餐饮商家 IT 化有多重要？餐饮云 ERP 屏芯科技是这么认为的

2016 年 5 月 18 日，新美大宣布设立餐饮生态平台，并任命王慧文兼任餐饮生态平台负责人。在内部邮件中，新美大称，设立餐饮生态平台后，将重点推进餐饮商家的 IT 系统建设、IT 系统标准化和互联网化。

而更早之前，在 2016 年 1 月份的时候，王兴曾在一次内部演讲中表达过对于到店餐饮业务的期待：

我们目前最大的业务是到店餐饮，这个巨大的市场还处在初期，几乎可以非常清楚地看到一个大潮即将到来，这个行业将会有巨大变化。我们是否有好的产品形态去服务商户和消费者，决定了我们今后在行业中的位置。

因此，未来我们要在最核心的业务上尽快完成升级改造，进一步扩大合作商户和用户的数量，进一步提高我们的服务。这个将是我们接下来一年公司的重点，只有在核心业务上保持稳固地位，才能为对外合作和开拓新业务提供真正坚实的基础。

顺着这一期待，今年早些时候 ，餐饮云 ERP 服务商“屏芯科技”对外确认，已经获得新美大亿级战略投资，未来将和新美大展开一系列深入合作。

那么，为何美团会在餐饮 IT 化的进程中选择投资屏芯科技？大家共同看好的餐饮 IT 化的未来是何种图景？36氪和屏芯科技创始人郭佳肃聊了聊他对餐饮 IT 化的理解与期许，以及屏芯科技如何通过产品推进餐饮产业改造升级的，以下是详谈内容：

如果和电影在线选座及订票的体验相比，餐饮订座的体验和 IT 化可能还处于很初级的阶段。郭佳肃打了个比方。

以前我们去电影院，会担心没有座位、选不到时间合适的场次，所以可能会提前半小时、甚至一小时就去影院等着了。但是到了今天，影院 IT 化程度已经可以让我们买每张电影票的时候知道电影的场次和开始时间、可以实时选座下单，所以不必再提前准备太多的时间，甚至可以做到刚好提前 5 分钟入场。这种完整的线上线下闭环的体验，不仅仅是优化了选座订票的流程，从更大的层面上来讲，因为其便捷性和透明度的提升所以激活了更多的用户去观影。

而像电影行业这样在线预订、选座的体验，餐饮业是缺失的。

郭佳肃说，目前美团和点评解决了用户选餐厅和买单时优惠的问题，但是从用户选择餐厅到最终消费结束这整个长长的链条中，还有很多事情是他们目前为止没有做到的 —— 比如如果今晚有四个人要去一个有包间的餐厅就餐，他们只能选择到离他们近的、有优惠的餐厅，却没法很明确的选到能提供包间、且今晚包间有空位的餐厅。

而这背后，是餐厅内部的桌台占用情况、餐厅菜品信息、餐厅实时的经营数据以及服务员的业绩优劣等等信息的缺失。而这些信息的线上化，往往决定了餐厅是否能给用户提供更高效的服务、更好的就餐体验。

所以，屏芯科技希望通过他们的餐饮云 ERP 系统，结合上新美大平台上的商家，让餐饮行业也能像电影在线选座市场一样有更高的服务效率，弥补了原来缺失的闭环后，也能激活更多的用户去餐厅就餐。

目前，屏芯科技的餐饮云 ERP 系统包含了收银管理工具“餐饮管家”、店内关键指标报表工具“店小算”以及支持移动端在线点餐以及会员营销管理的“微餐厅”，此外还有硬件产品“点菜宝”等其他产品。

值得一提的是“店小算”产品，它通过综合店内其他工具收集到的关键指标数据，可以为餐厅老板提供综合的店内情况分析统计报表，并且由于它实现了移动化，因此餐厅老板们可以在手机或者平板电脑上随时查看自己餐厅的经营情况，比如：

• 营业日报，可以让老板查看每天餐厅的整体收入、实际收入、优惠数、免单数等数据，并且可以观察每日的营收数据走向；

• 实时桌态，可以让老板实时监控店内上座率，在上座率长期不足的情况下，老板可以调整经营策略，对空余面积进行采取其他经营策略来弥补损失；

• 客流量，通过日常客流数据来预估未来就餐人数，可根据人数来计算需备货的量，从而减少库存积压；

• 明星菜品，有很多餐厅会有多样菜品，但实际上有很多长尾且利润低的菜品对餐厅整体经营状况是不利的，所以通过分析菜品结构和销量可以给餐厅老板提供设计菜单的依据；

• 明星服务员，人力成本往往是牵动餐厅收益最关键的因素所在，因此如果能通过日常数据发现贡献最佳以及贡献最低的服务员，则可以帮助餐厅建立好的激励机制，实现优胜劣汰，提升人员投入产出比；

• 食材消耗，屏芯通过餐厅菜单以及一定算法可以计算出当天食材的大致消耗量，以此可预估整体成本和利润，同时可以帮助餐厅老板确定每类食材的大致进货需求量 —— 这一数据对供应链采购有很大的决策参考价值，未来如果屏芯选择向供应链交易延伸的话，这块很可能成为入口。

郭佳肃说，他认为掌握餐厅的人、财、物的信息流转，对于实现餐饮前端（即用户）和后端（即餐厅内部）的完整闭环非常关键。因此，屏芯科技自 2013 年起采用云 ERP 策略，为餐厅提供从前端到后端每个链条所需要需要的产品，并将每个环节上的产品数据打通，以此实现餐饮行业的 IT 化。

而让整体餐饮行业 IT 化，会是整个三万亿餐饮市场发展中非常重要的一步。郭佳肃说，3 万亿的餐饮市场里，很关键的一个环节就是“场景营销”，因为消费者很大一部分餐饮的消费是在餐厅内完成的，所以在餐厅内完成的交易是 3 万亿餐饮市场的一个抓手 —— 也就是说，通过了解餐厅的经营情况、帮助餐厅 IT 化，可以找到更多的前端、后端的价值，比如向前端走，可以像新美大一样服务大量 C 端用户，向后端走可以走向供应链、金融服务甚至田间地头。

而郭佳肃认为，可能距离实现餐饮 IT 化不会太久，也许两年的时间就能看到行业的巨大变化。两年后，对于就餐这个环节来讲，口味、环境、体验/服务、安全四个要素，原来大家都在意前二者，却忽略了后面两者，而未来人们则会更重视体验和服务，不会再像过去那样在低效、未知的状态下去就餐了，转而会有更高效率的就餐方式。同时，大家也会更在意餐饮安全程度，所以对于后端的把控会很关键，而安全性也决定了餐厅文化能不能被更广泛地推开、被更多人所接受。

根据屏芯科技提供的数据，目前他们服务过的餐饮商家五万家，云平台服务的商家超过 12000 家，目前通过软硬件以及年服务费的方式向商家收费。而和屏芯科技一样想帮助餐饮行业实现 IT 化的公司还有，提供软件系统+运营管理培训的行业解决方案提供商五味科技，餐饮一体化管理方案提供商客如云，面向小微商家的一体化方案提供商银盒子，自己也研发系统解决运营效率不够高的味千拉面，以及原来点评公司投资的天财商龙、更注重餐饮后端管理的餐行健等公司。