新式茶饮市场热度不减,「斟茶记」基于“科技制茶”提供高性比价饮品

想到消费升级，可能首先想到的是“涨价”。但对于大众消费者来说，消费升级更多指的是品质升级，物美价廉从古至今一直是吸引消费者的优势之一。

36氪近期认识的斟茶记是一家主打“高性价比茶饮”和“科技制茶”的新式连锁茶饮品牌，创立于2019年。7月17日，斟茶记单日单店销量10942杯，创造了“12小时内销售最多的芝士奶盖茶（单场地）”的吉尼斯世界纪录。

（图片来自斟茶记）

斟茶记创始人李书萱认为，奶茶4.0时代正在到来，以丝袜奶茶为代表的港式奶茶和以珍珠奶茶为代表的台式奶茶正被市场加速淘汰。年轻消费者逐渐习惯搜索品牌口碑再消费，追求健康饮品，对门店品牌调性和产品颜值的要求提高，高端茶饮市场规模增加。但大多数高端奶茶品牌投资大、模式重、价格高，三四线城市商圈仍有90%以上的市场空白。

基于这样的市场理解，斟茶记将定价保持在消费者容易接受的10-20元之间。并研发了智能萃茶系统，以科技替代部分高昂的人工费，让模式更容易复制。通过 “时尚、年轻”的品牌定位，为更多年轻消费者提供“休闲社交”场景。

为了向消费者提供高性价比的茶饮产品，团队主要从四个层面做出改良：

• 主张“不计成本用好料”：斟茶记在食材上选择云南空运的草莓、新西兰进口的安佳芝士，六窨茉莉花茶等。对比成本几元钱的普通功能性奶茶，斟茶记一杯饮品的奶盖成本为4.3元，一杯芝士芒芒成本12元，但在零售端仅售18元。

•  科技制茶：新鲜的食材一来会增加原料成本，二来会增加门店制作时间和人力成本。为了尽可能提高坪效，斟茶记前期投入2000万元研发了一套智能萃茶系统，用科技手段获得口感佳、品质标准、食品安全的饮品，将人工成本降至8%。

  智能萃茶系统不仅节省了人工成本，还节约了场地，简化了营运，便于门店复制。同时，团队与商场按照“销售额的6%作为房租”的原则进行合作，降低了前期房租投入。

（图片来自斟茶记）

• 注重生活美学：团队对品牌进行了升级，采用有视觉冲击力的产品设计与装修风格，并计划将90%门店开在购物中心一楼，为追求精致生活的消费群体提供容易触达的店铺和产品，方便年轻人群在店内开展“休闲社交”。

• 总部统一管理门店：斟茶记的模式是对所有加盟店进行统一营运管理，加盟商只进行监督，不参与运营。品牌计划为所有门店聘请曾在麦当劳、肯德基、星巴克工作5年以上店长或门店经理来管理，保证门店稳健运营。

李书萱告诉36氪，在连锁茶饮赛道创业的最大挑战是“控制欲望”，斟茶记希望通过坚持“不计成本用好料”和极致性价比形成口碑效应。品牌从最初试营业每天销量不足50杯，到一个月后实现日均销量突破3200杯。其中，冰沙类的芝士水果茶销量占70%，小程序回头客订单占比90%左右。

目前，斟茶记在杭州和上海南京东路已开业，除此之外还有几十家门店在选址、设计、装修阶段。团队计划在今年国庆前开放第一批加盟店，到今年底实现100家门店。另外，斟茶记已在7月与国内30大城市的温州商会会长代表签约，目标是2021年在30个城市建立起500家加盟店。