五爷拌面凭什么拿到餐饮界最大一笔A轮融资？

编者按：本文来自界面新闻，记者：韦香惠，编辑：昝慧昉，36氪经授权发布。

中式面食成了今年线下消费领域投资的一个热门品类。继兰州拉面后，连锁面食品牌“五爷拌面”于近日获得3亿元A轮投资，成为目前餐饮界最大的一笔A轮融资。

本轮融资由鼎晖VGC（鼎晖创新与成长基金）领投，B资本(BrandVest Capital， 简称B资本)跟投。所融资金将被用于强化供应链体系、信息化智能系统升级、打造国内顶级运营团队、建设自有工厂。

五爷拌面是主打拌面的餐饮连锁品牌，隶属于哈尔滨品冠餐饮管理有限公司。品牌门店起步于东北三省，2018年1月首家门店在哈尔滨营业，并于同年5月开放加盟。后门店逐渐拓展至河北、山东、内蒙、广东等省市，2021年3月总部进驻上海。

哈尔滨百盛店。（图片来源：五爷拌面官网）

截至目前，五爷拌面旗下共有门店700多家。界面新闻搜索发现，五爷拌面当前绝大多数门店依然集中于东北三省，在上海和广东只开出了一家门店。品牌门店选址，多集中在社区、大学附近。大众点评显示，其上海门店客单价30元。哈尔滨门店的客单价在17元-25元之间。

五爷拌面企业媒体负责人对界面新闻表示，品牌定位大众餐饮，面向普通消费者。门店产品定价根据不同城市的GDP和居民消费水平等因素而定。

主打的拌面外，五爷拌面门店里还提供汤面、饭、小菜等菜品，同时售卖的还有五爷拌面方便面、野生蓝莓原浆、香辣牛肉辣椒酱等新零售产品，这些新零售产品在部分电商平台及商超也有上架。 

图片来源：五爷拌面

五爷拌面的品牌创始人孙雷，此前是一家上市公司负责信息化大数据和营销的高管，2018年辞职创立了五爷拌面。在参加B资本创始人王岑的消费冠军黑马实验室的学习后，孙雷还拿到了王岑个人投资的天使轮融资。据天眼查APP显示，2020年4月，关于五爷拌面拿到王岑天使轮融资的信息披露，但具体融资金额不详。

从五爷拌面官网信息看，2019年10月至2021年2月，其开店速度基本保持在半年100家。进入2021年后，开店速度明显加快。从今年2月到6月的4个月里，五爷拌面的新开门店数量达到了200家，比之前的速度快了两倍还要多。

资本助力外，自营+加盟的拓店模式，也是五爷拌面门店能迅速铺开的关键因素之一。

在各种公开信息中，五爷拌面一直都在强调，其采用把加盟店当成准直营店的模式在运作，以提高品牌的连锁化和标准化程度。五爷拌面的媒体负责人告诉界面新闻，“五爷拌面不收取加盟费，但加盟门槛较高，会对加盟商资质做严格核定。”她拒绝提供五爷拌面直营店与加盟店的占比。

据自媒体“东四十条资本”报道，五爷拌面加盟门店形成了一套专业多维的信息化管理和监控评估体系，供应链系统、后台管理系统、订货系统、及全程冷链物流配送体系等均使用统一的管控系统。在供应链把控上，目前五爷拌面门店中，除了青蔬和饮料之外，其它产品全部由总部配送和供给。五爷拌面在哈尔滨设有现代化中央工厂。

整体而言，面食在中国大江南北都有最广泛的消费群体，面食品牌无需再做太多品类教育；中式快餐，具备产品标准化甚至是工业化的条件、能有效减少对后厨二次加工的依赖；中国市场上，面食长期处于有品类无品牌的状况；加上五爷拌面自身的定位、及其目前已经具备的门店规模，都是这个品牌获得资本青睐的原因。

鼎晖VGC管理合伙人张海峰也对外披露了它们之所以投资五爷拌面的原因。“ 行业时点上，随着供应链、线上支付、信息化等基础设施不断完善，中国连锁餐饮业将进入十年黄金发展期，这一历史性机遇窗口会成就多家千亿市值公司。五爷拌面以高度标准化的品类和好吃不贵的定位，切入大众社区广大蓝海市场，并融合直营与加盟的优点，把加盟模式做到准直营式管控，不仅实现业内最高增长扩张速度，还构建了高质量门店赋能管理体系。随着公司向全国快速拓展，团队在孙雷带领下已经形成科学方法论和高效组织。”

下一步，五爷拌面将继续扩大品牌影响力。今年预计开到100家直营门店，并进入一线城市和新一线城市的主流商圈。