明星主动打 Call ，蛋糕品牌「Cakeboss」要做“性价比”与“消费升级”兼备的轻奢蛋糕

生日蛋糕虽然低频，但它出现的场合、仪式感，决定了其刚需、高客单价以及高品质感。

蛋糕生产所在烘焙行业，也比较特别，它市场规模大、增量空间充足，但行业集中度极低，因此新品牌的成长环境比较友好。

据 Euromonitor 数据，2016 年全球烘焙市场规模超过了 3000 亿美元，中国以 251.82 亿美元居全球第二，仅次于美国。2011-2016 年，中国烘焙市场的年复合增长率在 11.93%。在近 300 亿美元的市场中，头部品牌的市占率不足 1%。

Cakeboss 是一家比较年轻的蛋糕品牌，在蛋糕品牌中性价比较高、造型独特且口感清爽。它成立于 2013 年，同年在北京顶级商圈之一的 SKP 开首家线下店，首月流水达 40 万元。

Cakeboss 创始人& CEO 李轩向36氪介绍，现在北京、上海、深圳等地开店 28 家、10 万会员。已累计售出上百万个蛋糕，年复购率达 30%。单店从开张到盈利，时间周期仅需 3-6 个月，今年预计能达到 7000 万元销售额。

早期 Cakeboss 只接受蛋糕定制，工艺细腻堪称蛋糕中的奢侈品。单个蛋糕的制作时间需要一个人一天，产能、销量都很有限，客户甚至需要提前一星期下单预定。当时的客单价在 800 元左右。

为了能够获取更多的消费人群，让店铺具备规模化复制能力，Cakeboss 随后从定制化专向了标准化，业务、销售渠道等也做了相应调整。

• 首先，Cakeboss 做了配料、生产流程、蛋糕元素搭配的标准化，口味从前期的芝士，转向清爽的法式，用海藻糖取代蔗糖（其甜度是普通蔗糖的1/3）。将产品精简到 4 个品类、20 个 SKU，每月迭代 2-3 款产品。

• 其次，优化了供应链及配送环节，目前北京、上海落地了千平左右的中央厨房（其他城市店面现做现售，原材料统一配送）。用磨坯机替代人工抹蛋糕坯，人效提高了十几倍。从原先 40 单／天，提升到上千单／天。目前客单价在 230 元左右。

  在中央厨房之外，搭建覆盖整座城市的冷链配送点（目前北京有 3 个配送点，门店是配送点之一）以提高配送效率。

• 直营门店多开在「商场中岛黄金位置」，现已开启加盟代管理机制，销售渠道以线上 O2O、社群运营、第三方合作为主，就近门店／配送点配送。

• 除了蛋糕，Cakeboss 近期也推出了甜品「小小罐」，研发了伯爵红茶、柚子、百香果等新口味，用小分量的零食、下午茶甜品，来提高消费频次。

采访中，还有几个比较有趣的点，李轩提到，虽然没有特意给娱乐圈的朋友推广，但大概由于造型精致、口感好，有不少明星、大型活动主动来订购 Cakeboss 的蛋糕。

此外，他们对蛋糕的命名会考虑热点，因为日常搜索热词会给蛋糕带来自然流量，他们推出的第一款标准款蛋糕，就定名为「告白气球」至今仍是畅销款。

销售渠道方面，会关注新兴渠道。比如 2016 年重点做了大众点评，将门店销售额拉高到了每个月 20 万、区域甜品排名前三。现在基本上单店月利润，能维持在 7 万元左右。

上文提到，年复购能达到 30%，主要基于良性的用户运营。会员方面，顾客购买后即可成为 Cakeboss 的会员，随后分享带有自己二维码的信息给微信好友，若好友产生购买，顾客便能获得 5% 的返现。除了会员制，Cakeboss 每家门店都有自己的「个人微信号」，和用户之间的沟通链路变得更短。

团队现有 180 人，创始人 & CEO 李轩，原为媒体人，曾是《职来职往》、《步步为赢》等多档节目的制片人、制作人。2017 年 Cakeboss 获得来自樊登读书会等的天使轮融资，融资金额在数千万元。现已开启新一轮融资。

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注：我是36氪茉小莉，关注文娱、消费领域的新鲜事，交流可加微信 Spontaneous-Literary，劳请备注姓名、公司、职位。