主打"0反式脂肪酸"的爆摇奶茶，健康之名下究竟藏着多少隐情？

编者按：本文来自微信公众号“锌刻度”（ID:znkedu），36氪经授权发布。

撰文/李觐麟

编辑/陈邓新

在刚刚告别的国庆假期里，喜茶售出600多万杯茶饮、奈雪的茶8天内售出340多万杯茶饮，在火爆异常的网红城市长沙里独树一帜的新茶饮品牌茶颜悦色，尽管在长沙开了足足277家直营店，但仍需半小时等一杯奶茶。

这是属于线下新茶饮门店的火热，用户和资本都对其青睐有加。而另一边，开启固装奶茶工业化时代的时代记忆香飘飘，却在2020年半年度财报中展现出了营收、利润双双下滑的趋势。

固装奶茶真的行至陌路了？其实不然，在香飘飘、优乐美等老牌厂商绞尽脑汁寻找二次腾飞的机遇时，一批“香飘飘2.0”产品在新茶饮占领绝对优势的时代撕开了一条新的赛道。

疫情期间，因为线下门店关闭而导致线上供不应求的爆摇奶茶便是其中一个新晋的竞争者。通过在包装、低脂等方面下足了功夫，也在全平台的营销造势上当仁不让，因此很快就有了一席生存之地。

只不过，在不同的玩法之下，走在夹缝赛道中的“香飘飘2.0们”究竟是味道有了突破，抑或是只是更会讲故事了呢？这或许是消费者乐于尝鲜之余的一份疑问。

新瓶装老酒的“爆摇奶茶们”

对于“奶茶星人”王小嘉来说，疫情期间全城封锁后导致奶茶一杯难求的情况让她着实难受。那时，超市的货架里不仅米面油、方便面等刚需用品被洗劫一空。曾经几乎无人问津的香飘飘、鹿角巷杯状固态奶茶的货架同样空空如也，作为“精神鸦片”的奶茶的确在消费市场中有着难以撼动地位。

当时，王小嘉在网上搜索还在营业的奶茶店时，突然被“卖了安利”，各大博主都在推荐的“爆摇奶茶”一下闯入了她的视线。抱着“有总比没有强”的心态，王小嘉在旗舰店买了10包试水。

因为快递停滞，王小嘉等了近一个月才拿到这份奶茶。但拿到手的时候，王小嘉还是觉得有些惊喜，“其实我对固装奶茶的认知一直停留在香飘飘时代，但现在的固装奶茶其实和不少实体店的味道差不多了。”王小嘉对锌刻度说道。

但同时，王小嘉认为若不是疫情期间线下奶茶店关闭，她是不会考虑这类奶茶的。一方面，网红爆摇奶茶的成分中排名第一的就是植脂末，这一原料又称奶精，因植物油的部分氢化会产生反式脂肪酸而被一直诟病着危害健康的问题。

另一方面，这类固装奶茶并不划算，目前果遇茶爆摇奶茶旗舰店的售价为折后3包28.8元，即每包9.6元。王小嘉对锌刻度表示，爆摇奶茶有时在主播直播间会有优惠。只是，不同专卖店的价格参差不齐，线下商超更是高达十几元一包，超过不少现调奶茶。

 “这样的价格其实没有优势，尽管买不到用鲜奶、水果制作的奶茶，但买到同样使用植脂末、茶叶制作的低成本奶茶完全不是问题，甚至有些实体店更便宜。”

纵观爆摇奶茶在各大社交平台上的宣传重点，离不开“0脂肪0添加”、“0反式脂肪酸”等关键词。但正如王小嘉所说，成分中的植脂末与白砂糖都是导致发胖的原料，所以这样的宣传难免让人惹人争议。隐藏在一众种草笔记中的，有不少这样的评价：“奶精味奇重，很腻，喝了一口真的不可”、“有这个钱还不如去买一杯一点点，特别踩雷”……

在这些消费者的反馈中，能够总结出一个信息——喝爆摇奶茶不如直接点奶茶外卖，口感、价格、包装、服务都不占优势，若非特殊情况，不会是首选。

市面上的爆摇奶茶大同小异

“0反式脂肪酸”不能说的秘密

除了销量和知名度靠前的果遇茶之外，小鹿乱撞、乐摇奶茶、摇喝奶茶、澳顿喜町茶、因为天真等品牌也如雨后春笋般在固装奶茶领域里涌出。

问题在于，这些品牌中的很大一部分在外包装上几乎一致。宣传的噱头也是清一色的“手摇”、“0反式脂肪酸”。其他除了品牌不同、印花不同外，初次选择的消费者很难发现其中区别。

从成分上看，市面上的爆摇奶茶的配料成分同样高度相似，主要成分为植脂末、白砂糖、茶。其中的茶并非茶叶，锌刻度通过一一询问官方客服得知，一部分厂家采用的是茶叶，一部分厂家采用的是茶粉。

“通常情况下，价格便宜的奶茶都不会选择很好的茶叶，茶粉就用得更便宜了。”曾从事奶茶原料供应工作的Zoey告诉锌刻度。

锌刻度通过对比发现，市面上的爆摇奶茶与曾经“一年卖出三亿杯”的香飘飘成分相似程度极高，其中部分品牌使用的食品添加剂更是多于香飘飘。并且，香飘飘常规杯型的规格是80g，包含奶茶粉40g、甜度调节包4g、奶茶果36g，爆摇奶茶的规格则在50g左右，但后者与前者价格持平甚至更高。

更值得一提的是，与香飘飘直接在商品信息里将详细配料完整展示不同，爆摇奶茶的商品详情里却几乎无法翻到配料表，只有通过翻看买家秀才能发现。

至于目前不少消费者已经开始意识到的植脂末健康问题，即便大多数爆摇奶茶厂商都在醒目的展示栏公开表明“0反式脂肪酸”，可事实却仍然没有这么简单。

仔细查看配料栏可以发现，多数爆摇奶茶的植脂末成分后连着一个括号，里面是各种食品添加剂的名称，而其中排名靠前也是十分重要的一项是“部分氢化植物油”。多项资料显示，完全氢化的植物油会成为饱和脂肪，应用价值低，而部分氢化的植物油具有耐高温、存放更久等优点，但却含有反式脂肪酸，影响人体健康。

爆摇奶茶中的部分氢化植物油正属于这一范畴。但厂商标注“0反式脂肪酸”的信息也并不违规，根据《预包装食品营养标签通则》规定，100g食品中的反式脂肪酸含量低于0.3g就可以标示为“0”。只是对于不少消费者来说，他们可能并不了解这样细微的误差带来的危害。

消费者的吐槽

固装茶饮没有“喜茶”

疫情过后，之前囤下的5包爆摇奶茶成了王小嘉零食箱里落灰的存在，这是固装奶茶共同面对的一个尴尬现状。另一种说法更扎心，人们喝的不是奶茶而是快乐、是社交、是情怀，共同点一单奶茶外卖，或者在奶茶店里悠闲地边喝边聊天，才是喝奶茶的真奥义。

不难看出，升级换代的固装茶饮在试图突破过去“香飘飘们”在消费人群、消费场景上的限制，但结果是，零食和现冲茶饮“备胎”的属性标签仍难摘下，这也就限制了消费场景拓宽的想象力。

更值得一提的是，以爆摇奶茶为主要类别的新式固装奶茶，在口味研发、产品形式上的高度雷同，这容易引起消费者的疲倦，更容易引发市场的混乱。

“其实固装奶茶和现冲茶饮市场也有发展相同之处，当初喜茶抛弃植脂末、香精等街边奶茶惯用的添加剂，换成牛奶、茶叶、水果，虽然成本和售价都远高于市场价，风险系数大大提升，但最终结果很明显，喜茶迎来了一个新时代，如今的现冲茶饮市场大变天了，但固装茶饮市场还没出现一个喜茶。”Zoey对锌刻度谈到。

爆摇奶茶的成分信息

的确，包装形式和宣传营销带来的销量往往只是一时，换汤不换药的使用添加剂、香精却仍然与十年前的产品与市场并无两样。消费者在长大，产品迭代的速度却有些令人失望。

Zoey进一步补充说道：“固装奶茶的确需要更多地考虑到长期储存的问题，所以防腐剂等添加剂的使用难以避免。但是产品类型其实是可以想办法突破的，例如水果茶、奶盖茶等。”

固装奶茶领域并不缺玩家，随手在电商平台上搜索都能跳出各式琳琅满目的品牌，厂家遍布全国各地，但个性化不足、品牌调性弱、圈层感更是几乎没被提起。只是，奶茶说到底还是一门针对年轻人的生意，口味、场景、品牌的创新和营销始终是绕不开的破圈关键。

不论是喜茶这样的线下新茶饮玩家，还是从产品形式和品牌调性讲出了新故事的新咖饮玩家，都是固装奶茶可以借鉴的新玩法。消费者们，在等一个“香飘飘2.0”。