食品科技在酝酿什么大招？

编者按：本文作者 Medha Singh 是一名科技记者。

人类对食物的需求远远比我们意识到的更为复杂。人们吃饭并不只是为了给身体提供能量，同时也为了内心的愉悦和交流。正是这种复杂性造就了食品行业，并有了使其商业化的机会。未来，食品行业会更加有趣，因为它的门槛比较低，技术也在不断进步，还有无限的消费市场。

说到成功与科技，最近的食品创业公司是多种因素的相互作用。科技不仅涉及我们获得食物的方式，同时还涉及食物本身。在这里，我们需要说明一下科技是一个广泛的概念，包含从生物科技到硬件再到信息科技的一切。

食品服务的进步改变了餐饮行业的发展。互联网使其更加方便、高效，并形成经济规模。按照互联网逻辑，出现了“餐厅搜索和评级网站”（Yelp）、“预定平台”（OpenTable），接着出现了“订餐、送餐”公司（Just-Eat），最终会出现互联网餐厅(Munchery)。短期内，SaaS 类餐厅、B2B物流、包装解决方案等都会成为完整的统一体。

一个分支行业是“在线超市快递”。此类的公司由于供应链效率的最大化而不断繁荣。所有可能出现的物流模式已经出现，但可能出现在不同的市场，其中包括市场模式(Instacart)、零售商模式(Womai)、“从农场到家”模式(Farmigo)，现在还有“套餐”模式(Blue Apron)。套餐模式很有趣，因为它比较便利，可以减少浪费，但是它在某种程度上也有局限性，这也是为什么像印度这样的市场不接受这种模式的原因。我们之后再讨论这个问题。

一直受科技驱动的部分是食品包装，人们对便利食品的喜爱使得该项业务不断发展。其中一种包装模式是活性包装，这类包装模式在包装材料或者包装空间方面都增添了一些辅助的东西，可以提升包装的效果。另一种是智能包装，这种模式下，包装包含内部或外部记录器，可以提供该包装的历史信息，或者食品的质量。另一种包装模式是可食性包装，例如 WikiPearls 和 Ooho，有些公司对这种模式非常感兴趣。

之后的科技更多的会关注与食品相关的社交属性。我们先来看一下很多“小趋势”的“早期阶段”。

实验室出品的肉：

很多公司正在从植物纤维中寻求替代鸡肉、猪肉、火腿等肉制品的方案，并且他们的目标人群不是素食主义者，而是肉制品爱好者。

除了肉，一些看似不可能的食品准备加入人造食物的盛宴中。虽然现在很多食品还没有走向市场，投资人也愿意为此一搏。Bill Gates Foundation、 Google 风投, Obvious Corporation、Kleiner Perkins Caufield Byers 和 Horizons Ventures 都在这方面有所投资。

肉类替代方案或者液体午餐：

Soylent引发了一场革命。Soylent 是一种以原始形态存在的富含营养物质的饮料，受到FDA批准，可以替代传统的移入三餐。除了最近被起诉使用低劣的矿物质外，Soylent 还需要回答一些很激进的问题。人们的口味多样，对食物的质感也有不同的需求，这使得我们需要对食物进行革命。此外，人类咀嚼的需求是一种自然的本能，而且如果我们的进化过程是变得没有牙齿的话，我是完全不能接受的。

尽管如此，这却是解决营养不良和饥饿的良方，尤其是对印度这样的地区来说尤为适用。

昆虫蛋白类食物：

据FAO所示，昆虫中的蛋白质、维他命和氨基酸含量较高。这并不是什么新闻，但是“倡导食虫”的公司面临的最大挑战是让人们接受这种想法，并克服战胜昆虫问题。目前市场上有供小吃用的昆虫面粉，都有很精美的包装。

Exo 是美国一家做蛋白棒的公司，今年1月融资400万美元，Exo 的融资消息让昆虫蛋白类公司的发展和融资前景更为乐观。现在判断它能成为超市未来的主食还为时过早。

对于未来食物的想法有很多。从将生物技术作为改善食物的关键到由传统农业向垂直农业的转变过程，所有的一切都围绕实现“可持续食物链”的梦想。