悦来悦喜和7-11，郑州24小时便利店赛跑

文 | 悉达多 严童静 

编辑 | 王原磊

向左走还是向右走？

一到午餐时间，郑州市东风路世博中心写字楼里的打工人，都会面临这样一道选择题。出大楼左手边，是世界最大的连锁便利店7-11，今年3月开门营业。出大楼右手边，是郑州本土体量最大的24小时连锁便利店悦来悦喜。

曾几何时，郑州媒体还在探讨郑州为什么没有24小时便利店。从2015年开始，悦来悦喜低调成长，如今在郑州已经开出400多家店。今天，悦来悦喜迎来7-11的贴身竞争，郑州24小时便利店的赛跑，刚刚开始。

郑州迎来24小时便利店时代

匆匆忙忙在便利店取一份包子和一包鲜奶，越来越多的上班族习惯于用这样的方式来打发自己的早餐。到中午饭点，再去便利店买一份午餐。即使996，亦或加班到凌晨，门口的便利店也会为打工人亮着最后一盏灯火，准备好热气腾腾的关东煮。

有人说，便利店是年轻人的福音，满足了他们的一日三餐。《中国便利店发展报告》显示，2019年中国便利店行业规模保持高速增长，实现销售额2556亿元，销售规模增速达到13%，门店数量达到13.2万家。

2020年中国便利店规模达到19.3万家，全国品牌连锁便利店销售额达2961亿元,预计2022年品牌化连锁化便利店总量将达到30万家，销售额累计增长超过50%。

（数据来自《中国便利店发展报告》 36氪河南整理）

即使受到疫情影响，中国便利店的门店规模以及销售额仍然保持较高增长。尤其是2020年，便利店行业的销售额增长了405亿元，门店数量增加了6.1万。

根据国际便利店经验，当人均GDP达1万美元时，进入行业成熟期。2020年郑州人均GDP13806美元，按照这个指标，郑州便利店行业已经具备成熟期的条件。24小时便利店在郑州的兴起，见证了郑州的城市活力，成为一种新业态。

深耕数年，悦来悦喜点亮郑州不夜城

前些年开遍郑州的爱便利渐渐销声匿迹，有人说，会员店模式已死。如今，蓝绿相间的便利店招牌越来越多，一个叫悦来悦喜的名字，已经成为郑州24小时便利店的代名词。

以正弘城为中心，在百度地图上搜索“悦来悦喜”，结果显示1公里以内的门店有15家。附近悦来悦喜实际的店量，比这个数字更多。转角就会遇见的悦来悦喜，和附近人的生活息息相关，点亮了郑州这座不夜城。

悦来悦喜已经覆盖了郑州大大小小的商圈。有数据显示，2015年，悦来悦喜首家店铺在郑州市开业，截至2021年年中，其全省门店数量已经达到500余家，并且每月新增签约项目达30家以上。

悦来悦喜的门店分为商务写字楼店，社区店、学校店、商业商圈店，这些店各有特色。社区店一般位于小区门口，例如悦来悦喜（天骄华庭店）；学校店有如悦来悦喜（省实验中学店）；商圈店如悦来悦喜（正弘城店）；写字楼店如悦来悦喜（世博店）。

悦来悦喜会根据门店类型，对商品的选择和陈列做出调整。一般情况下，社区店的收入相对稳定。因为有寒暑假，学校店的营收有淡旺季之分。在疫情之前，得益于现如今学生的消费能力，悦来悦喜学校店在旺季的营收非常可观。不过，在疫情期间，很多人都居家办公，学校封闭、培训班关门，社区店的营业额开始逆袭，反超学校店。

学校店的零食收入较为稳定。写字楼店里的办公用品、面包、鲜食会相应多一些，连安全套也陈列在结账处。综合店自然就比较全面了，各种商品会根据日常消耗进行调整。

悦来悦喜的鲜食生意

悦来悦喜门店店长告诉36氪河南，鲜食是悦来悦喜主要的利润来源。现如今各大便利店纷纷做起了鲜食生意，悦来悦喜亦是如此，门店内设有就餐区、鲜食区等，为上班族解决每日用餐问题。对于疫情期间不能堂食的打工人来说，便利店鲜食成了一日三餐的最佳选择。

鲜食生意玩的就是各家的供应链和物流，只有这两者做好了，鲜食生意才有利可图。

悦来悦喜自建鲜食工厂，其鲜食多为自主研发，贴有悦来悦喜商标。其成本是可控的，所以毛利率也会高一些。悦来悦喜主要的鲜食品类包括饭团、寿司、便当、调理面粥、三明治和包子，都是每日现产现销。

在物流配送上，悦来悦喜的优势在于它有独立的仓储物流体系，物流车辆往返河南各地区的便利店之间。冷藏、冷冻、常温，全程实时监控，保证食品新鲜美味。 

数据管理也成为鲜食生意的核心要素。对订货量要做到准确把握，否则会造成巨大浪费。悦来悦喜每日配送一次，所有店铺都要有仓储间，确保备足货物，及时补货。

鲜食本来就是悦来悦喜的“重头戏”，悦来悦喜从前端的鲜食供应、中端的订货量确定和物流成本的压缩上入手，以数字化作为驱动，严格把控鲜食的生产和订购数量，增强供应链的韧性。

悦来悦喜的加盟店生意 

根据悦来悦喜的加盟资料，36氪河南了解到，目前悦来悦喜有两种特许加盟形式。

第一种加盟形式的启动资金为35万左右，含13万左右设备资金，加盟商可分得月销售毛利额的96%。第二种加盟形式的启动资金为22万左右，设备由公司提供，加盟商仅有使用权。月销售毛利额≤5万的部分，加盟商分得92%、5万≤月销售毛利额≤8万元的部分，加盟商分得88%、月销售毛利额大于8万以上的部分，加盟商分配85%。 

加盟悦来悦喜的第一个硬性条件是选址，如果选址周边的客流量达不到要求的话，悦来悦喜总部是不建议开店的。

第二个条件是门店面积。通常来说，仓库＋卖场的面积达到100平米是比较标准的。一般情况下，日营业达万元的“大店”，它们的门店面积都是比较大的。面积大一些的便利店给人的感觉就很敞亮，品种也会更齐全，消费者自然会更多。 

在管理体系方面，一个门店配备人员为4人，包括1个店长，3个员工，实行三班倒。如果营业额比较好的话，可以相应增加员工。悦来悦喜提供了普通店员向店长、督导、区域经理的职业上升通道。

据36氪河南走访观察，悦来悦喜店长相对稳定，都是选派有经验的人担任，大专及本科学历。但悦来悦喜普通员工的流动性比较大，如何提高服务质量，如何培养员工的归属感，对店员的培训管理是伴随连锁店扩张过程的一个大课题。

7-11与悦来悦喜的商圈之争

2020年10月23日上午，7-11的河南首店在郑州市花园路国贸360商圈开业。7-11率先布局商圈、写字楼和高校。

7-11在郑州的门店地址及各店开业时间

7-11河南公众号显示，到2021年8月底，河南省郑州市共有14家门店，分别位于金水区国贸360、正弘世玺中心、建业凯旋广场、时代国际广场、硅谷广场、升龙广场、华北水利水电大学、郑州大学、海汇港、世博中心、楷林IFC、绿地中心、公园茂、中青大厦。将近一年时间，14家店，7-11不太看重速度，更看重单店的销售额与赢利能力。

从以上14家店的选址来看，不知道是有意还是无意，7-11似乎更愿意与悦来悦喜贴身开店，两者距离不超过500米的店占了10家以上。至此不难看出，悦来悦喜商圈店迎来了和7-11的贴身竞争。

今年6月7日，7-11河南正式开放加盟。不巧的是，这个夏天，郑州迎来不期而遇的洪水，以及卷土重来的疫情，这对7-11的布局，势必会产生影响。

除了地盘之争，悦来悦喜和7-11之间，到底还在竞争什么？

文章开头提到的向左转还是向右转的问题，36氪河南在访谈中得到答案：大部分人还是习惯去悦来悦喜，之前一直去悦来悦喜。一些用户回答说，之所以选择7-11，有一部分原因是尝鲜。基于供应商的区别，7-11便利店很多商品贴有711标签、还有一些进口商品，进口商品定价较高，鲜食便当的价格也相对较贵。

7-11一家店的店长告诉36氪河南，他们的特色是关东煮。但经36氪河南观察，两家柜台上的鲜食设备与内容并无太大区别，在内容上，便当、调理面、饭团、寿司、三明治、面包等，很是趋同。

反观悦来悦喜，已经提前布局和融入社区，占据先发优势，现如今部分门店已经将微信社群运营搞得有声有色。世博中心写字楼周边的上班族可以在每天11时左右通过社群在线点餐，悦来悦喜的吧台旁就是快餐区，有豆角茄子、千叶豆腐、鱼香肉丝、双柳菌菇、番茄鸡蛋、土豆牛肉等菜品，还有杂粮米和大米饭可供选择，价格比饭店便宜。这一操作真的是非常接地气。

用户可以向悦来悦喜提出更换菜品的建议。群主收到顾客的反馈之后，就会向总部申请。对比之下，7-11相对缺乏反馈通道。有人表示悦来悦喜一到中午12点就没饭菜了，所以去了7-11。

值得一提的是，三全食品全资子公司河南叁伊便利店连锁有限公司获得7-11便利店在河南省的独家特许经营权。三全是全国最大的速冻食品生产企业，其全温区、全渠道、全品类的供应链很强。业内人士表示，7-11便利店借助三全食品的地域资源可快速扎根中原市场，而三全食品可通过7-11便利店的鲜食业务板块，快速布局终端市场，并可推进双方全国层面鲜食供应链的纵深合作。2014年三全开始了在鲜食领域的摸索，三全鲜食自动售卖机于2015年开始投放办公室市场，但数年后悄无声息。直到与7-11的签约，三全在鲜食板块得以复苏。

7-11的发展终究还是牵动着悦来悦喜的神经。 从7-11在其他城市的布局来看，能开出上百家连锁的城市屈指可数。但7-11在某种程度上会激活这座城市的便利店生态，更多一线便利店也会随之争相入局。

郑州不夜城期待百花齐放，24小时便利店的赛跑才刚刚开始。打败自己的，永远都只会是自己。

36氪河南介绍