最前线 | 复工后奶茶爆单？夸张了，恢复到原先水平还需时间

文丨郭宇、彭倩

今天，你喝到奶茶了吗？

随着2月10日起各行业的陆续复工，作为下午茶“硬通货”之一的奶茶也终于在一片期盼声中开门营业了。无论你喝没喝到，#网红奶茶店复工排百米长队#、#复工10分钟就爆单#等相关热搜着实让各家奶茶品牌火了一把。

饿了么告诉36氪，以广州2月17日-2月23日一周的外卖数据为例，外卖复工商户（开始产生订单的商户）数量，比第一周增长了18.6%。其中，销量最高的品牌商户TOP5中，作为奶茶品类的1点点排到了第四位，其余几个则是快餐品牌华莱士、尊宝、麦当劳和肯德基。

奶茶订单量的激增不难理解。一方面，白领人群的复工为零售业带来了需求；另一方面，奶茶本身的制作流程简单，所需人力不多，并且更加依赖外卖而非堂食，订单更有保障。加之大家之前也已经养成了相应的消费习惯。

但是，奶茶真的爆单了吗？

乐乐茶方面告诉36氪，其门店恢复八成，但业绩恢复不到一半，爆单只是存在于部分门店。

同样的情况也得到了奈雪的茶相关负责人的证实。“能恢复到原来的水平就不容易了，还需要时间，我觉得他们所谓的爆单，是指跟疫情期间比吧。”奈雪的茶方面告诉36氪，目前全国有近8成门店恢复营业，其中10%的门店业绩恢复明显，和上月同期差不多。

此外，36氪获悉，喜茶目前的复工门店将近400家，复工率达90%以上，其他未开是为了配合当地政策和商场要求。

对于复工的意义，CoCo都可的一位区域负责人分享了自己的见解：不管怎么样，都让流水开始先进来，有一点总比没有要好。如果有些行业实在无法做外卖，那就开通社群跟消费者交流。钱进不来，记忆再丢了，之后就真的很难恢复了。

面对人们暂时不能自由出行的现状，喜茶目前已经将小程序“喜茶go”接入了支付宝，进一步满足线上需求；奈雪的茶则进行了直播卖货，接下来会重新思考堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈利模式；外卖业务始终推进迟缓的茶颜悦色也因为这次疫情加快了步伐，改进了产品和包装。

除了盈利方式的探索之外，这次疫情对于茶饮产品结构的影响也正在显现。各家茶饮店复工推出的新品类，大多指向消费者对于饮品提高免疫力、促进健康化的需求。7分甜推出了“维c多多”，悸动烧仙草推出了VC套餐，CoCo都可也表示接下来会计划推出具备健康概念的饮品。