.7%上升到96.6%。外卖业务收入从截至2020年6月30日止六个月的4.09亿元下降到2021年同期的3.45亿元，减少了15.6%。外卖业务占总收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7%，主要由于疫情好转外卖订单数量减少，堂食逐步恢复情况下，消费者更倾向于到店消费。

值得关注的是其他餐厅的经营收入。今年上半年海底捞餐厅经营收入为194亿元，其他餐厅经营为9153万元，去年同期，海底捞餐厅经营为91.5亿元，其他餐厅收入为1199万元，其他餐厅收入为2020年同期的7.6倍。从去年以来，海底捞一直在开其他形态的餐厅，包括十八汆、捞派有面儿、佰麸私房面、新秦派面馆、饭饭林和秦小贤，此外，海底捞还运营“汉舍中国菜”品牌。

另一块是，调味品及食材销售收入2.1亿元，去年同期为1.8亿元，较去年增长了14.28%，这主要是海底捞在半成品菜这样的新业务上的收入。

同时，海底捞还积极建设会员体系。截止到2021年6月30日，我们拥有8500万会员。2021年上半年会员消费金额占总营业额的八成以上。海底捞APP上线以来，已经更新迭代了10个版本并优化多个功能，上线了APP钱包支付功能，用户日活峰值超过31万次。

在管理上，也给区域一些放权。海底捞将推出新品的权力交给各区域，每个地区的海底捞门店都会根据当地消费者的喜好而调整菜品组合，以保证顾客能获得更具本地化的就餐体验。2021 年上半年，公司应季节变化推出了小龙虾等时令菜品，并持续更新自助小料台上小食、水果组合。另外，海底捞还开始提供多人套餐组合。

在智能化提升上，海底捞先后新建和改造超过100家新技术餐厅，自动上菜机械臂、配锅机、中央厨房直配成品菜等设备和技术在全国范围得到进一步推广。智能化配锅机已在超过70家门店应用，传菜机器人在超过1000家门店部署，智能化排风设备已在全国超过600家海底捞门店部。

与2019年对比：开店大幅增加，翻台率下降，同店销售额下降

根据海底捞2019年的中报。截至到2019年6月30日，海底捞集团收入为116.94亿元，2018年同期为73.42亿元，增长了59.3%。

海底捞餐厅经营收入为113.31亿元，去年同期为71.52亿元，增长了58.4%,原因为2018年下半年及2019年上半年新开了259家餐厅。

同店销售为63.28亿元，顾客人均消费为104.3元，2018年同期为100.3元，外卖收入为1.87亿元，2018年同期为1.3亿元。

2019年上半年海底捞新开业130家餐厅，全球门店共有593家，平均翻台率为4.8次/天，截止到2019年6月30日，海底捞拥有4380万会员，2019年上半年公司推出了187种新菜品。

2021年海底捞开了1597家门店，相较于2019年的593家，增加了62.86%，平均翻台率从2019年的4.8下降到今年的3，顾客人均消费从2019年的104.4元提升到107.3元，海底捞餐厅的整体收入从2019年的113亿元涨到194亿元，增长了41%，但对比门店增长了62.86%，收入增长相对滞后，新店的盈利还为跟上。

今年开店的影响也体现在同店指标上。2021年整体同店数量为635家，2019年为245家；同店销售额为96亿元，2019年为63亿元；同店平均日销售额为8.48万元，2019年为14.37万元，同店平均翻台率为3.4次/天，2019年为5.2次/天。

开新店的翻台率也未能跟上。2021年，海底捞新店的翻台率为2.3，现有店的翻台率为3.1，2019年新店和现有门店的翻台率分布为3.9和4.9。

相比2019年，今年海底捞餐厅的收入有增长，但同时增长幅度相对缓慢，在翻台率指标上表现不佳，部分或是新店拓展太快，营收未能跟上的原因，部分也可能是整体消费疲软原因。在同店的销售额、日均销售额和同店平均翻台率上，海底捞都明显有下滑.开了一千多家门店的海底捞，未来在营收同步增长上也将面临挑战。

本文来自微信公众号 “财经涂鸦”（ID：caijingtuya），作者：公司情报专家，36氪经授权发布。