海苔芥末、香葱肉松……奇葩雪糕暗藏零食市场2大趋势

编者按：本文来自第一财经商业数据中心，36氪经授权发布。

作者 | 章晓莎

编辑 | 董芷菲、陈琪

天热了，来个长沙臭豆腐、东北铁锅炖、扬州炒饭……的冰激凌吗？

去年凭借咸蛋黄口味的“双黄蛋”一举成名的奥雪今年推出了东北铁锅炖雪糕。这款售价9.5的雪糕造型是口铁锅，揭开“锅盖”是满满的海苔肉松，纯白的牛奶雪糕里还嵌着粒粒青葱……

奥雪今夏新品“东北铁锅炖”肉松牛奶香葱味雪糕 | 图片来源：网络

关注便利店冷柜的朋友都会发现，今年的冰淇淋画风和以往不同。去年双11钟薛高联名三只松鼠推出的大鱿鱼海鲜雪糕，正式成了旗下子品牌李大橘的产品，大粒咸鲜鱿鱼感觉好刺激。田牧的海苔芥末口味甜筒，让眼拙看成抹茶口味的吃货盆友默默流下了泪水。奥雪和中街不约而同上新了蟹黄牛奶口味雪糕。还有来自“葱省”山东的真尚葱爆牛奶雪糕，充分凸显地域特色……

今夏奇葩口味雪糕新品集锦 | 图片来源：微博

与常规冰淇淋的甜腻口味形成鲜明对比，这些新品全是咸口儿的。难道，今年流行吃咸味冰淇淋？

雪糕新品怎么都跟咸味杠上了？

根据CBNData《2019线上冰淇淋消费洞察》，咸味雪糕其实在去年的冰淇淋市场就已显现增长之势，但去年流行的还是海盐、咸蛋黄这些相对“正常”的口味。今年，咸味新品更多了。

咸味冰淇淋在去年就已显现增长之势 | 来源：CBNData《2019线上冰淇淋消费洞察》

咸味奇葩雪糕有多火？在社交媒体上，不乏知名UP主和普通网友的自发测评，#奇葩口味雪糕图鉴#已成近八千万的 微博热搜话题。对于这些口味日益“跑偏”的雪糕，消费者的反馈褒贬不一 。不过，“差评”也能带动社交声量上涨。

网友们的奇葩口味雪糕测评 | 图片来源：微博

咸口味的“猎奇向”冰淇淋自带话题，具有天生的“网红”基因，正好符合Z世代食品消费特点。根据CBNData《天猫食品行业趋势分析》，90后和95后在网红食品消费中的占比超过50%。

来源：CBNData《天猫食品行业趋势分析》

咸味冰淇淋兴起的背后，也是消费者不满足于牛奶、巧克力等常规口味，对小众新奇口味的追求。淘宝、天猫平台的数据也显示，小众口味在淘系平台的销售额占比连续上升。

小众口味冰淇淋近三年在淘系平台销售额占比连年提升 | 来源：CBNData《2019线上冰淇淋消费洞察》

凯度《2019食品饮料市场趋势及人群分析》也显示，酷爱社交、分享意愿强烈的Z世代，在饮食方面也追求趣味性，想要与众不同的饮食体验。

好不好吃无所谓，具有社交价值的小众新口味，不尝一下不就跟不上潮流了吗？

咸味雪糕暗藏零食市场大趋势

今年的雪糕界“奇葩”口味频出，一方面是品牌玩营销、吸引更多年轻人消费的手段，另一方面其实也顺应了零食市场近年来的一个大趋势——咸味零食市场的不断扩大。

相关数据显示，咸味零食的年复合增长率在5.8%左右，预计2023年将达630亿美元规模。根据尼尔森，咸口味零食一年能创造270亿美元销售额，超过糖巧等甜味零食200亿的销售额。

百事2018全年财报显示，在北美饮料业务增长仅0.5%的情况下，北美零食业务（包括奇多、乐事、多力多滋等品牌）增长了3%。百事首席执行官Indra Nooyi认为，零食业绩的提升和消费者偏好咸味零食有关。

随着越来越多消费者步入减糖、抗糖行列，咸味零食日益受到市场重视。从常见的咸味薯片、饼干开始，咸味食品的品类正日渐丰富。

巧克力早在2000年就以咸味零食的形式在美国出现。4月14日，好时Hershey’s继2019年推出酸、辣巧克力后再次布局非甜味产品，推出咸味巧克力。2018年，好时以4.2亿美元收购零食品牌Pirate Brands，后者主要生产奶酪泡芙等咸味零食。

好时新品咸味巧克力 | 图片来源：网络

咸味也“进攻”了酸奶市场，国内企业已有跟进。蒙牛在2018年初推出苦、辣、咸三款口味酸奶，其中就包括“眼泪咸”海盐焦糖口味。天润，新希望旗下品牌蝶泉等也纷纷上市咸味酸奶。

从左到右分别为：蒙牛海盐焦糖口味酸奶、天润海盐柠檬口味咸酸奶、蝶泉青柠海盐酸奶 | 图片来源：网络

看来，冰淇淋品牌纷纷推出咸味产品，并不只是追求靠猎奇“走红”，也还顺应着“减糖”“0糖”“代糖”等零食消费的健康需求。看完这篇文章的你，会考虑来一根尝尝吗？

本文封面图来源：微博@奥雪冰淇淋