奈雪的茶被曝脏乱问题，这是行业普象？

奈雪的茶又一次陷入了“食品安全”风波中。

据新华社8月2日报道，记者通过随机应聘“卧底”发现奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店出现蟑螂乱爬、腐烂水果继续用、产品标签随意更换、手套不戴、抹布不洗等食品安全问题。

8月3日，针对此次事件，奈雪的茶发布情况说明称：媒体报道了奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店出现“地面有蟑螂”、“用发黑芒果”、“生产标签标识错误”等问题，公司管理层非常重视，第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。

奈雪的茶表示，品质一直被视为其的生命线，对于此次事件，深表歉意！让喜爱奈雪的大家失望了，非常抱歉！目前最重要的是快速找到问题、制定解决方案、迅速整改。涉事的两家门店今天将暂停营业，同时会邀请市场监督管理局上门检查，并第一时间向大家公布检查结果。

联商高级顾问团成员王国平认为，这类情况通常是总部KPI导向影响门店操作变形，或者门店SOP制度无法真正落地执行，以及两者共振的结果。虽然有巡检制度，但那是由结果引发现象的纠正，不是问题的真正根源。KPI导向决定门店方向，人才深度与足够执行人数影响SOP落地效果。

在他看来，对甲方来说，不少购物中心重心基本不在运营上，很多时候对租户管理也只是走过场，导致监管失灵。

新式茶饮屡曝食安问题

实际上，这并不是奈雪的茶首次被曝食品安全问题。

2019年6月，深圳市场监管部门执法人员对奈雪的茶门店进行突击检查，发现其负责配茶工作的部分员工未按规定佩戴口罩，并且门店后厨食品储存柜的玻璃门存在故障无法锁闭的情况。执法人员当即要求该店整改，做好食品安全工作。

2020年5月，据南昌都市频道《都市现场》报道，有消费者在南昌市北京东路百盛优客城市广场奈雪的茶购买了欧包，回家打开包装后发现面包上的草莓长出了白毛。而商家除了没有明确告知食用期限，也没有提供购物小票。2020年5月9日晚间，奈雪的茶在官方微博发布声明称：对于顾客不好的购物体验，深感愧疚，并已于接到反馈后第一时间向顾客致歉，会加强培训及监管。

这并不是个案。截至目前，在黑猫投诉平台上，奈雪的茶收到380条投诉，其中关于食品安全问题的投诉不在少数，随机浏览可以看到，用户爆料吃到头发、橡皮圈、塑料，甚至吃出玻璃渣，也有用户投诉奈雪的茶将此前未卖出的饮品贴上新签当作新品出售。

来源/黑猫投诉

当然，并非只有奈雪的茶一家出现食品安全问题，包括喜茶、蜜雪冰城、1点点、茶百道等等均被查出过类似问题。

去年6月，喜茶官方就南京门店饮品检出微生物污染一事发文道歉，称初步了解主要原因是门店操作不规范造成的，如冷藏牛奶放在常温状态中太久等，并说明正在进行的整改措施。记者梳理公开报道发现，加上此次南京饮品微生物污染事件，半年内喜茶已连发4起食品卫生安全事件。

今年2月，上海奉贤区监管部门突击检查发现，1点点、茶百道、CoCo、7分甜、熊姬等奶茶店存在后厨杂乱、制作台脏乱、原材料没上标识等问题，食品安全隐患不容忽视，被责令限期整改。

今年5月，蜜雪冰城郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店被曝均存在使用过夜冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶原料等现象。为了减少报损节约成本，门店店员甚至采取篡改开封食材日期标签、更改“效期追踪卡”等手段，以延长“过期”食材使用效期。

该事件一经曝光迅速引发舆论热议，“蜜雪冰城被曝篡改食材日期”“蜜雪冰城被曝使用过夜奶浆”等话题纷纷冲上微博热搜。

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TMT观察者龚进辉认为，这些玩家一而再再而三在食品卫生上栽跟头，屡犯屡罚、屡罚屡犯。表面上看，暴露出内部管理问题，尤其是对基层员工的操作规范培训不到位；但深究内在，本质上是价值观的问题，即对食品安全不够重视，对消费者缺乏敬畏之心。

在我们看来，最近，从华莱士、和府捞面到杨国福，再到奈雪的茶，旗下门店屡屡被曝出食品安全问题，给餐饮行业再度敲响警钟。

不过，我们却发现，每一次食安问题的发生，一纸道歉书——门店停业整改——承诺保证的一套流程已经成为品牌一贯的操作手法，第一时间平民愤、下热搜、减轻损失成了品牌的当务之急。等风声一过，一切照旧。所有的承诺和保证也成了空头支票，直至下一次再发生，再道歉，不断循环往复。

长此以往，品牌的危机公关功夫练得炉火纯青，最根本的食品安全卫生问题依然被束之高阁，从不愿正视，去根正整治。“食品安全”大于天，是底线也是生命线。希望这些企业尽快堵上这些漏洞，别因高速扩张而忽略了最基本也最关键的食品安全问题。

奈雪的“水逆期”还未过

事实上，奈雪的烦恼不仅仅局限于此。从6月30日风光敲钟上市的那一天开始，首日跌破发行价的奈雪就陷入了一路跌跌跌的窘境。

8月3日，截至下午14点28分，奈雪的茶跌幅达8.26%。其上市发行价19.80港元已跌至10.00港元，总市值171.51亿港元，与其敲钟上市时320亿港元的总市值相比，几近腰斩。

对此， 7月27日，奈雪的茶曾发布自愿性公告称，“公司股份价格及成交量近期出现异常波动。经作出合理查询后，董事会确认，集团经营状况良好，并不知悉任何有关集团而导致股份价格及成交量出现波动的情况，也并无任何根据证劵及期货条例第XIVA部须予披露之信息”。

麻烦事一波接着一波。

天眼查App显示，近日，陕西飞宁建筑装饰工程有限公司与西安奈雪餐饮管理有限公司建设工程施工合同纠纷一审民事判决书公开，案号(2021)陕0103民初4407号，审理法院为西安市碑林区人民法院。裁判结果为被告西安奈雪餐饮管理有限公司支付原告陕西飞宁建筑装饰工程有限公司工程款约12万元。

对成立6年的奈雪的茶来说，眼下，除了要提升盈利能力以外，在门店运营的基础层面上还有很多的路要走。而对各类奶茶店而言，要把更多精力放在产品质量上，提供安全放心的产品，才能让企业走的更远。

本文来自微信公众号“联商网资讯”（ID:lingshouzixun），作者：吴忧，36氪经授权发布。