沙拉和健康方便面都火了，为什么“吃醋”没有在中国引爆潮流？

继沙拉和健康方便面后，近日，在隔壁邻国日本，又掀起了一阵“吃醋”潮流，调料和饮料厂商分别推出创新“醋类”产品以抢占市场。

日本知名调味料厂商Mizkan，今年2月上市调味黑醋，三个月卖出了100万瓶。消费者烹饪时只用黑醋，不需其他酱油、盐等调料就可以制作出美食，可以说解救了想要健康美味饮食却又不太会做饭的一群年轻人。

在佐餐之余，醋也早就进入了饮料界，受到日本人的追捧。健康茶饮品牌伊藤园曾经推出过加入了芒果泥的黑醋饮料。Mizkan也推出了各种水果味儿的黑醋饮料，日本另一调料厂商yamamori上市了口感更加“惊人”的酸奶味醋饮料，想想就酸倒了牙。

醋类商品再次兴起的原因不难理解，随着大家对健康饮食的重视，民间流传的“吃醋有益健康”的说法也得到了关注，促进新陈代谢、降血压、防止血管硬化等等功能被大家津津乐道，也纷纷开始饮食养生。据Whole Foods和市场调研公司英敏特发布报告，植物性补药包括醋类饮品，将会成为2017年食品饮料行业的14个趋势之一。

醋酸饮料在中国的前景也不错，2015年醋饮料市场规模超过35亿元，前三年的增速分别为22%、27%、25%，算得上是较快增长的品类之一。但是从市场占有率和整个行业的发展状况上来看，仍处于初级阶段。

作为几年前就已经兴起的健康饮品，风头却不及新进入到市场的NFC果汁。根据中国产业信息网的调研，中国醋酸饮料市场占有率极低，而且行业内并没有龙头企业。醋酸类饮料在中国市场没发展起来的原因有两点：一是中国人吃醋的功力还有待加强；二是现有的醋酸饮料集团创新还不足。

据《2017-2023年中国醋酸饮料市场调查研究及发展趋势分析报告》，日本人均醋类消费是1.8公斤/年，美国为1.4公斤/年，而我国醋类的人均年消费量仅为0.2公斤，仅相当于日本的1/9，美国的1/7。行业集中度不足，产品种类太多，这些都导致了中国消费者目前还没那么能吃醋。此外，美日等国醋类的一半消费额都贡献给了果醋饮料，而中国还十分有限。

对比日本人均消费量，中国醋饮料未来市场空间大概是年消费30亿-36亿升，对应大约250-300亿元的市场空间。在日本，不少做调料的公司会直接推出果醋类的产品，而在中国知名的调料企业鲜少有做果醋的。大多数都是饮料公司，规模也比较小，他们宁可去发展其他饮料新品，也不愿意开发果醋饮品，目前还没有全国性的大企业出现。

没有大企业就意味着，市面上果醋铺不开，超市鲜少见到，消费者对于果醋饮料的认知提升不上去。对于中国消费者而言，带有“醋”字样的饮料，是调料而非饮料，都是酸味很浓，想起那刺鼻的味道，就望而却步。小企业们创新能力有限，果醋的种类都集中于苹果醋，而日本的Mizkan推出的果醋味道有三四种，积极传递果醋可以很美味的观念。

此外，中国的果醋包装也相对简陋，大多数都是玻璃瓶，不方便携带。而日本和美国有易拉罐、塑料瓶装与普通饮料无异。在营销方面，中国的企业爱找明星代言，前几年请了不少女明星宣传其瘦身的功效，但果醋的功效和消费人群可以不仅仅是追求健康的女性，还有儿童和中老年人。

对于，中国的醋饮行业来说，市场还是有的，但并没能打动消费者呢。