水果奶茶：奈雪刚上的新品，能成为冬季爆款吗？

编者按：本文来自微信公众号“咖门”（ID:KamenClub），作者：政雨，36氪经授权发布。

将茶饮店两大热门品类结合，“水果奶茶”来了。

周一，奈雪上新“葡萄撞撞宝藏茶”，一杯饮品里兼具水果和奶茶两种优势。

这个产品思路，已经在抖音、B站、小红书等多社交网站有百万点赞量。

水果奶茶，能成为拯救冬季菜单的新创意吗？

作者 | 政雨

奈雪推出水果奶茶，排行榜双第一

2天前，奈雪的茶新推出“葡萄撞撞宝藏茶”。

奈雪的茶新品“葡萄撞撞宝藏茶”

水果茶、奶茶是茶饮店的两个热门品类，长期独立存在。而这次“葡萄撞撞宝藏茶”，是一款水果和奶茶的结合——

• 茶叶使用的是葡萄窨制的乌龙茶，泡出来的茶汤有葡萄香气；

• 小料是用葡萄汁作出来的葡萄冻，上层奶油顶也撒了葡萄干，使整杯奶茶都有葡萄的味道。

相对于普通的奶茶来说，这款产品在奶茶的基础上，增加了层次丰富的水果味，配合使用的同款小料，也让水果的元素更明显。

据奈雪介绍，这款产品从上市开始，一直保持着微博潮物榜和美味榜双榜第一，这款产品也因为高颜值一度冲上微博热搜榜。

据了解，这款产品的创意灵感，来自于社交媒体上关于“葡萄冻撞奶自制美食”的热点。

搜索社交媒体发现，这种“撞奶”的做法，因为高颜值、易操作、又健康的特性，已经十分流行，是一款关注度极高的、消费者可以在家就可以自制的奶茶种类。

在小红书上，“撞奶”已经有1万多条笔记，播放热度最高的视频里，光点赞就有4.2万。在抖音里，有700多个“撞奶”产品相关的视频、近千万播放量。

如今，这个思路被奈雪落地到茶饮门店，我看到其中更多可被挖掘的价值。

深度解构：“水果撞奶茶”的思路值得被挖掘

奈雪的“葡萄撞撞宝藏茶”，最大亮点在于“撞”字。

从研发角度来说，这个思路被多次挖掘、多次验证，不断进化出奈雪如今的新品。

1、颜值诱惑：麦吉类似产品，被炒到800元/杯

1年前，上海外滩的麥吉快闪店，一款奶酪奶茶让消费者排队购买。

其制作方法是：把奶酪以液体的形态加入到特殊瓶子里，4～6小时凝固后，再加入奶茶、芝士，形成好看的分层。

经过冷冻的方式将不同原料“撞”在一起，形成好看的分层

即经过冷冻的方式将不同原料“撞”在一起，形成高颜值，这是令消费者心动的理由。

据了解，在麥吉当时的杭州门店里，奶酪奶茶单品的点单率占到50%，日出千杯的门店里，约500杯都是奶酪奶茶，是门店当之无愧的爆品。

和奶酪奶茶类似，北京的谢谢茶去年也上线了一款有芝士“沉底”的奶冻茶。

以芝士奶冻草莓牛奶为例，具体的做法是，先用注射器把芝士打入瓶子底部，使其凝固成奶冻；再通过漏斗倒入草莓+鲜牛奶混合的饮品。这款产品，2家店1个月内卖出去1.8万杯。

谢谢茶制作过程

从本质来说，这类分层奶茶的呈现方式，就是“撞奶”的一种思路。

2、口感吸引：千万网友都在围观

社交媒体上的水果撞奶，和麥吉奶酪奶茶的做法类似，只是将芝士换成了牛奶，同时增加“撞”或者摇晃的动作。

以桃子撞奶为例，是在用桃子皮煮开的水中加入白凉粉，倒入杯子中静至成，成为粉红色的冻，再加入牛奶使劲摇晃，得到“撞奶”。

网友在小红书分享桃子撞奶的制作过程

做法不复杂，过程有趣，这类视频在抖音上达到了千万级播放量。

3、概念延伸：奈雪推出水果奶茶

而奈雪这次的水果奶茶，在“撞”的概念基础上，提炼出了更大的价值感。

抖音视频里，原来的“撞奶”产品，有奶无茶、有葡萄色而无浓郁葡萄味。

奈雪的“葡萄撞撞宝藏茶”，将茶融入了奶茶，将葡萄汁加入小料，成为名副其实的“水果撞奶茶”。

整杯产品的滋味、香气更丰富，同时，茶叶的窨制工艺是消费者无法在家轻易完成的，更能体现门店里一杯产品的价值感。

另外，奈雪在推广这款产品时，“撞”的特色也体现在购买环节。配合新品的推出，奈雪在门店推出互动：顾客与店员“撞拳”，就能免费领取一小杯分装的葡萄冻。

顾客与店员“撞拳”，就能免费领取一小杯分装的葡萄冻。图片来自寻吃

满满画面感的撞击动作，也容易让人脑补出水果、奶、茶“撞”在一起的画面，对整杯产品充满遐想。

至此，水果+奶茶的研发思路，从颜值、口感，到概念上，更能成为一个打动消费者的故事。

水果奶茶，能成为今年冬季爆品吗？

咖门新饮力新茶饮大赛已经举办了2届，在10余场的比拼中，选手都会制作奶茶和水果茶类创意饮品，但奶茶和水果茶，彼此都是独立的。

私下交流中，担任评委的奈雪、茶颜悦色等品牌研发总监多次讨论：水果为什么不能和奶茶组合在一起？

如今，奈雪的水果奶茶落地，它能成为拯救冬季菜单的惊喜产品吗？

1、冷热均可，水果茶、奶茶的优势兼备

作为茶饮店的主要品类，奶茶、水果茶各有优缺点。

奶茶经典、普适性强，但颜值、新鲜感相对单一；水果茶颜值高、滋味丰富，但成本高、不稳定、不适合做热饮。

水果奶茶恰好融合了二者的优势：

冷热皆宜，落地和出品都更为可控

本身作为奶茶，冷热均可制作；同时通过水果在茶汤、小料中充分融入，发挥了提供颜值、香气价值，又控制了新鲜水果的成本和不稳定性，使整杯产品的落地、出品都更为可控。

在奈雪，“葡萄撞撞宝藏茶”售价22元/杯，在奈雪的整个菜单体系里，不是一个高价位。

2、香气“抓人”，可发挥空间大

从五感的角度来说，消费者对产品的第一动力来自颜值吸引，复购动力，则源于对前香、尾韵的念念不忘。

消费者对产品的第一动力来自颜值吸引

而水果奶茶提供的颜值和香气恰好与此匹配。不止是葡萄，水蜜桃、荔枝、芒果等多种颜色鲜亮的水果，都是值得被尝试的原料，呈现不同的颜值。

不过，这一组合不太合适酸性水果，酸性水果和乳制品的结合容易出现絮状物。

3、更聚焦，降低供应链管理难度

随着茶饮行业的深入发展，上新品和控成本之间的平衡，值得被品牌重视。

产品的每次上新，都伴随着新原料的加入，这就会导致门店原料越备越多，流转慢、造成浪费。而在原料的储存管理上，空间、成本管理的压力也会增加。

茶饮行业过了用新品博流量的阶段，既然上新品停不下来，那可以换个思路用固有原料开发新的产品，让每款原料发挥更多价值。

据了解，在肯德基，仅有13个SKU，就研发出30多款产品。一种原料被多次重复使用，是一个值得被茶饮店关注的研发方向。

水果奶茶将水果茶和奶茶产品融合，就是一个上新品的同时，尽可能避免增加更多原料、让原料更聚焦的产品。